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Tartelettes Banoffee : caramel de coco, banane, chantilly & chocolat (vegan, sans gluten)

12 novembre 2018

Tartelettes Banoffee, caramel de coco, banane, chantilly & chocolat, vegan, sans gluten, sans lactose

Et si je vous disais que la recette du jour est probablement la plus décadente que j’ai pu réaliser et goûter jusque là ? Tout est parti d’un reste de pâte sablée maison, qui me narguait dans le réfrigérateur. Je cherchais une idée pour ne pas la gâcher et je me suis souvenue des saveurs « banoffee » – en anglais la contraction de « banana » et « toffee », c’est-à-dire caramel – dont beaucoup raffolent mais que je n’avais jamais eu l’occasion de tester. Ni une ni deux, j’ai réalisé ces tartelettes 1 heure avant de dîner (j’ai été surprise de voir que c’était si rapide à préparer) et nous les avons dégustées en famille, notamment avec mes grands-parents. Vous dire qu’elles ont remporté un franc succès serait un euphémisme. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs et le jeu de textures est irrésistible. Alors oui, c’est sucré. Oui, c’est calorique. Mais zut, que c’est bon de se faire plaisir une fois de temps en temps et de régaler aussi ses proches ! Vous l’aurez compris, je vous recommande de tester cette recette à 2000 %. Quand au caramel de lait de coco, il a un pouvoir hautement addictif. D’ailleurs, il pourrait très bien se glisser dans vos crêpes maison, je dis ça, je dis rien…

Caramel de coco (pour  4 tartelettes) :

  • 235 gr crème de coco (partie solide d’une boîte de conserve de 400 ml de lait de coco, laissée au réfrigérateur toute une nuit)
  • 100 gr sucre blond
  • vanille
  • 1/2 c. à café sel

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant régulièrement au fouet. Puis baisser à feu doux et laisser réduire pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver à température ambiante.

Fond de tarte sablée :

  • 95 gr farine riz complet
  • 75 gr farine maïs
  • 30 gr farine souchet
  • 30 gr sucre blond
  • 3 gr gomme guar
  • 1 pincée sel
  • vanille en poudre
  • 45 gr purée amandes blanches
  • 50 gr margarine (St Hubert bio)
  • 25 gr compote pomme sans sucre ajouté
  • 80 ml lait de riz

Pâte sablée sucrée vegan sans gluten sans lactose sans oeuf bioMélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter la purée d’amande et la margarine. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal petit à petit. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal. Fond de tarte sans gluten, sans lactose, sans glo, vegan, bioPersévérer dans le pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte collante mais qui se forme seule et se détache du saladier, puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. Dans des moules à tartelettes graissés (avec de la margarine par exemple), déposer des petites boules de pâte et foncer le moule de façon à obtenir une hauteur de pâte homogène et régulière (entre 0,3 et 0,4 cm). Bien remonter la pâte sur les bords (cf photo). Piquer légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner les fonds de tarte dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis démouler.

Chantilly :

  • préparation pour chantilly coco Soyatoo

ou

  • 1 boîte conserve lait de coco (400 ml)
  • 40 gr sucre blond
  • 1 sachet chantifix ou chantibio
  • vanille en poudre

creme_coco_a_fouetter_soyatooSi vous choisissez la première option, il suffit de suivre les instructions et de battre la préparation au batteur. Cette chantilly est déjà sucrée et elle est inratable. C’est celle que j’ai utilisée pour la recette et que vous voyez sur la photo ci-contre.

Si vous choisissez la deuxième option, la veille, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Le lendemain, récupérer uniquement la partie solide et la placer dans un saladier avec les batteurs, au frais. Préparer dans un ramequin le sucre, le chantifix et la vanille mélangés ensemble. Monter la chantilly en fouettant la crème de coco au batteur en vitesse maximale pendant 2 minutes, puis ajouter le contenu du ramequin et battre encore 2 minutes.

Montage :

  • 2 bananes
  • 1 carré de chocolat noir

Dans les fonds de tarte refroidis, verser du caramel de coco. Déposer par dessus des rondelles de banane, puis de la chantilly et enfin, râper à l’économe un peu de chocolat noir. Servir immédiatement. Sinon, les tartelettes se conservent bien 24h au réfrigérateur. Dans ce cas, on conservera l’aspect des rondelles de banane avec quelques gouttes de jus de citron.

Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

Tartelettes Banoffee caramel de coco, banane, chantilly & chocolat, vegan, sans gluten, sans lactose

in Sucré # banane, banoffee, bio, caramel, caramel salé, chantilly, coco, crème végétale, dessert, gourmand, goûter, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans soja, tartelette, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie

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Comments

  1. Sabine V. says

    13 novembre 2018 at 13h10

    Wow merci pour le partage ! Je teste ça ce week-end

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2018 at 16h36

      Avec plaisir ♥ tu me diras 😀

      Répondre
  2. Slow Transition says

    13 novembre 2018 at 18h41

    omg ! ça a l’air extra !!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2018 at 22h44

      Merci beaucoup 🤗

      Répondre
  3. Shlomette says

    3 décembre 2018 at 20h38

    Bonsoir,
    Merci beaucoup pour cette recette qui a l’air délicieuse et que je vais m’empresser d’essayer. Seulement, je n’arrive pas à trouver de farine de souchet par chez moi. Aurais-tu une idée d’autre farine sans gluten par laquelle je pourrais la remplacer à tout hasard ? J’avais imaginé celle de sorgho mais je fais peut-être totalement fausse route…
    Merci pour ta réponse !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      4 décembre 2018 at 11h16

      Bonjour,
      Ravie que la recette te plaise, j’ai hâte d’avoir ton retour ! 🙂 Alors pour la farine de souchet, elle a un pouvoir d’absorption des liquides très différent des autres farines et du coup elle ne peut pas être remplacée purement et simplement par une autre. Je te conseille plutôt de partir sur cette recette là pour la pâte : https://laurahealthyvegan.com/2017/10/27/tarte-aux-pommes-vegan-sans-gluten/

      Répondre
  4. Chaix says

    4 décembre 2018 at 14h57

    Bonjour, Qu’est ce que la gomme gar et où la trouve t on ? Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      4 décembre 2018 at 15h01

      Bonjour,
      Cette gomme est extraite de la graine du haricot de guar. Elle est très utile pour améliorer la texture des pâtes sans gluten. On la trouve dans les magasins bio, aux rayons « farines » et/ou « sans gluten ».

      Répondre
  5. Kathy says

    1 octobre 2019 at 20h12

    Bonsoir Laura, j’aimerais réaliser ces tartelettes et je voulais savoir si, quand on n’a pas de souci avec le gluten, on pouvait remplacer le mélange de farines sans gluten servant pour la pâte sablée par de la farine de blé toute simple. Merci pour cette recette (que j’ai dans ma liste de recettes à tester depuis environ mille ans) et pour toutes les autres ! Je te souhaite une bonne soirée. 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 octobre 2019 at 17h24

      Bonjour Kathy,
      Ravie que la recette te plaise ! 🙂 Tu peux utiliser de la farine de blé, en revanche il faudra peut-être que tu modifies la quantité de lait car les farines ont des taux d’absorption différents.
      Tiens-moi au courant ! 🙂
      Passe une très belle semaine ♥

      Répondre

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Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
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