Tartelettes Banoffee : caramel de coco, banane, chantilly & chocolat (vegan, sans gluten)

Et si je vous disais que la recette du jour est probablement la plus décadente que j’ai pu réaliser et goûter jusque là ? Tout est parti d’un reste de pâte sablée maison, qui me narguait dans le réfrigérateur. Je cherchais une idée pour ne pas la gâcher et je me suis souvenue des saveurs « banoffee » – en anglais la contraction de « banana » et « toffee », c’est-à-dire caramel – dont beaucoup raffolent mais que je n’avais jamais eu l’occasion de tester. Ni une ni deux, j’ai réalisé ces tartelettes 1 heure avant de dîner (j’ai été surprise de voir que c’était si rapide à préparer) et nous les avons dégustées en famille, notamment avec mes grands-parents. Vous dire qu’elles ont remporté un franc succès serait un euphémisme. En bouche, c’est une véritable explosion de saveurs et le jeu de textures est irrésistible. Alors oui, c’est sucré. Oui, c’est calorique. Mais zut, que c’est bon de se faire plaisir une fois de temps en temps et de régaler aussi ses proches ! Vous l’aurez compris, je vous recommande de tester cette recette à 2000 %. Quand au caramel de lait de coco, il a un pouvoir hautement addictif. D’ailleurs, il pourrait très bien se glisser dans vos crêpes maison, je dis ça, je dis rien…

Caramel de coco (pour  4 tartelettes) :

• 235 gr crème de coco (partie solide d’une boîte de conserve de 400 ml de lait de coco, laissée au réfrigérateur toute une nuit)
• 100 gr sucre blond
• vanille
• 1/2 c. à café sel

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant régulièrement au fouet. Puis baisser à feu doux et laisser réduire pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver à température ambiante.

Fond de tarte sablée :

• 95 gr farine riz complet
• 75 gr farine maïs
• 30 gr farine souchet
• 30 gr sucre blond
• 3 gr gomme guar
• 1 pincée sel
• vanille en poudre
• 45 gr purée amandes blanches
• 50 gr margarine (St Hubert bio)
• 25 gr compote pomme sans sucre ajouté
• 80 ml lait de riz

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter la purée d’amande et la margarine. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal petit à petit. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal. Persévérer dans le pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte collante mais qui se forme seule et se détache du saladier, puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum. Dans des moules à tartelettes graissés (avec de la margarine par exemple), déposer des petites boules de pâte et foncer le moule de façon à obtenir une hauteur de pâte homogène et régulière (entre 0,3 et 0,4 cm). Bien remonter la pâte sur les bords (cf photo). Piquer légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfourner les fonds de tarte dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, puis démouler.

Chantilly :

• préparation pour chantilly coco Soyatoo

ou

• 1 boîte conserve lait de coco (400 ml)
• 40 gr sucre blond
• 1 sachet chantifix ou chantibio
• vanille en poudre

Si vous choisissez la première option, il suffit de suivre les instructions et de battre la préparation au batteur. Cette chantilly est déjà sucrée et elle est inratable. C’est celle que j’ai utilisée pour la recette et que vous voyez sur la photo ci-contre.

Si vous choisissez la deuxième option, la veille, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Le lendemain, récupérer uniquement la partie solide et la placer dans un saladier avec les batteurs, au frais. Préparer dans un ramequin le sucre, le chantifix et la vanille mélangés ensemble. Monter la chantilly en fouettant la crème de coco au batteur en vitesse maximale pendant 2 minutes, puis ajouter le contenu du ramequin et battre encore 2 minutes.

Montage :

• 2 bananes
• 1 carré de chocolat noir

Dans les fonds de tarte refroidis, verser du caramel de coco. Déposer par dessus des rondelles de banane, puis de la chantilly et enfin, râper à l’économe un peu de chocolat noir. Servir immédiatement. Sinon, les tartelettes se conservent bien 24h au réfrigérateur. Dans ce cas, on conservera l’aspect des rondelles de banane avec quelques gouttes de jus de citron.

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