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Moelleux chocolat, cœur coulant praliné cacahuète (vegan, sans gluten)

3 décembre 2019

Moelleux chocolat cœur coulant praliné cacahuète vegan sans gluten sans lactose

Des moelleux au chocolat, cœur coulant praliné de cacahuète, ça donne carrément l’eau à la bouche non ? Je vous avais déjà proposé une recette de moelleux il y a deux ans (ici !) mais c’était avec des ingrédients à base de coco 🥥 (sucre de fleur de coco, farine de coco, huile de coco…) et je sais que tout le monde n’en a pas dans ses placards. Du coup, pour cette nouvelle recette, aucun ingrédient compliqué, que des choses qu’on peut acheter en supermarché ! Exception faite de la farine de riz, mais on en trouve maintenant dans pas mal de supermarchés au rayon bio/diététique (sinon, dans tous les magasins bio) et puis c’est LA farine que toutes les personnes qui pâtissent sans gluten ont toujours dans leurs placards. Moelleux chocolat coeur coulant praliné cacahuète vegan sans gluten sans lactoseHormis la simplicité, cette version 2.0 se veut encore plus décadente avec un cœur de praliné ! Vous pouvez bien entendu vous en passer, ou encore remplacer les cacahuètes par des amandes ou des noisettes pour une version plus traditionnelle mais tout aussi gourmande. Je vous propose ici de préparer votre appareil à moelleux et vos inserts praliné (qui vont partir au congélateur) la veille. Cela a deux avantages : l’insert ne risque pas de tomber au fond du moelleux (et d’accrocher au ramequin), ce qui conserve la surprise du cœur gourmand. Et si vous avez des invités, le jour j, il n’y a plus qu’à mettre au four et c’est tout !

Insert cœur praliné cacahuète :

  • 150 gr cacahuètes grillées et salées (à défaut, ajouter 2 belles pincées de fleur de sel)
  • 70 gr sucre blond
  • 50 gr eau
  • 5 gouttes jus citron
  • vanille

Placer tous les ingrédients dans la casserole (à l’exception des cacahuètes) pour réaliser un caramel à feu moyen/doux. Ne pas toucher la casserole jusqu’à ce que le caramel ait atteint une jolie couleur marron doré. Insert coeur praliné cacahuète vegan sans glutenAjouter les cacahuètes et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule en bois (vous pouvez l’huiler légèrement à l’aide d’un morceau d’essuie-tout pour éviter que le caramel n’accroche trop) jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées. Cette opération doit être rapide car le caramel continue à cuire et, plus il est foncé, plus il sera amer. Transvaser les cacahuètes caramélisées sur une feuille de papier cuisson. Laisser complètement refroidir. Casser en morceaux et déposer dans un bon robot mixeur avec une lame en S. Mixer en plusieurs fois (en faisant des pauses pour ne pas que l’appareil chauffe), jusqu’à ce que les cacahuètes rendent leur huile et que la pâte de praliné soit bien lisse et onctueuse. Verser cette pâte dans 4 petits moules ronds (j’utilise un moule à glaçons en silicone, ce peut être aussi des moules à chocolat) et les placer au congélateur jusqu’à utilisation. Il vous restera de la pâte de praliné que vous pourrez conserver plusieurs mois au réfrigérateur et qui vous servira dans de nombreux desserts.

Moelleux chocolat (pour 4 personnes) :

  • 200 gr chocolat pâtissier
  • 50 gr margarine végétale
  • 20 cl crème soja
  • 1 belle pincée sel
  • vanille
  • 75 gr sucre blond
  • 4 c. à soupe rases farine riz complet
  • 2 c. à soupe rases poudre amande
  • 1 c. à soupe rase maïzena
  • 1 c. à soupe bombée compote pomme

Dans un saladier, faire fondre ensemble le chocolat et la margarine au micro-ondes. Ajouter la crème de soja et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Avec de la margarine, beurrer des ramequins. Les placer 10 minutes au congélateur pour que la margarine fige. Moelleux chocolat cœur coulant praliné cacahuète vegan sans gluten sans lactoseVerser la pâte dans les ramequins sans aller tout à fait jusqu’au bord (les moelleux vont gonfler légèrement). Placer au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, enfoncer dans chaque ramequin un cœur congelé de praliné et les recouvrir avec la pâte sur les bords, à l’aide d’un couteau à bout rond. Enfourner pour 13 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Attention, ce temps de cuisson correspond à mon four et à la taille de mes ramequins, il vous faudra peut-être l’adapter chez vous. Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes avant de démouler délicatement (en passant un couteau sur les bords) et déguster. On peut ajouter un peu de fleur de sel sur le dessus, parsemer du pralin et accompagner de suprêmes de clémentine.

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Moelleux chocolat coeur coulant praliné cacahuète vegan sans gluten sans lactose

in Sucré # cacahuète, chocolat, coeur coulant, dessert, gourmand, goûter, moelleux, moelleux chocolat, praliné, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie

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Comments

  1. LadyMilonguera says

    3 décembre 2019 at 20h25

    Hummmmmmm… Quelle merveille ce moelleux !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      3 décembre 2019 at 22h16

      Merci beaucoup ! ♥

      Répondre
  2. LeMondedOphel says

    23 février 2020 at 10h03

    Bonjour,

    Je ne consomme pas de margarine ou de beurre. Possible de remplacer par de l’huile de coco ?

    Cordialement

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2020 at 18h10

      Bonsoir,
      Oui sans problème ! J’ai créé cette recette similaire à partir d’ingrédients à la noix de coco : https://laurahealthyvegan.com/2017/10/11/moelleux-chocolat-coco-coeur-coulant-vegan-sans-gluten/

      Répondre
  3. chirurgientun says

    17 mars 2020 at 13h40

    Très bon article, bonne continuité.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 mars 2020 at 15h21

      Merci !

      Répondre

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Bienvenue sur mon site ! Ici je partage mes recettes 100% végétales, avec ou sans gluten. Mon but : vous permettre de cuisiner et pâtisser avec plaisir.
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
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