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Laura Healthy Vegan

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Vanille Kipferl (vegan, sans gluten)

9 décembre 2020

Les Vanille Kipferl, vous connaissez ? Si on devait élire le biscuit au ratio « facilité de préparation / bonheur à la dégustation » le plus élevé, il gagnerait sans doute le match ! Cette recette, que je fais et refais tous les hivers, est si facile et rapide à préparer (même pas de temps de repos pour la pâte) qu’on peut la faire avec des enfants – la partie façonnage a un petit côté pâte à modeler qui a forcément du succès. Prêts en un rien de temps, ils se mangent en revanche très vite. Accompagnés d’un café, c’est ma façon préférée de les déguster. Je suis partie de la recette iconique de Christophe Felder mais j’y ai apporté quelques modifications. Déjà, la gousse de vanille : dans la recette originale, il faut en mixer une entière avec le sucre. Au vu du prix des gousses (je les réserve pour des occasions très spéciales), j’ai sauté cette étape, mais bien sûr libre à vous d’en utiliser une si vous le souhaitez. J’ajoute aussi une pincée de sel, un incontournable dans les biscuits et gâteaux, pour venir titiller les papilles. Enfin, pour l’enrobage, je me contente de sucre glace et n’ajoute pas de sucre vanillé. Encore une fois, faites comme bon vous semble !

Cette recette fait partie de celles qu’il est très facile de décliner en version vegan. En effet, elle ne contient déjà pas d’œufs à la base. Quand aux produits laitiers, il n’y a que le beurre à remplacer. Il faut donc bien choisir sa margarine (pas d’huile pour cette recette). J’ai fait deux tests : avec la margarine St Hubert Bio et avec la Plantafin 100% végétale. La première étant plus molle, les biscuits sont plus friables et cassants. Avec la seconde, ferme comme un bloc de beurre, c’est absolument parfait : la texture est à la fois sablée et fondante en bouche. Je vous recommande donc chaudement de choisir la Plantafin (elle existe aussi version demi-sel, ce qui apporte un plus). Elle est nouvelle dans les rayons des supermarchés, mais on la trouve de plus en plus facilement. Et le gluten ? La version originale est à la farine de blé, n’hésitez donc pas à la choisir si vous n’avez pas d’intolérance / allergie. Ici, elle est remplacée par de la farine de riz (j’utilise de la complète).

Ingrédients (pour 17 biscuits) :

  • 35 gr sucre blanc en poudre
  • 140 gr farine riz (ou blé)
  • 60 gr poudre amandes
  • 1 pincée sel
  • 1/2 c. à café vanille liquide
  • 120 gr margarine végétale ferme (voir indications plus haut)
  • sucre glace

Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (sauf le sucre glace). Ajoutez la margarine coupée en dés et la vanille liquide. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une belle boule souple et non collante. Prélevez des morceaux de pâte, roulez-les entre vos mains pour obtenir de petites boules, puis façonnez-les en boudins en les faisant rouler sur le plan de travail, sous la paume de votre main. Donnez à chaque boudin une forme de croissant et réservez sur une grille de four recouverte de papier cuisson, ou mieux, d’un silpat. Enfournez pour 15 minutes (ils doivent être joliment dorés). Laissez complètement refroidir avant de passer délicatement les biscuits dans une assiette creuse remplie de sucre glace pour les enrober. Conservez-les dans une boîte en fer hermétique.

Surtout n’essayez pas de déguster ou d’enrober de sucre glace les biscuits encore chauds. Tant qu’ils n’auront pas refroidi complètement, ils seront très friables.

Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

in Sucré # amande, automne, biscuits, Christophe Felder, fait maison, goûter, hiver, kipferl, margarine, recette, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, vanille, vegan, végétalien, végétarien, veggie

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Comments

  1. Marie Dubois says

    9 décembre 2020 at 18h24

    Merci pour cette recette Laura !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 décembre 2020 at 18h27

      Avec plaisir, merci pour ton petit mot Marie ! ♥

      Répondre

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LAURA

Bienvenue sur mon site ! Ici je partage mes recettes 100% végétales, avec ou sans gluten. Mon but : vous permettre de cuisiner et pâtisser avec plaisir.
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
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