Curry de lentilles corail & légumes au lait de coco (vegan, sans gluten)

Pour tout vous dire, je comptais attendre l’automne/hiver pour vous poster cette recette. Mais avec les températures glaciales (comment ça, j’exagère ?) ou plutôt fraîches de ces derniers jours, je me suis dit qu’un bon plat chaud et réconfortant nous ferait du bien à tous… 😉 Pour moi, c’est LE plat #comfortfood par excellence ! Je profite généralement d’en préparer une grande quantité afin d’en profiter durant plusieurs repas. Et attention aux noix de cajou grillées au curry : ces petites choses deviennent très vite addictives !

Curry lentilles corail & légumes (pour 6 personnes) :

• 1 gros oignon
• 2 c. à soupe d’huile de coco (ou autre huile végétale)
• 3 gousses d’ail
• 3 à 5 légumes au choix coupés en petits dès (carotte, aubergine, courgette, poivron, courge…)
• 1 verre de lentilles corail
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 2 c. à soupe de coulis de tomate
• 1 cube bouillon légumes sans levure
• 2 c. à soupe bombées de coco râpée
• 1 à 2 c. à soupe curry en poudre
• 1 c. à café curcuma en poudre
• 1 c. à café gingembre en poudre
• eau

Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon émincé finement avec l’huile de coco, à feu doux. Lorsqu’il commence à colorer, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Faire revenir 1 à 2 minutes, puis ajouter les légumes coupés en dès et les faire revenir également 5 minutes (ne pas hésiter à ajouter un peu d’huile si nécessaire). Ajouter les lentilles corail, bien mélanger aux légumes, puis verser la boîte de lait de coco, le coulis de tomate, le cube de bouillon et la coco râpée. Mélanger le tout, puis ajouter les épices (curry, curcuma et gingembre). Ajouter de l’eau dans la sauteuse pour permettre la cuisson (une bonne partie de l’eau va s’évaporer) et laisser cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et les lentilles cuites (elles vont former une sorte de purée qui donnera une délicieuse sauce). Servir avec du riz blanc, du persil frais haché et des noix de cajou rôties au curry (voir recette ci-dessous).

Noix de cajou rôties :

• 3-4 poignées noix cajou non-grillées, non-salées
• sel aux herbes, poivre
• curry en poudre
• huile tournesol

Faire préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Enrober les noix de cajou d’un peu d’huile en les mélangeant entre les mains (l’huile permet aux épices d’adhérer aux noix de cajou). Les disposer dans un plat pour four et saupoudrer de sel, poivre et curry. Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées (entre 10 et 15 minutes). Laisser refroidir avant de déguster.

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