Crêpes moelleuses (vegan, sans gluten)

C’est officiel, la saison des crêpes a commencé (danse de la joie) ! Je vous avais déjà proposé ma recette simplissime à la farine de sarrasin ici. Et deux ans en arrière, je vous livrais ma toute première version de crêpes vegan & sans gluten, accompagnées d’une pâte à tartiner choco-noisettes. Depuis, je l’ai quelque peu modifiée pour un résultat qui me satisfait désormais à 100%. Je reviens donc aujourd’hui partager avec vous la version 2.0 ! Moelleuses, hyper faciles à cuire et retourner, ces crêpes ressemblent à s’y méprendre à la version originale. Un des secrets ? Le lait de soja ! Très riche en protéines, il compense idéalement l’absence d’œufs, gluten et produits laitiers. Je vous recommande donc vivement de ne pas le substituer par un autre lait végétal, car le résultat sera forcément moins satisfaisant. Je parfume généralement ma pâte à crêpes à la vanille et à l’eau de fleur d’oranger, mais d’autres parfums sont possibles : zestes de citron, fève tonka, rhum, cognac, huile essentielle d’orange…

Ingrédients (pour 15 grandes crêpes) :

• 150 gr farine riz complet
• 50 gr farine maïs complet
• 50 gr farine sarrasin complet
• 60 gr fécule maïs
• 2 pincées sel
• 620 ml lait soja (sans sucre ajouté)
• 4 c. à soupe huile noisette (ou autre)
• vanille
• 2 c. à soupe eau de fleur d’oranger

Mélanger les ingrédients secs (farines, fécule, sel), puis ajouter très progressivement le lait de soja en remuant au fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter l’huile, la vanille et l’eau de fleur d’oranger, puis mélanger à nouveau. Laisser reposer 1 heure minimum sous un torchon. Faire chauffer à feu vif une poêle à crêpes badigeonnée d’huile de coco (à l’aide d’un pinceau en silicone). Verser une fine couche de pâte et faire cuire à feu moyen. Lorsque les bords commencent à colorer légèrement et se décollent facilement, soulever la crêpe à l’aide d’une spatule et la retourner. La deuxième face cuisant plus rapidement, surveiller attentivement la coloration. Remettre un peu d’huile de coco entre chaque crêpe. Au fur et à mesure, empiler vos crêpes cuites sur une assiette recouverte d’un torchon, afin qu’elles restent chaudes et moelleuses.

À noter : Ces crêpes sont à déguster le jour-même. Mieux vaut conserver la pâte au réfrigérateur pour les cuire le jour J si vous la préparez à l’avance.

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