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Laura Healthy Vegan

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Tarte aux pommes (vegan, sans gluten)

27 octobre 2017

Tarte aux pommes vegan sans gluten sans lactose sans beurre sans oeufs

Une tarte aux pommes, vegan & sans gluten ? Rien de plus simple me direz-vous ! Et c’est vrai : pour ceux ou celles qui n’ont pas envie de se prendre la tête, il suffit d’une pâte brisée du commerce, sur laquelle on étale de la compote achetée toute prête et qu’on recouvre de quelques quartiers de pomme… Mais franchement, ça ne me donne pas très envie tout ça ! Il faut dire que de base, je ne suis pas du tout fan de la tarte aux pommes, et ce depuis toute petite. Vous savez, celle qu’on achète toute prête au supermarché, dans sa boîte en plastique transparente et qu’on apporte chez des amis pour un déjeuner le dimanche ? Personnellement, j’ai toujours passé mon tour au moment du dessert. Mais alors, pourquoi vous proposer une tarte aux pommes si je n’aime pas ça ? Déjà, j’avais envie de faire plaisir à mon entourage qui l’apprécie. Tarte aux pommes vegan sans gluten sans lactose sans beurre sans œufsJe dois aussi avouer qu’on m’avait donné plusieurs kilos de pommes dont je ne savais que faire, et que je ne me voyais pas engloutir comme ça, nature… Alors je me suis dit que, zut, j’allais trouver un moyen de l’apprécier, cette fichue tarte aux pommes ! Et bien sûr, il fallait l’adapter à mes convictions et intolérances alimentaires : vegan & sans gluten donc. Et bien je suis très heureuse de vous dire que cette tarte aux pommes que je viens partager avec vous aujourd’hui… je l’ai adorée ! Si si ! Et je me suis même copieusement resservie. Je l’ai réalisée dans un très grand cercle à tarte (30 cm de diamètre) et en la préparant, je me disais qu’on n’arriverait jamais à la finir (nous ne sommes que deux à la maison) et qu’il me faudrait appeler à l’aide les voisins. Oserai-je vous dire qu’en moins de deux jours, elle avait disparu ? Voici son secret : une délicieuse pâte faite maison (à la texture pile poil entre celle de la pâte sablée et celle de la pâte brisée), ainsi qu’une compote toute douce & gourmande (les pommes sont cuites dans du lait d’amande, puis mixées avec un peu de purée d’amande). Le petit plus ? Un joli visuel grâce à la rosace de pommes dont je vous livre le secret plus bas. J’espère sincèrement que vous vous lancerez dans la réalisation de cette tarte. Croyez-moi, cela vaut vraiment la peine de tout préparer soi-même et c’est une personne désormais réconciliée avec la tarte aux pommes qui vous le dit 😉

Pâte à tarte :

  • 150 gr farine riz complète
  • 150 gr farine maïs complète
  • 60 gr farine coco
  • 60 gr sucre blond
  • 2 pincées sel
  • vanille en poudre
  • 4 gr gomme guar
  • 95 gr huile tournesol
  • 90 gr purée amandes blanches
  • 100 gr compote pommes sans sucre ajouté
  • 200 ml ou gr lait d’amande

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter l’huile et la purée d’amande. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal. Persévérer dans le pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte collante mais qui se forme seule et se détache du saladier, puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. La déposer délicatement dans le cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre), en conservant la feuille de papier sulfurisé inférieure. Cette étape peut être délicate car les pâtes sans gluten sont plus difficiles à travailler que les « classiques ». Ne perdez pas patience et corrigez d’éventuels défauts en ajoutant un peu de pâte là où il en manque et en formant le tout à la main (il vous restera probablement une boule de pâte superflue que vous pouvez utiliser pour des mini-tartelettes). Réserver au frais.

Compote de pommes :

  • 485 gr pommes crues, pelées et coupées en dès grossiers
  • 300 ml lait amande
  • vanille en poudre
  • 1 c. à soupe bombée purée amandes
  • 1 c. à café cognac (facultatif)

Dans une casserole anti-adhésive, faire cuire les pommes avec le lait et la vanille à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement tendres et que la plus grande partie du lait soit évaporée. Verser le tout dans un mixeur et ajouter la purée d’amandes et le cognac. Mixer jusqu’à obtenir une compote homogène. Réserver.

Montage & cuisson tarte :

  • compote de pommes (voir recette précédente)
  • 7 pommes
  • sucre blond
  • margarine végétale

Sur le fond de tarte, répartir la compote de façon homogène et lisser à la spatule. Évider et peler les pommes. Les couper en deux puis couper de fines tranches (0,3 cm d’épaisseur) en partant du pédoncule. Déposer les tranches en formant une rosace, en commençant par l’extérieur. Lorsque le premier cercle est terminé, déposer de petits bouts de pomme (les plus petits qui ne servent pas) au centre afin de créer plus de hauteur. Refaire une rosace, mais dans l’autre sens, en recouvrant de moitié le premier cercle. Répéter l’opération jusqu’à recouvrir toute la surface de la tarte. Si mes explications ne sont pas suffisamment claires, n’hésitez pas à regarder cette vidéo youtube pour voir comment procéder pas à pas. Parsemer la surface de la tarte de sucre blond. Déposer des petits bouts de margarine sur les pommes. Enfourner pour 1 heure 10 à 165°C (chaleur tournante) et ne pas hésiter à remettre des petits bouts de margarine à mi-cuisson si les pommes commencent à noircir. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

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Tarte aux pommes vegan sans gluten sans lactose sans beurre sans œufs

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Comments

  1. gourmandisesdelo says

    28 octobre 2017 at 2h18

    Très appétissante cette tarte aux pommes

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 octobre 2017 at 10h15

      Merci merci ♥

      Répondre
  2. MarieLN says

    28 octobre 2017 at 16h26

    Mmmmh! Je n’ai encore jamais réussi à faire une bonne pâte sans gluten, celle du commerce est toujours meilleure! 😓 par quoi pourrais-je remplacer la farine de maïs? Merci!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 octobre 2017 at 8h25

      Bonjour Marie, j’espere que cette recette-ci te plaira 😉 tu peux remplacer la farine de maïs par de la farine de sarrasin ou de châtaigne mais par contre elles apporteront un « goût » à la pâte, alors que j’ai choisi le maïs car il est neutre 😉

      Répondre
      • MarieLN says

        29 octobre 2017 at 13h12

        Merci Laura. En effet nous n’accrochons pas trop avec ces farines, mon mari doit éviter le maïs mais je crois que pour une bonne tarte aux pommes il fera un petit écart. Je vais tester dès que j’en aurai racheté! 😉 merci! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          29 octobre 2017 at 15h57

          Super j’espère que vous vous régalerez ! 😉 Tu me diras !

          Répondre
  3. Bienvenue chez Vero says

    30 octobre 2017 at 17h23

    C’est la bonne saison des pommes

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      31 octobre 2017 at 12h24

      Oui on y est pile ! 🙂

      Répondre
  4. Acelan says

    5 novembre 2017 at 22h16

    Elle a l’air succulente ! Miam 🙂
    Merciiii 🙂
    J’ ai bien envie de tenter … mais par quoi peut on remplacer la farine de coco ?
    😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      6 novembre 2017 at 9h03

      Merci beaucoup ! ♥ Tu peux la remplacer par un mix de type Schär ou bien de la farine de sarrasin 😉

      Répondre
  5. MarieLN says

    26 novembre 2017 at 18h38

    Ça y est, testée aujourd’hui! En quantité, assez pour en faire 2!!! La pâte est extra! Nous avons toujours beaucoup aimé les tartes aux pommes, nous retrouvons notre plaisir avec cette recette! Je la garde pour mes goûters en famille!! Merci!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 novembre 2017 at 10h33

      Bonjour Marie,
      Merci pour ton petit mot, je suis ravie que vous ayez aimé la recette et la pâte ♥ en effet, la quantité est assez importante car j’ai un très grand cercle 😉
      Passe une très belle journée !

      Répondre
  6. Claire says

    2 novembre 2019 at 10h05

    Bonjour, j’aimerai réaliser votre recette mais ne pouvant manger de maïs j’aimerai savoir par quoi je pouvais remplacer la farine de maïs ?
    Merci d’avance 😀

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2019 at 11h48

      Bonjour Claire,
      Vous pouvez essayer de la remplacer par de l’arrow-root, à trouver en magasin bio 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Tarte amandine aux nectarines (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    24 août 2018 à 15h35

    […] des liquides inférieur aux autres. Je vous recommande plutôt de suivre ma recette de pâte dans cette tarte aux pommes. D’ailleurs, si vous êtes à la recherche de recettes, vous trouverez sur le blog une tarte […]

    Répondre

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Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
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