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Laura Healthy Vegan

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Tarte aux pommes (vegan, sans gluten)

27 octobre 2017

Tarte aux pommes vegan sans gluten sans lactose sans beurre sans oeufs

Une tarte aux pommes, vegan & sans gluten ? Rien de plus simple me direz-vous ! Et c’est vrai : pour ceux ou celles qui n’ont pas envie de se prendre la tête, il suffit d’une pâte brisée du commerce, sur laquelle on étale de la compote achetée toute prête et qu’on recouvre de quelques quartiers de pomme… Mais franchement, ça ne me donne pas très envie tout ça ! Il faut dire que de base, je ne suis pas du tout fan de la tarte aux pommes, et ce depuis toute petite. Vous savez, celle qu’on achète toute prête au supermarché, dans sa boîte en plastique transparente et qu’on apporte chez des amis pour un déjeuner le dimanche ? Personnellement, j’ai toujours passé mon tour au moment du dessert. Mais alors, pourquoi vous proposer une tarte aux pommes si je n’aime pas ça ? Déjà, j’avais envie de faire plaisir à mon entourage qui l’apprécie. Tarte aux pommes vegan sans gluten sans lactose sans beurre sans œufsJe dois aussi avouer qu’on m’avait donné plusieurs kilos de pommes dont je ne savais que faire, et que je ne me voyais pas engloutir comme ça, nature… Alors je me suis dit que, zut, j’allais trouver un moyen de l’apprécier, cette fichue tarte aux pommes ! Et bien sûr, il fallait l’adapter à mes convictions et intolérances alimentaires : vegan & sans gluten donc. Et bien je suis très heureuse de vous dire que cette tarte aux pommes que je viens partager avec vous aujourd’hui… je l’ai adorée ! Si si ! Et je me suis même copieusement resservie. Je l’ai réalisée dans un très grand cercle à tarte (30 cm de diamètre) et en la préparant, je me disais qu’on n’arriverait jamais à la finir (nous ne sommes que deux à la maison) et qu’il me faudrait appeler à l’aide les voisins. Oserai-je vous dire qu’en moins de deux jours, elle avait disparu ? Voici son secret : une délicieuse pâte faite maison (à la texture pile poil entre celle de la pâte sablée et celle de la pâte brisée), ainsi qu’une compote toute douce & gourmande (les pommes sont cuites dans du lait d’amande, puis mixées avec un peu de purée d’amande). Le petit plus ? Un joli visuel grâce à la rosace de pommes dont je vous livre le secret plus bas. J’espère sincèrement que vous vous lancerez dans la réalisation de cette tarte. Croyez-moi, cela vaut vraiment la peine de tout préparer soi-même et c’est une personne désormais réconciliée avec la tarte aux pommes qui vous le dit 😉

Pâte à tarte :

  • 150 gr farine riz complète
  • 150 gr farine maïs complète
  • 60 gr farine coco
  • 60 gr sucre blond
  • 2 pincées sel
  • vanille en poudre
  • 4 gr gomme guar
  • 95 gr huile tournesol
  • 90 gr purée amandes blanches
  • 100 gr compote pommes sans sucre ajouté
  • 200 ml ou gr lait d’amande

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter l’huile et la purée d’amande. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal. Persévérer dans le pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte collante mais qui se forme seule et se détache du saladier, puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. La déposer délicatement dans le cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre), en conservant la feuille de papier sulfurisé inférieure. Cette étape peut être délicate car les pâtes sans gluten sont plus difficiles à travailler que les « classiques ». Ne perdez pas patience et corrigez d’éventuels défauts en ajoutant un peu de pâte là où il en manque et en formant le tout à la main (il vous restera probablement une boule de pâte superflue que vous pouvez utiliser pour des mini-tartelettes). Réserver au frais.

Compote de pommes :

  • 485 gr pommes crues, pelées et coupées en dès grossiers
  • 300 ml lait amande
  • vanille en poudre
  • 1 c. à soupe bombée purée amandes
  • 1 c. à café cognac (facultatif)

Dans une casserole anti-adhésive, faire cuire les pommes avec le lait et la vanille à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement tendres et que la plus grande partie du lait soit évaporée. Verser le tout dans un mixeur et ajouter la purée d’amandes et le cognac. Mixer jusqu’à obtenir une compote homogène. Réserver.

Montage & cuisson tarte :

  • compote de pommes (voir recette précédente)
  • 7 pommes
  • sucre blond
  • margarine végétale

Sur le fond de tarte, répartir la compote de façon homogène et lisser à la spatule. Évider et peler les pommes. Les couper en deux puis couper de fines tranches (0,3 cm d’épaisseur) en partant du pédoncule. Déposer les tranches en formant une rosace, en commençant par l’extérieur. Lorsque le premier cercle est terminé, déposer de petits bouts de pomme (les plus petits qui ne servent pas) au centre afin de créer plus de hauteur. Refaire une rosace, mais dans l’autre sens, en recouvrant de moitié le premier cercle. Répéter l’opération jusqu’à recouvrir toute la surface de la tarte. Si mes explications ne sont pas suffisamment claires, n’hésitez pas à regarder cette vidéo youtube pour voir comment procéder pas à pas. Parsemer la surface de la tarte de sucre blond. Déposer des petits bouts de margarine sur les pommes. Enfourner pour 1 heure 10 à 165°C (chaleur tournante) et ne pas hésiter à remettre des petits bouts de margarine à mi-cuisson si les pommes commencent à noircir. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

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Tarte aux pommes vegan sans gluten sans lactose sans beurre sans œufs

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Comments

  1. gourmandisesdelo says

    28 octobre 2017 at 2h18

    Très appétissante cette tarte aux pommes

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 octobre 2017 at 10h15

      Merci merci ♥

      Répondre
  2. MarieLN says

    28 octobre 2017 at 16h26

    Mmmmh! Je n’ai encore jamais réussi à faire une bonne pâte sans gluten, celle du commerce est toujours meilleure! 😓 par quoi pourrais-je remplacer la farine de maïs? Merci!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 octobre 2017 at 8h25

      Bonjour Marie, j’espere que cette recette-ci te plaira 😉 tu peux remplacer la farine de maïs par de la farine de sarrasin ou de châtaigne mais par contre elles apporteront un « goût » à la pâte, alors que j’ai choisi le maïs car il est neutre 😉

      Répondre
      • MarieLN says

        29 octobre 2017 at 13h12

        Merci Laura. En effet nous n’accrochons pas trop avec ces farines, mon mari doit éviter le maïs mais je crois que pour une bonne tarte aux pommes il fera un petit écart. Je vais tester dès que j’en aurai racheté! 😉 merci! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          29 octobre 2017 at 15h57

          Super j’espère que vous vous régalerez ! 😉 Tu me diras !

          Répondre
  3. Bienvenue chez Vero says

    30 octobre 2017 at 17h23

    C’est la bonne saison des pommes

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      31 octobre 2017 at 12h24

      Oui on y est pile ! 🙂

      Répondre
  4. Acelan says

    5 novembre 2017 at 22h16

    Elle a l’air succulente ! Miam 🙂
    Merciiii 🙂
    J’ ai bien envie de tenter … mais par quoi peut on remplacer la farine de coco ?
    😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      6 novembre 2017 at 9h03

      Merci beaucoup ! ♥ Tu peux la remplacer par un mix de type Schär ou bien de la farine de sarrasin 😉

      Répondre
  5. MarieLN says

    26 novembre 2017 at 18h38

    Ça y est, testée aujourd’hui! En quantité, assez pour en faire 2!!! La pâte est extra! Nous avons toujours beaucoup aimé les tartes aux pommes, nous retrouvons notre plaisir avec cette recette! Je la garde pour mes goûters en famille!! Merci!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 novembre 2017 at 10h33

      Bonjour Marie,
      Merci pour ton petit mot, je suis ravie que vous ayez aimé la recette et la pâte ♥ en effet, la quantité est assez importante car j’ai un très grand cercle 😉
      Passe une très belle journée !

      Répondre
  6. Claire says

    2 novembre 2019 at 10h05

    Bonjour, j’aimerai réaliser votre recette mais ne pouvant manger de maïs j’aimerai savoir par quoi je pouvais remplacer la farine de maïs ?
    Merci d’avance 😀

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2019 at 11h48

      Bonjour Claire,
      Vous pouvez essayer de la remplacer par de l’arrow-root, à trouver en magasin bio 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Tarte amandine aux nectarines (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    24 août 2018 à 15h35

    […] des liquides inférieur aux autres. Je vous recommande plutôt de suivre ma recette de pâte dans cette tarte aux pommes. D’ailleurs, si vous êtes à la recherche de recettes, vous trouverez sur le blog une tarte […]

    Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

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Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

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[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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