Curry express de pois chiches au lait de coco & purée de patate douce (vegan, sans gluten)

Aujourd’hui, c’est une recette express que je vous propose ! Prêt en 30 minutes, ce curry est à la fois délicieux et réconfortant. Personnellement, dès que les températures baissent, c’est toujours vers ce type de plat que je me tourne. Les quantités me permettent d’avoir des restes pour plusieurs repas : je cuis également du riz basmati en grande quantité et me voilà tranquille pendant 3 jours ! Je vous avais déjà proposé ma recette de curry de lentilles corail & noix de cajou rôties qui vous avait beaucoup plu. La recette du jour est tout aussi gourmande <3 Les pois chiches constituent une formidable source de protéines végétales, tandis que le lait de coco fournit de bons lipides. J’aime beaucoup servir ce curry avec des cacahuètes, pour le côté croquant, mais il est également possible de faire rôtir des pois chiches au four avec quelques épices pour obtenir le même effet. La sauce de ce curry est particulièrement douce & crémeuse grâce à la purée de patate douce : il s’agit tout simplement de patate douce cuite à l’eau (ou à la vapeur) et mixée. J’en fais parfois cuire d’avance, afin de l’incorporer à un curry comme celui-ci, réaliser un parmentier de patate douce, lentilles & champignons ou bien encore l’ajouter à un délicieux houmous. J’en profite d’ailleurs pour vous annoncer la sortie récente du livre « Patate Douce » de Cléa, sorti aux éditions La Plage. Pour l’instant, j’ai testé sa recette de « porridge hivernal » que j’ai adoré (p. 14). Si vous êtes fan de patate douce, je vous le recommande chaudement ! 😉

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• 3 c. à soupe huile (coco ou tournesol)
• 2 carottes
• 3 gousses ail
• 3 c. à café de curry en poudre
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 bocal de pois chiches (entre 400 et 450 gr poids net)
• 400 ml lait coco en boîte
• 3 c. à soupe bombées coco râpée
• 1 cube bouillon légumes bio sans levure
• 250 gr purée patate douce (patate douce cuite à l’eau ou vapeur, et mixée)

Émincer l’oignon et le faire fondre dans une grande sauteuse avec l’huile, à feu moyen. Couper la carotte en dès et l’ajouter dans la sauteuse, faire revenir 5 minutes. Ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées, et les épices (curry, gingembre, curcuma), et faire revenir 2-3 minutes avant d’ajouter les pois chiches égouttés. Ajouter enfin le lait de coco, la coco râpée, le cube de bouillon et la purée de patate douce. Bien mélanger et si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour fluidifier la sauce. Faire mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, goûter pour rectifier l’assaisonnement, puis servir avec du riz basmati et des cacahuètes grillées.

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