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Velouté chou-fleur & pois cassés au cumin (vegan, sans gluten)

5 décembre 2018

Velouté chou-fleur & pois cassés au cumin vegan, sans gluten, sans lactose

Le délicieux velouté que je vous présente aujourd’hui fait partie d’un menu entrée, plat et dessert que je vous ai concocté et qui va sortir peu à peu sur le blog. J’avais envie depuis un moment déjà de vous proposer un menu pour recevoir et je suis ravie des recettes que j’ai mises au point pour l’occasion ! Ce velouté a énormément plu à mes proches, même ceux qui ne sont pas forcément fans de chou-fleur. En début d’année, j’avais publié une version végétale de la crème Dubarry, à base de chou-fleur et de pommes de terre. Je l’aime beaucoup mais je dois vous avouer que j’ai un énorme coup de cœur pour la recette que je vous propose aujourd’hui ! Les pois cassés viennent apporter un goût presque fumé et une texture intéressante, le cumin relève le tout et fait voyager et enfin, la purée d’amandes apporte de l’onctuosité. Sur les photos, vous aurez peut-être remarqué que je vous propose d’accompagner ce velouté d’une tartine de pain grillé et d’une version végétale du foie-gras. Concernant le pain sans gluten, il est fait maison et il s’agit de cette recette que j’adore (je remplace la farine de maïs violet par de la farine de maïs jaune.)

Pour ce qui est du foie gras vegan, il existe plusieurs options : on trouve désormais dans la plupart des magasins bio le faux gras de Gaïa que j’ai acheté plusieurs fois et que je trouve délicieux. Il fait polémique car il contient de la truffe (il faut des chiens entraînés pour la chercher). Si vous préférez une alternative sans truffe, quelques marques artisanales proposent des foie gras vegan : il y a notamment le Joie Gras de Jay & Joy ou encore le Sans Foie de La Petite Fraw. Je ne peux pas vous donner mon avis sur ces derniers car je ne les ai jamais goûtés. Enfin, il y a une nouveauté qui vient de sortir ce mois-ci dans les magasins bio et que j’ai trouvée près de chez moi, le Veg’Gras. Honnêtement, je ne l’ai pas trouvé très bon. Pas mauvais, mais pas dingue non plus. Néanmoins, si c’est la seule alternative végétale au foie gras que vous trouvez, je pense qu’on peut l’améliorer en le « pimpant » un peu. Servez-le avec un chutney d’oignons maison, sur des tranches de pain maison juste grillé, ajoutez-y un peu de poivre 5 baies et de fleur de sel et accompagnez-le d’un bon vin blanc ou d’une Clairette de Die… Cela fera clairement une différence ! Enfin, il existe de nombreuses recettes sur la blogosphère pour préparer son foie gras végétal maison, je vous laisse faire vos recherches. J’espère en tout cas que ce velouté vous plaira, à vous ainsi qu’à vos convives. Et je vous dis à très vite pour vous dévoiler le plat de ce menu pour recevoir !

Ingrédients :

  • 1 c. à café bombée huile coco (ou autre huile végétale)
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses ail
  • 1 gros chou-fleur (890 gr une fois taillé en bouquets)
  • 5 pommes de terre (de taille petite-moyenne, soit 390 gr une fois épluchées)
  • 1/2 cube bouillon légumes (j’achète ceux-ci sans levure en magasin bio)
  • 1 verre pois cassés secs (210 gr)
  • 1 c. à café bien bombée cumin en poudre
  • 1 c. à soupe bombée purée amandes blanches
  • sel, poivre

Faire fondre l’huile de coco dans un grand faitout et y ajouter les oignons émincés grossièrement. Laisser fondre à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps. Quand ils sont transparents, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le chou-fleur taillé en petits bouquets (on aura retiré toutes les parties vertes ainsi que la base dure) et les pommes de terre taillées en cubes.  Passer à feu vif et mélanger 2-3 minutes, puis couvrir d’eau entièrement. Ajouter les pois cassés et le 1/2 cube de bouillon. À la reprise de l’ébullition, laisser cuire 45 minutes à couvert et à feu moyen-doux. Couper le feu, ajouter le cumin et la purée d’amandes. Mixer, goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis servir.

Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

Velouté chou-fleur & pois cassés au cumin vegan, sans gluten, sans lactose

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Comments

  1. Leslie says

    5 décembre 2018 at 22h05

    Ça a l’air délicieux et vraiment simple (et bon pour les petits budgets) ! Je garde la recette pour la tester très rapidement ! Merci pour ton partage ! ♥

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      5 décembre 2018 at 22h43

      Coucou Leslie,
      Merci, oui c’est très accessible ! 🙂 J’espère que tu te régaleras,
      Passe une très belle soirée !

      Répondre
  2. Magali says

    6 décembre 2018 at 7h06

    Bonjour,
    Je cuis habituellement les pois cassés pendant 45 minutes.
    25 minutes de cuisson suffisent-elles ?
    Merci beaucoup !
    Bonne journée.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      6 décembre 2018 at 9h07

      Bonjour Magali,
      C’est une faute de frappe de ma part, effectivement il faut 45 minutes de cuisson. Je corrige ça tout de suite, merci de me l’avoir signalé 😉
      Très belle journée également !

      Répondre
  3. Valentine says

    26 décembre 2018 at 23h04

    Bonjour,
    À combien de bols correspondent les doses indiquées s’il vous plaît ?
    Merci !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      15 janvier 2019 at 10h46

      Bonjour Valentine,
      Désolée je ne cuisine pas en bols ou cups, je ne peux pas t’aider sur ce coup-là 🙂

      Répondre
      • ilgiardinodimarie says

        29 décembre 2020 at 16h22

        Je pense qu’elle voulait savoir combien de bols de soupe c’est à dire combien de portions peut on réaliser avec ces doses? Cela m’intéresse aussi!

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          10 novembre 2021 at 14h52

          Ah oui merci ! Je crois qu’il y en avait au moins pour 6 portions 🙂

          Répondre

Trackbacks

  1. Tourte champignons & châtaignes, salade Kale, grenade, orange & noix (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    8 décembre 2018 à 10h00

    […] le délicieux velouté de chou-fleur et pois cassés au cumin, place au plat principal de mon menu (toujours pour 8 convives) ! Et quoi de plus gourmand […]

    Répondre
  2. Forêt Noire façon layer cake (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    11 décembre 2018 à 17h01

    […] le velouté et la tourte forestière, voici le dessert qui vient clore mon menu pour recevoir ! Il s’agit […]

    Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

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Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

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[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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