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Tourte champignons & châtaignes, salade Kale, grenade, orange & noix (vegan, sans gluten)

8 décembre 2018

Tourte champignons & châtaignes, salade Kale, grenade, orange & noix, vegan, sans gluten, sans lactose

Après le délicieux velouté de chou-fleur et pois cassés au cumin, place au plat principal de mon menu (toujours pour 8 convives) ! Tourte champignons & châtaignes, salade Kale, grenade, orange & noix, vegan, sans gluten, sans lactoseEt quoi de plus gourmand qu’une tourte, aux champignons et aux châtaignes qui plus est… 😉 J’aime beaucoup cette recette de saison et hyper réconfortante. En plus, on peut laisser faire son imagination et la décorer comme on le souhaite. Pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur, je suis partie sur une salade sucrée-salée en accompagnement, à base de chou Kale. On en trouve maintenant dans tous les magasins bio (et cultivé en France) mais si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, vous pourrez toujours vous rabattre sur de la mâche.

Smartfooding x Laura Healthy VeganComme mon burger Tex-Mex du mois dernier, j’ai réalisé cette recette en partenariat avec Smartfooding. Si vous ne la connaissez pas encore, il s’agit d’une boutique en ligne destinée aux personnes ayant des allergies ou intolérances alimentaires, végéta*iennes ou qui désirent simplement manger mieux. Elle propose des produits alimentaires adaptés à tous. Cette boutique fonctionne avec ou sans abonnement. L’avantage d’être adhérent au club Smartfoodies, c’est que tous les produits sont proposés à prix réduits, entre -15 et -40%, pour un abonnement de 49€ par an, qui est très vite rentabilisé. Si vous souhaitez adhérer au club, je peux vous parrainer et ainsi vous offrir -20% de réduction sur votre première commande, ainsi que les frais de port offerts (pour une commande d’un montant minimum de 30€). Il vous suffit d’entrer le code LAURAHEALTHYVEGAN lors de votre inscription. Cette offre est valable jusqu’au 31 décembre 2018. Et pour de jolies idées gourmandes en cette fin d’année, je vous renvoie vers cette sélection de produits qui devraient vous enchanter, ainsi que vos invités.

Béchamel :

  • 6 c. à soupe huile olive
  • 12 c. à soupe rases farine riz complet
  • 700 ml lait avoine (froid)
  • 200 ml crème cajou
  • 1 belle pincée noix de muscade moulue
  • sel, poivre
  • 1/2 c. à café miso de riz brun
  • 3 c. à soupe bombées levure bière

Dans une casserole, mélanger sans cesse et faire chauffer à feu moyen l’huile et la farine, jusqu’à obtenir une sorte de pâte épaisse qui se détache. Quand elle a très légèrement coloré, ajouter progressivement le lait d’avoine froid, en fouettant constamment (la préparation épaissit instantanément, c’est normal). Ajouter ensuite la crème de cajou, la noix de muscade, le sel, le poivre, le miso brun et la levure de bière. Sans cesser de fouetter, porter à ébullition 3-4 minutes afin que la béchamel finisse d’épaissir. Couper le feu et réserver.

À noter : Pour les questions concernant la levure de bière et le gluten, je vous renvoie vers cet article très intéressant.

Poêlée champignons & châtaignes :

  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe huile olive
  • 4 gousses ail
  • 1040 gr champignons de Paris (900 gr poids épluché)
  • 300 gr châtaignes cuites
  • 3 c. à soupe cognac
  • 1 grosse poignée persil frais haché
  • sel, poivre

Émincer finement les oignons et les faire fondre à feu doux et à couvert dans une grande sauteuse avec l’huile. Remuer de temps en temps. Quand ils sont transparents, découvrir et ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées. Faire revenir 3 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter les champignons épluchés (on aura retiré la peau du chapeau) et émincés. Passer à feu très vif et mélanger constamment pendant la cuisson, jusqu’à ce que les champignons aient perdu les deux tiers de leur volume. Ajouter les châtaignes préalablement émincées en petits morceaux. Faire revenir le tout jusqu’à ce qu’il ne reste plus du tout d’eau (rendue par les champignons) dans la sauteuse. Ajouter le cognac toujours à feu vif, bien mélanger et ajouter le persil frais haché. Couper le feu. Saler, poivrer. Mélanger et réserver.

À noter : On trouve les châtaignes précuites sous-vide en supermarché, parfois directement au rayon fruits et légumes, sous le nom « marrons cuits ». Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette en faisant cuire vous-même vos châtaignes, cela prendre simplement plus de temps.  Quant au cognac, vous pouvez le remplacer par du vin de Madère. Enfin, il est bien évidemment possible de remplacer les champignons de Paris (en partie ou entièrement) par d’autres champignons plus goûteux tels que des cèpes, girolles ou pleurotes. Si leur prix est trop élevé, on trouve dans le commerce des poudres de cèpes séchés que l’on peut ajouter dans la poêlée de champignons de Paris pour plus de goût.

Montage tourte :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 pâte brisée (optionnel)
  • 3 c. à soupe lait soja

Tourte champignons & châtaignes, vegan, sans gluten, sans lactoseMélanger ensemble la totalité de la béchamel avec la poêlée de champignons et châtaignes. Déposer dans un moule à tarte la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé. Remplir la tarte du mélange béchamel-poêlée et lisser. Déposer par-dessus la deuxième pâte feuilletée et souder les bords à la main. Étaler la pâte brisée et y découper au couteau des jolies formes. Badigeonner ces formes de lait de soja à l’aide d’un pinceau avant de les coller sur la tourte. Enfin, badigeonner tout le dessus de la tourte de lait de soja. Créer un petit trou au milieu de la tourte à l’aide d’un couteau pour que l’air puisse s’échapper. Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante). Laisser tiédir avant de servir.

À noter : J’achète les pâtes feuilletées vegan & sans gluten en supermarché, soit de la marque distributeur Super U, soit de la marque Croustipate.

Vinaigrette :

  • 6 c. à soupe huile colza
  • 3 c. à soupe vinaigre cidre
  • 1 c. à café moutarde
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • sel rose de l’Himalaya
  • poivre

Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Salade Kale, grenade, orange & noix, vegan, sans gluten, sans lactoseSalade de kale :

  • 8 branches Curly Kale
  • 4 oranges
  • 1 grenade
  • noix

Déchirer à la main le Kale pour y prélever des morceaux de feuilles en suivant la nervure centrale. Placer tous les morceaux de Kale dans un saladier et y ajouter la vinaigrette. Mélanger à la main pour que les feuilles soient bien imprégnées. Détailler les suprêmes des oranges et retirer tous les grains de la grenade. Servir la salade en déposant dans chaque assiette des morceaux de Kale, des suprêmes d’orange, des grains de grenade et une petite poignée de noix.

Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

Tourte champignons & châtaignes, salade Kale, grenade, orange & noix, vegan, sans gluten, sans lactose.JPG

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Comments

  1. LadyMilonguera says

    9 décembre 2018 at 19h02

    Quelle jolie idée cette tourte !!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 décembre 2018 at 19h03

      Merci beaucoup ! 🙂

      Répondre

Trackbacks

  1. Forêt Noire façon layer cake (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    11 décembre 2018 à 17h01

    […] le velouté et la tourte forestière, voici le dessert qui vient clore mon menu pour recevoir ! Il s’agit d’un imposant […]

    Répondre

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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
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