Banana bread vanille, coco & pépites chocolat (vegan, sans gluten)

Banana bread vanille, coco, pépites chocolat vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Le banana bread, vous le connaissez sûrement déjà. Il s’agit tout simplement d’un cake moelleux réalisé avec des bananes trop mûres : une vraie recette anti-gaspi ! Je vous en avais déjà proposé une version marbrée au chocolat l’année dernière. Ces derniers temps, en vu des matins pressés, j’aime beaucoup préparer ce banana bread la veille. Cela me permet de prendre un petit-déjeuner rapide mais sain. On peut aussi le couper en tranches et l’emporter avec soi en guise de collation. Pour la version du jour, assez proche de celle du marbré, j’ai choisi de parfumer mon cake avec de la vanille et un peu de noix de coco, et d’ajouter quelques pépites de chocolat (noir et à 75% de cacao, mais vous pouvez choisir un chocolat moins fort) pour plus de gourmandise. Les matins sont tout de suite plus sympathiques avec une bonne tranche de gâteau ! 😉

Ingrédients :

  • 4 bananes très mûres
  • 1 banane pas trop mûre
  • 2 c. à soupe huile coco fondue (ou autre huile végétale)
  • 70 gr lait amande (ou autre lait végétal)
  • 1 c. à soupe vinaigre cidre
  • 150 gr farine (100 gr farine riz complet + 50 gr farine maïs ou sarrasin complet)
  • 4 c. à soupe rases poudre amande
  • 50 gr sucre coco (ou rapadura)
  • 3 c. à soupe rases coco râpée
  • 1 sachet poudre à lever sans gluten (10 gr)
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée bicarbonate alimentaire
  • vanille en poudre
  • 100 gr chocolat noir (75% cacao) coupé en pépites au couteau

Bien écraser les 4 bananes très mûres dans un saladier à l’aide d’une fourchette, puis ajouter l’huile, le lait et le vinaigre. Bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients secs (farines, poudre amande, sucre, coco râpée, poudre à lever, sel, bicarbonate, vanille et pépites de chocolat) et bien mélanger pour obtenir une pâte à gâteau homogène. La verser dans un moule à cake (en silicone de préférence, sinon graisser le moule avec un peu d’huile ou de margarine). Couper en deux (dans le sens de la longueur) la banane pas trop mûre et la déposer sur le dessus du cake, côté bombée dans la pâte. Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser complètement refroidir avant de démouler et déguster.

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Banana bread vanille, coco, pépites chocolat vegan sans gluten sans lactose sans œufs.jpg

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18 réflexions sur “Banana bread vanille, coco & pépites chocolat (vegan, sans gluten)

  1. Je n’ai jamais testé le banana bread avec du chocolat, ça doit être à coupé le souffle (haha pour ne pas être dans l’excès hihi)
    Merci encore une fois de cette recette Laura 😉

    Melody ♡ (du blog > https://inlovewithfoodandvegan.com/ < = recette vegan, sans gluten (et paleo), des conseils à propos de l'acné et des posts lifestyle. Je ne suis pas une pro mais je m’amuse 😉 )

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  2. Bonjour Laura et merci pour tes merveilleuses recettes ! J’ai réalisé ce banana bread hier soir, et je viens de le partager avec mes collègues de bureau : un véritable succès, il n’en reste plus, et ils étaient tous étonnés quand je leur ai dit que c’était vegan 😀

    Encore merci et belle journée.

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      1. Bonjour Laura, merci beaucoup pour cette information très pratique ! J’ai fait ce gâteau ce week-end, et il est vraiment très bon. Pas trop sucré et facile à digérer. Merci pour tes idées … bonne continuation

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  3. J’ai fait la recette « originale » aux pépites de chocolat cet après-midi, il ne me restait que 4 bananes et comme j’avais envie du beau décor, je n’en ai mis que 3 dans la préparation, c’est la seule digression… une tuerie ! Amené pour le dessert à un dîner entre amis ce soir, il a fait l’unanimité ! Tout le monde a été surpris quand j’ai annoncé après dégustation qu’il était vegan 😃 Et après le « choc », ils en ont repris 😉😊 Merci !!

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