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Laura Healthy Vegan

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Napolitain (vegan, sans gluten)

28 août 2017

Napolitain vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Un napolitain, vegan et sans gluten, c’est possible ?! Sans œufs, sans lait, sans beurre, sans gélatine, sans blé (mais aussi sans épeautre, seigle, orge)… Franchement, lorsque j’ai découvert mon intolérance au gluten il y a bientôt 3 ans et que je suis devenue végane dans la foulée, j’étais loin d’imaginer que la cuisine « sans » m’apporterait tant de joie. À mes débuts je croyais devoir me contenter de fruits pour satisfaire ma gourmandise, mais très vite je me suis lancée dans la confection de gaufres, cookies, mousse au chocolat… Et ça a été une révolution dans ma cuisine ! En réalité, le monde végétal est tellement plus riche et varié qu’on ne le croit : à la place de la crème et du lait de vache on peut se tourner vers ceux d’amande, coco, avoine, noisette, millet, sorgho, souchet, soja, riz, cajou, chanvre… À la place de la farine de blé on peut piocher parmi celles de riz, maïs, coco, sarrasin, pois chiche, châtaigne, millet, souchet, soja, teff, quinoa, amarante, lupin, lentille, sorgho… Et j’en oublie certainement d’autres encore ! Alors, lorsqu’on me dit « oh ma pauvre, tu ne dois rien pouvoir manger… » cela me fait sourire. En vérité, mes assiettes et le contenu de mes placards n’ont jamais été aussi variés que depuis ces 3 dernières années.

Napolitain vegan sans gluten sans lactose sans oeufsBref, tout cela pour vous dire que je suis très heureuse de vous proposer mes recettes de gâteaux « sans », surtout grâce à tous vos retours que je reçois sur les réseaux sociaux. Mon moteur, ce sont tous les adorables messages que vous m’envoyez pour me dire que vous vous êtes régalés, que vous avez pu manger à nouveau ce dessert que vous adoriez avant ou que vous êtes heureux/ses d’avoir pu régaler vos enfants intolérants avec de délicieux plats adaptés. Merci à vous ! <3 Loin d’être triste, la cuisine végétalienne et sans gluten est une formidable façon de revoir ses habitudes et d’évoluer vers un mode de vie plus sain et plus éthique.

Le Napolitain que je vous propose aujourd’hui est donc une version « sans » du célèbre gâteau industriel. Tout aussi moelleux et goûteux, il vous bluffera 😉 Je suis tout particulièrement fière de la recette de génoise sur laquelle j’ai beaucoup travaillé et je suis heureuse de la partager avec vous. Une nouvelle façon de prouver que le végétal, c’est l’avenir !

Edit : Charles (finaliste du Meilleur Pâtissier saison 7 sur M6) et Ava ont réalisé une vidéo sur leur chaîne YouTube où ils testent la recette du Napolitain ! Je vous la glisse ci-dessous et je vous invite vraiment à la regarder. Un énorme merci à eux ♥

Génoise vanille :

  • 100 gr mix farine sans gluten Schär (ou blé si pas intolérant)
  • 25 gr fécule de maïs
  • 50 gr poudre d’amandes
  • 10 gr poudre à lever sans gluten
  • vanille en poudre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée bicarbonate
  • 80 gr sucre blond
  • 1 c. à café vinaigre de cidre
  • 45 gr purée d’amandes
  • 2 c. à soupe bombées compote pommes
  • 200 ml lait végétal amande

Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter les liquides. Bien mélanger au fouet. Verser dans un moule carré (dimension 24 x 24 cm) bien graissé (avec de la margarine végétale ou huile) et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler délicatement. Découper deux rectangles de taille égale (9 x 18 cm pour ma part).

Génoise cacao :

  • 100 gr mix farine sans gluten Schär (ou blé si pas intolérant)
  • 25 gr fécule de maïs
  • 50 gr poudre d’amandes
  • 10 gr poudre à lever sans gluten
  • 1 c. à soupe cacao pur
  • vanille en poudre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée bicarbonate
  • 80 gr sucre blond
  • 1 c. à café vinaigre de cidre
  • 45 gr purée d’amandes
  • 2 c. à soupe bombées compote pommes
  • 215 ml lait végétal noisette (ou amande)

Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter les liquides. Bien mélanger au fouet. Verser dans un moule carré bien graissé (avec de la margarine végétale ou de l’huile) et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler délicatement. Découper 1 rectangle de même taille que ceux à la vanille (il vous restera donc un rectangle cacao non-utilisé dans la recette, ainsi que les chutes).

Ganache chocolat :

  • 100 gr chocolat pâtissier
  • 85 gr crème soja (ou autre crème végétale)
  • 2 c. à café cognac
  • 1 c. à soupe sirop agave

Faire fondre dans un bol au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat avec la crème soja. Y ajouter le cognac et le sirop d’agave et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver (ne pas préparer à l’avance mais 5-10 minutes avant de l’utiliser sinon elle commencera à figer).

Fondant :

  • 100 gr sucre glace
  • 1 c. à soupe eau

Dans un bol, mélanger complètement le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Réserver (ne pas préparer à l’avance mais 5-10 minutes avant de l’utiliser sinon il commencera à figer).

Montage :

  • vermicelles de chocolat (ou « traits » de chocolat fondu si vous ne trouvez pas de vermicelles sans gluten)

Déposer dans le plat de service le premier rectangle à la vanille. Y déposer une couche de ganache chocolat jusqu’à 0,5 cm du bord, laisser reposer 5 minutes puis poser le rectangle au cacao. Ajouter à nouveau une couche de ganache chocolat et laisser à nouveau reposer 5 minutes, pour que la ganache commence à figer. Pendant ce temps, recouvrir le dernier rectangle vanille de fondant à l’aide d’un couteau à beurre, puis le parsemer de vermicelles au chocolat. Enfin, le déposer sur le reste du gâteau. Laisser le napolitain figer pendant 2 heures à température ambiante avant de servir, ou bien 30 minutes au réfrigérateur (ne pas l’y laisser plus longtemps pour ne pas qu’il « durcisse »). Régalez-vous ! <3

Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

Napolitain vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

in Sucré # bio, chocolat, dessert, gâteau, goûter, napolitain, sans beurre, sans cruauté, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, vanille, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie

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Comments

  1. Rose Citron says

    28 août 2017 at 14h47

    Ohlala, comme il est super canon!!!!!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 août 2017 at 14h55

      Oh merci !! <3

      Répondre
  2. LauraHantz says

    28 août 2017 at 18h32

    Coucou Laura,

    Ohlala comme il est beau ! Purée encore plus joli que l’original !
    Je vais essayer, car j’aime tellement ça, mais je n’en achète plus, faut à tous les additifs qu’il contient !

    Merci pour cette super recette !
    Tu aurais des conseils pour varier mes recettes ? Je ne suis pas vegan, mais je ne consomme plus de viande depuis bientôt un an et j’avoue, je tourne beaucoup en rond. Par exemple, chez-moi chez de la petite épeautre mondé, mais je ne sais pas du tout quoi en faire ni comment ça se cuisine. Le quinoa, je n’arrive jamais à la cuire, c’est toujours de la bouillie et ce n’est franchement pas bon, alors je ne sais pas trop comment varier.

    Belle soirée,

    Laura – Bambins, Beauté et Futilité

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 août 2017 at 11h31

      Coucou ! Oh merci beaucoup !! <3 J'espère que tu te régaleras, moi aussi ça m'avait manqué car c'est quand même drôlement bon les napolitains 😉
      Pour ce qui est de varier les recettes, déjà bravo pour le fait que tu ne manges plus de viande c'est vraiment génial <3 pour varier je te conseille de tester les différents tofus proposés en magasin bio si tu ne les connais pas déjà (tofu ail des ours, fumé amande-sésame, rosso pour les bolognaise…) et puis les différents simili-carnés (protéines soja texturées, seitan, saucisses…). Avec tous ces produits je trouve qu'on peut re-créer un grand nombre de plats qu'on mangeait avant 🙂 Et ensuite il y a pleins de légumineuses (lentilles vertes, lentilles corail, pois chiches, haricots blancs et rouges, pois cassés…) on peut en faire pleins de choses : salades froides, currys, galettes pour burger, houmous… etc.
      Pour le petit épeautre je ne saurai pas te dire je n'en ai jamais acheté 😉 pour ce qui est du quinoa, je le rince bien à l'eau froide pendant 2-3 minutes dans une passoire, je l'égoutte puis je le mets dans une casserole. Pour l'eau c'est 1 verre de quinoa pour 2 verres d'eau froide. Je lance à feu moyen avec un demi-cube de bouillon de légumes et je laisse cuire jusqu'à ce que quasiment toute l'eau soit absorbée. Je coupe le feu et je couvre avec un couvercle pendant 5 minutes. Puis j’enlève le couvercle et je mélange à la fourchette en « soulevant » pour bien séparer les grains. Et c'est prêt ! 😉
      J'espère que ça te sera utile, passe une très belle journée ! <3

      Répondre
  3. Maud says

    29 août 2017 at 1h41

    Super recette, merci ! On peut le faire la veille pour le lendemain ? Je pensais le faire pour l anniversaire de mon fils. C est pour combien de personnes ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 août 2017 at 11h18

      Bonjour Maud, merci ! 🙂 Oui tout à fait, je déconseille seulement de le mettre au frigo (ou bien alors il faut le sortir 2-3 heures avant) sinon il ne sera plus aussi moelleux 🙂 Je l’ai apporté à un repas avec des amis et nous étions quinze mais les parts étaient assez petites.

      Répondre
      • Maud says

        3 septembre 2017 at 3h14

        Merci ! Ici on sera au moins 28 donc il faut que je prévois plusieurs gâteaux en plus de celui-ci !

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          3 septembre 2017 at 11h35

          Ah oui c’est sûr ! 🙂

          Répondre
  4. Marie says

    29 août 2017 at 8h23

    Ma-gni-fique!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 août 2017 at 11h15

      Merci beaucoup Marie ! <3

      Répondre
  5. LadyMilonguera says

    29 août 2017 at 11h53

    Il est superbe ton napolitain !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 août 2017 at 11h56

      Merci merci ! 🙂

      Répondre
  6. ml says

    7 septembre 2017 at 21h24

    est-ce normal qu’il y’ait 2 fois « poudre d’amande » dans la recette de la génoise ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      8 septembre 2017 at 9h04

      Bonjour ce n’est pas écrit deux fois, je ne comprends pas votre question ? 🙂

      Répondre
  7. idontneedsugar says

    8 septembre 2017 at 12h28

    Bonjour Laura!

    Mon amoureux (ni vegan ni sans gluten) était fan de ce gâteau étant petit !
    Moi même pro vegan et GF je suis juste émerveillée de voir la réussite de ta génoise.

    Je vais Le tester au plus vite ! Je t’en donnerai des nouvelles (@fausphore)

    Belle journée, continue d’être aussi inspirée & inspirante !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      8 septembre 2017 at 13h02

      Coucou, merci beaucoup ! J’espère qu’il va vous plaire à tous les deux, j’ai hâte d’avoir ton avis ♥ Très belle journée à toi aussi et encore merci ! 🙂

      Répondre
  8. ml says

    9 septembre 2017 at 16h20

    oh pardon, c’est PUREE d’amandes !!! Et poudre d’amandes, autant pour moi, merci !!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      10 septembre 2017 at 9h40

      Pas de souci 😉

      Répondre
  9. dark valkyrie says

    9 septembre 2017 at 23h56

    oooh on dirait un vrai!!!
    bravo!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      10 septembre 2017 at 9h41

      Merci beaucoup ! 🙂

      Répondre
  10. Papillon says

    7 octobre 2017 at 21h03

    Une belle tentation ! Il faudra que je réalise ce gâteau un jour. Pour ma part, je n’utiliserai pas la farine Schär, elle contient un additif, le E314 …
    http://www.additifs-alimentaires.net/E464.php

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      10 octobre 2017 at 9h35

      Merci ! 😉 Tu me diras comment tu le trouves si tu l’essayes.

      Répondre
  11. Little No says

    10 juillet 2018 at 11h57

    Je crois que tu viens de réaliser le rêve de mon mari: le Napolitain vegan ! Je note la recette et je l’épingle sur Pinterest 🙂

    Merci pour cette recette,
    À bientôt
    Little No 🍍
    http://touchesdenvie.wordpress.com

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      10 juillet 2018 at 12h06

      Oh mais c’est trop chouette ça, j’espère que vous vous régalerez tous les deux ! Tu me diras ?
      Passe une très belle journée,
      Laura

      Répondre
      • Little No says

        10 juillet 2018 at 13h33

        Je ferais une photo sur Instagram en te tagguant 🙂
        Bonne journée Laura, à bientôt 😊

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          10 juillet 2018 at 14h03

          Super j’ai hâte de voir ça ! 😀 Très belle journée à toi aussi !

          Répondre
  12. Sofia says

    7 février 2020 at 14h35

    Coucou Laura ! Magnifique ton napolitain 🥰
    Je voulais savoir si il était possible de faire la ganache sans cognac ou de remplacer ?
    Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2020 at 18h35

      Bonsoir Sofia,
      Merci, ravie qu’il te plaise ! 🙂 Oui tu peux te passer de cognac dans la ganache. Je trouve juste que ça apporte un plus qui se rapproche du goût de l’original 😉

      Répondre
  13. Ari says

    4 mars 2020 at 17h04

    Super bonne recette !
    Pâte un peu trop humide, j’ai dû mettre un peu trop de compote ou de lait. Mais le goût était top !
    Merci pour cette recette 😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2020 at 17h57

      Merci beaucoup pour ton retour ! 🙂 Trop contente que tu aies aimé !

      Répondre
    • Satine says

      11 avril 2020 at 11h40

      Bonjour, merci pour la recette ! C’est un de mes gâteaux d’enfance que j’avais trop envie de retrouver ! J’ai bien envie de l’essayer mais je n’ai pas tout ce qu’il faut dans mes placards ^^’
      Est-il possible de remplacer le lai d’amande ou de noisette par du lait de soja ou d’avoine ?
      Et pour la purée d’amandes, est-il aussi possible de la remplacer par une autre purée d’oléagineux ? (J’ai du beurre de cacahuète maison)
      Merci beaucoup !

      Répondre
      • Laura Healthy Vegan says

        17 avril 2020 at 18h15

        Bonjour,

        Avec grand plaisir 🙂 Ravie que la recette te plaise !
        Tu peux utiliser le lait végétal de ton choix. Pour la purée d’oléagineux, j’utilise de l’amande car elle est assez neutre en goût. On peut la substituer par de la purée de cajou qui est neutre également. En revanche, la purée de cacahuète donnera un goût marqué de cacahuètes à ta préparation et cela éloignera donc ton gâteau des saveurs originales…

        Répondre

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  1. Napolitain (vegan, sans gluten) ! ( de laura healthy vegan ) : Les recettes de Manue dit :
    28 août 2017 à 17h22

    […] https://laurahealthyvegan.com/2017/08/28/napolitain-vegan-sans-gluten/ […]

    Répondre
  2. Napolitain sans gluten - vegan - GlutenFrit.fr dit :
    4 septembre 2017 à 17h44

    […] septembre 2017 Madame B Voir tous les détails de la recette sur Laura Healthy Vegan Ingrédients […]

    Répondre
  3. Pim’s ou Jaffa Cakes (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    21 janvier 2019 à 14h08

    […] ! Quant à la génoise, je me suis basée sur ma recette fétiche, utilisée notamment dans le Napolitain. J’en étais déjà très satisfaite (elle est bien moelleuse) mais j’avais envie de […]

    Répondre

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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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Je vous sers une tranche ? 😇
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