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Laura Healthy Vegan

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Pim’s ou Jaffa Cakes (vegan, sans gluten)

21 janvier 2019

pim's jaffa cakes vegan sans gluten sans lactose sans œufs

Les Pim’s, ça vous évoque quoi ? Pour beaucoup, moi y compris, c’est un vrai retour en enfance. Mes préférés, c’étaient les « poire-chocolat noir ». Je pense depuis longtemps à vous en proposer une version vegan & sans gluten sur le blog, mais je dois bien avouer que cela me faisait un peur. Est-ce que ce serait aussi bon ? Pas trop compliqué à faire ? pim's jaffa cakes vegan sans gluten sans lactose sans œufsAu final, je suis super heureuse de m’être lancée ! Ils sont vraiment délicieux et parfaitement fidèles à l’original. La génoise est hyper moelleuse, les confitures un peu gélifiées et le chocolat bien craquant. Vous vous étonnez peut-être de voir du chocolat blanc et du chocolat au lait dans une recette vegan ? Rassurez-vous, il n’y a pas d’erreur. chocolat blanc vegan bio sans gluten sans lactose smartfoodingIl existe bel et bien des versions vegan de ces tablettes de chocolat. Le lait est remplacé par son équivalent à base de riz ou d’amande. Pour cette recette en partenariat avec Smartfooding, j’ai commandé les tablettes de chocolat sur leur boutique en ligne, destinée aux allergiques et intolérants. Je vous invite vraiment à tester ! Quant à la génoise, je me suis basée sur ma recette fétiche, utilisée notamment dans le Napolitain. J’en étais déjà très satisfaite (elle est bien moelleuse) mais j’avais envie de pousser l’expérimentation encore plus loin en y incorporant… de l’aquafaba monté en neige ! Vous le savez sûrement, on peut utiliser le jus de cuisson des pois chiches (qu’on récupère dans les bocaux) pour le battre comme des blancs d’œuf. On obtient un résultat tout à fait identique, c’est bluffant. Or, c’est connu, les œufs montés en neige et incorporés à un appareil à génoise permettent de le rendre encore plus léger et moelleux. C’est donc ce que j’ai fait et ça a super bien marché ! Cette nouvelle version de ma recette de génoise est hyper-méga-giga moelleuse (désolée, mais il fallait bien tous ces superlatifs 😉 ), on ne croirait jamais qu’elle est sans gluten, sans lait, sans œufs et sans beurre. Je suis donc ravie de partager avec vous cette recette et j’espère que vous l’essaierez. Je vous glisse dans la recette les liens vers les ingrédients spécifiques que j’ai commandés sur Smartfooding.

Génoises vanille (pour 55 Pim’s) :

  • 200 gr mix farine sans gluten Schär (ou blé si pas intolérant)
  • 50 gr fécule de maïs (maïzena)
  • 100 gr poudre d’amandes (j’ai mixé ces amandes pour obtenir de la poudre)
  • 20 gr poudre à lever sans gluten
  • vanille en poudre
  • 2 pincées sel
  • 2 pincées bicarbonate
  • 160 gr sucre blond
  • 2 c. à café vinaigre de cidre
  • 90 gr purée d’amandes blanches
  • 4 c. à soupe bombées compote pommes
  • 175 gr/ml lait amande
  • 60 gr aquafaba (jus filtré d’un bocal de pois chiches)

Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter les liquides (sauf l’aquafaba). Bien mélanger au fouet. A l’aide d’un robot pâtissier muni d’un fouet ou d’un batteur électrique, monter l’aquafaba en neige pendant 5 minutes à pleine puissance. L’ajouter à la préparation précédente, très délicatement, à l’aide d’une maryse. Sur une plaque de cuisson pour four recouverte de papier sulfurisé, déposer des ronds de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Il faut leur donner la forme qu’auront vos Pim’s. Ils vont très légèrement s’étaler à la cuisson, aussi pensez à les espacer légèrement. Enfourner pour 7 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser sur la plaque 1 minute avant de déposer les génoises (toujours sur leur papier cuisson) sur une grille pour qu’elles refroidissent. Lorsqu’elles sont à température ambiante, les décoller délicatement à l’aide d’une spatule et les réserver.


Personnellement, il m’a fallu 4 fournées pour cuire toutes les génoises. Heureusement, grâce au temps de cuisson très court, cela ne prend pas trop de temps. Entre deux cuissons, placez la pâte au réfrigérateur. Et quand vous commencez une nouvelle fournée, attendez que la plaque revienne à température ambiante avant d’y pocher les nouvelles génoises.


Montage :

  • 500 gr de confitures de votre choix (ici framboise, cerise et orange)
  • 450 gr de tablettes de chocolat de votre choix (ici chocolat au lait, noir 73% et blanc)

pim's jaffa cakes framboise chocolat vegan sans gluten sans lactose bioUne fois toutes les génoises cuites et à température ambiante, les placer à l’envers sur des grilles (le côté bombé se trouve sur la grille, le côté plat vers le haut). A l’aide d’une cuillère à café, déposer une couche homogène de la confiture de votre choix sur toute la surface de chaque génoise, d’une épaisseur de 3-4 mm environ. Puis, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en 3 fois 30 secondes à 600 watts, en remuant entre chaque temps de chauffe). Attention, une fois fondu, le chocolat doit être utilisé immédiatement car, au fil des minutes, il durcira en refroidissant. Toujours à l’aide d’une cuillère à café, déposer le chocolat sur chaque Pim’s de manière à masquer complètement la confiture, sans pour autant former une couche trop épaisse (le chocolat doit être assez fin pour devenir craquant une fois à température ambiante). On peut, si on le souhaite, faire des traits à l’aide d’une fourchette pour former un motif. On peut également réaliser des traits avec un autre type de chocolat, en trempant la pointe d’un couteau dans ce chocolat et en l' »agitant » pour former un joli décor. Laisser les Pim’s « durcir » à température ambiante (environ 2 heures) avant de les déguster !


J’ai préparé 3 sortes de Pim’s : orange & chocolat blanc (le plus sucré des chocolats, il permet de contrebalancer l’amertume de la confiture d’orange) / framboise & chocolat au « lait » / cerise & chocolat noir 73% (la confiture de cerise étant la plus sucrée des trois, le chocolat noir amer permettait de faire un équilibre). Je vous conseille donc de choisir vos accords confiture-chocolat en goûtant les confitures afin d’évaluer leur taux de sucre et sélectionner ainsi un chocolat qui se mariera bien avec. Il m’a fallu environ 150 gr de chaque type de chocolat pour napper tous les Pim’s. Enfin, je vous conseille de choisir des confitures contenant de la pectine ou un autre gélifiant naturel, comme la farine de graines de caroube. Elles sont ainsi naturellement gélifiées, ce qui rend le montage et la dégustation des Pim’s plus aisés.


Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

pim's jaffa cakes vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Article sponsorisé par Smartfooding

in Sucré # bio, cerise, chocolat, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, confiture, framboise, génoise, goûter, Jaffa Cakes, moelleux, orange, Pim's, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans soja, smartfooding, vanille, vegan, veggie

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Comments

  1. broceliane says

    21 janvier 2019 at 18h34

    Merci 😊 Merci 😊Merci 😊 pour toutes ces recettes partagées ! Hier, nous avons mangé le Napplitain… Délicieux 😋 Cela fait tellement plaisir de manger un vrai gâteau… Enfin ! Après toutes ces années de privation ! Hâte d’essayer cette nouvelle recette… sûrement le week end prochain… Je me régale à l’avance…. donc merci encore… Votre démarche est très généreuse… 😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 janvier 2019 at 18h36

      Oh merci pour ce petit mot qui me touche beaucoup ❤️ Trop heureuse que vous ayez pu vous régaler ! J’ai hâte d’avoir votre retour sur ces petits Pim’s. Passez une très belle soirée !

      Répondre
  2. Maeva Rbt says

    21 janvier 2019 at 19h11

    Ceux à la mousse au chocolat était mes favoris petite mais ils ne sont plus disponibles depuis de très nombreuses années. Tu penses que en testant avec une recette de mousse au chocolat vegan ça ne risque pas de détremper le gâteau ? ☺️
    Merci pour tes recettes ☺️

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 janvier 2019 at 19h14

      Oh mais oui c’est vrai ça me dit quelque chose ! Tant que ta mousse se tient bien je pense qu’il n’y a pas de souci tu peux tenter 😉 Je partirai plutôt sur une mousse à base de crème de coco (comme celle de ma recette de cupcake oreo) que sur de l’aquafaba.

      Répondre
      • Maeva Rbt says

        21 janvier 2019 at 19h19

        Merci beaucoup pour tes compléments ☺️ Je vais tenter ça car c’était vraiment des gâteaux de mon enfance, il faut juste que je me trouve tout les ingrédients ☺️

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          21 janvier 2019 at 19h21

          Avec plaisir 🤗 J’espère que tu vas te régaler !

          Répondre
  3. Laurence says

    24 janvier 2019 at 18h47

    Bonjour, comme on a des allergies aux fruits à coques, par quoi pourrait-on remplacer les amandes et purée, svp ?
    Merci, super recette !!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      24 janvier 2019 at 20h07

      Bonjour Laurence 🤗
      Ça ne doit pas être évident tous les jours ! Alors je crois qu’on peut remplacer la purée d’amande par une purée de graines de tournesol et pareil pour la poudre. Dites-moi si vous testez 😉

      Répondre
  4. Roz says

    20 avril 2019 at 13h24

    Bonjour Laura,
    Ta recette me donne tellement l’eau à la bouche..
    Merci pour ce joli partage !! 😀

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 avril 2019 at 16h38

      Bonjour,
      Merci beaucoup pour ces gentils mots 🙂

      Répondre
  5. Lucile says

    2 novembre 2019 at 19h44

    Bonjour,
    merci pour cette belle recette que je cherche depuis un moment. J’aimerais en offrir à Noël. Savez-vous combien de temps ces gateaux se conservent ? Que je ne les fasse pas trop tôt avant de les glisser sous le sapin. Merci d’avance !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2019 at 11h50

      Bonjour Lucile,
      Difficile à dire car chez moi ils disparaissent en moins de 24h ! 😀 Je dirais qu’ils ne se conservent pas plus de 3-4 jours car il y a une génoise et elle va forcément sécher au fil des jours…

      Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

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Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

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[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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