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Laura Healthy Vegan

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Pim’s ou Jaffa Cakes (vegan, sans gluten)

21 janvier 2019

pim's jaffa cakes vegan sans gluten sans lactose sans œufs

Les Pim’s, ça vous évoque quoi ? Pour beaucoup, moi y compris, c’est un vrai retour en enfance. Mes préférés, c’étaient les « poire-chocolat noir ». Je pense depuis longtemps à vous en proposer une version vegan & sans gluten sur le blog, mais je dois bien avouer que cela me faisait un peur. Est-ce que ce serait aussi bon ? Pas trop compliqué à faire ? pim's jaffa cakes vegan sans gluten sans lactose sans œufsAu final, je suis super heureuse de m’être lancée ! Ils sont vraiment délicieux et parfaitement fidèles à l’original. La génoise est hyper moelleuse, les confitures un peu gélifiées et le chocolat bien craquant. Vous vous étonnez peut-être de voir du chocolat blanc et du chocolat au lait dans une recette vegan ? Rassurez-vous, il n’y a pas d’erreur. chocolat blanc vegan bio sans gluten sans lactose smartfoodingIl existe bel et bien des versions vegan de ces tablettes de chocolat. Le lait est remplacé par son équivalent à base de riz ou d’amande. Pour cette recette en partenariat avec Smartfooding, j’ai commandé les tablettes de chocolat sur leur boutique en ligne, destinée aux allergiques et intolérants. Je vous invite vraiment à tester ! Quant à la génoise, je me suis basée sur ma recette fétiche, utilisée notamment dans le Napolitain. J’en étais déjà très satisfaite (elle est bien moelleuse) mais j’avais envie de pousser l’expérimentation encore plus loin en y incorporant… de l’aquafaba monté en neige ! Vous le savez sûrement, on peut utiliser le jus de cuisson des pois chiches (qu’on récupère dans les bocaux) pour le battre comme des blancs d’œuf. On obtient un résultat tout à fait identique, c’est bluffant. Or, c’est connu, les œufs montés en neige et incorporés à un appareil à génoise permettent de le rendre encore plus léger et moelleux. C’est donc ce que j’ai fait et ça a super bien marché ! Cette nouvelle version de ma recette de génoise est hyper-méga-giga moelleuse (désolée, mais il fallait bien tous ces superlatifs 😉 ), on ne croirait jamais qu’elle est sans gluten, sans lait, sans œufs et sans beurre. Je suis donc ravie de partager avec vous cette recette et j’espère que vous l’essaierez. Je vous glisse dans la recette les liens vers les ingrédients spécifiques que j’ai commandés sur Smartfooding.

Génoises vanille (pour 55 Pim’s) :

  • 200 gr mix farine sans gluten Schär (ou blé si pas intolérant)
  • 50 gr fécule de maïs (maïzena)
  • 100 gr poudre d’amandes (j’ai mixé ces amandes pour obtenir de la poudre)
  • 20 gr poudre à lever sans gluten
  • vanille en poudre
  • 2 pincées sel
  • 2 pincées bicarbonate
  • 160 gr sucre blond
  • 2 c. à café vinaigre de cidre
  • 90 gr purée d’amandes blanches
  • 4 c. à soupe bombées compote pommes
  • 175 gr/ml lait amande
  • 60 gr aquafaba (jus filtré d’un bocal de pois chiches)

Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter les liquides (sauf l’aquafaba). Bien mélanger au fouet. A l’aide d’un robot pâtissier muni d’un fouet ou d’un batteur électrique, monter l’aquafaba en neige pendant 5 minutes à pleine puissance. L’ajouter à la préparation précédente, très délicatement, à l’aide d’une maryse. Sur une plaque de cuisson pour four recouverte de papier sulfurisé, déposer des ronds de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Il faut leur donner la forme qu’auront vos Pim’s. Ils vont très légèrement s’étaler à la cuisson, aussi pensez à les espacer légèrement. Enfourner pour 7 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser sur la plaque 1 minute avant de déposer les génoises (toujours sur leur papier cuisson) sur une grille pour qu’elles refroidissent. Lorsqu’elles sont à température ambiante, les décoller délicatement à l’aide d’une spatule et les réserver.


Personnellement, il m’a fallu 4 fournées pour cuire toutes les génoises. Heureusement, grâce au temps de cuisson très court, cela ne prend pas trop de temps. Entre deux cuissons, placez la pâte au réfrigérateur. Et quand vous commencez une nouvelle fournée, attendez que la plaque revienne à température ambiante avant d’y pocher les nouvelles génoises.


Montage :

  • 500 gr de confitures de votre choix (ici framboise, cerise et orange)
  • 450 gr de tablettes de chocolat de votre choix (ici chocolat au lait, noir 73% et blanc)

pim's jaffa cakes framboise chocolat vegan sans gluten sans lactose bioUne fois toutes les génoises cuites et à température ambiante, les placer à l’envers sur des grilles (le côté bombé se trouve sur la grille, le côté plat vers le haut). A l’aide d’une cuillère à café, déposer une couche homogène de la confiture de votre choix sur toute la surface de chaque génoise, d’une épaisseur de 3-4 mm environ. Puis, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en 3 fois 30 secondes à 600 watts, en remuant entre chaque temps de chauffe). Attention, une fois fondu, le chocolat doit être utilisé immédiatement car, au fil des minutes, il durcira en refroidissant. Toujours à l’aide d’une cuillère à café, déposer le chocolat sur chaque Pim’s de manière à masquer complètement la confiture, sans pour autant former une couche trop épaisse (le chocolat doit être assez fin pour devenir craquant une fois à température ambiante). On peut, si on le souhaite, faire des traits à l’aide d’une fourchette pour former un motif. On peut également réaliser des traits avec un autre type de chocolat, en trempant la pointe d’un couteau dans ce chocolat et en l' »agitant » pour former un joli décor. Laisser les Pim’s « durcir » à température ambiante (environ 2 heures) avant de les déguster !


J’ai préparé 3 sortes de Pim’s : orange & chocolat blanc (le plus sucré des chocolats, il permet de contrebalancer l’amertume de la confiture d’orange) / framboise & chocolat au « lait » / cerise & chocolat noir 73% (la confiture de cerise étant la plus sucrée des trois, le chocolat noir amer permettait de faire un équilibre). Je vous conseille donc de choisir vos accords confiture-chocolat en goûtant les confitures afin d’évaluer leur taux de sucre et sélectionner ainsi un chocolat qui se mariera bien avec. Il m’a fallu environ 150 gr de chaque type de chocolat pour napper tous les Pim’s. Enfin, je vous conseille de choisir des confitures contenant de la pectine ou un autre gélifiant naturel, comme la farine de graines de caroube. Elles sont ainsi naturellement gélifiées, ce qui rend le montage et la dégustation des Pim’s plus aisés.


Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

pim's jaffa cakes vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Article sponsorisé par Smartfooding

in Sucré # bio, cerise, chocolat, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, confiture, framboise, génoise, goûter, Jaffa Cakes, moelleux, orange, Pim's, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans soja, smartfooding, vanille, vegan, veggie

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Comments

  1. broceliane says

    21 janvier 2019 at 18h34

    Merci 😊 Merci 😊Merci 😊 pour toutes ces recettes partagées ! Hier, nous avons mangé le Napplitain… Délicieux 😋 Cela fait tellement plaisir de manger un vrai gâteau… Enfin ! Après toutes ces années de privation ! Hâte d’essayer cette nouvelle recette… sûrement le week end prochain… Je me régale à l’avance…. donc merci encore… Votre démarche est très généreuse… 😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 janvier 2019 at 18h36

      Oh merci pour ce petit mot qui me touche beaucoup ❤️ Trop heureuse que vous ayez pu vous régaler ! J’ai hâte d’avoir votre retour sur ces petits Pim’s. Passez une très belle soirée !

      Répondre
  2. Maeva Rbt says

    21 janvier 2019 at 19h11

    Ceux à la mousse au chocolat était mes favoris petite mais ils ne sont plus disponibles depuis de très nombreuses années. Tu penses que en testant avec une recette de mousse au chocolat vegan ça ne risque pas de détremper le gâteau ? ☺️
    Merci pour tes recettes ☺️

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 janvier 2019 at 19h14

      Oh mais oui c’est vrai ça me dit quelque chose ! Tant que ta mousse se tient bien je pense qu’il n’y a pas de souci tu peux tenter 😉 Je partirai plutôt sur une mousse à base de crème de coco (comme celle de ma recette de cupcake oreo) que sur de l’aquafaba.

      Répondre
      • Maeva Rbt says

        21 janvier 2019 at 19h19

        Merci beaucoup pour tes compléments ☺️ Je vais tenter ça car c’était vraiment des gâteaux de mon enfance, il faut juste que je me trouve tout les ingrédients ☺️

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          21 janvier 2019 at 19h21

          Avec plaisir 🤗 J’espère que tu vas te régaler !

          Répondre
  3. Laurence says

    24 janvier 2019 at 18h47

    Bonjour, comme on a des allergies aux fruits à coques, par quoi pourrait-on remplacer les amandes et purée, svp ?
    Merci, super recette !!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      24 janvier 2019 at 20h07

      Bonjour Laurence 🤗
      Ça ne doit pas être évident tous les jours ! Alors je crois qu’on peut remplacer la purée d’amande par une purée de graines de tournesol et pareil pour la poudre. Dites-moi si vous testez 😉

      Répondre
  4. Roz says

    20 avril 2019 at 13h24

    Bonjour Laura,
    Ta recette me donne tellement l’eau à la bouche..
    Merci pour ce joli partage !! 😀

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 avril 2019 at 16h38

      Bonjour,
      Merci beaucoup pour ces gentils mots 🙂

      Répondre
  5. Lucile says

    2 novembre 2019 at 19h44

    Bonjour,
    merci pour cette belle recette que je cherche depuis un moment. J’aimerais en offrir à Noël. Savez-vous combien de temps ces gateaux se conservent ? Que je ne les fasse pas trop tôt avant de les glisser sous le sapin. Merci d’avance !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2019 at 11h50

      Bonjour Lucile,
      Difficile à dire car chez moi ils disparaissent en moins de 24h ! 😀 Je dirais qu’ils ne se conservent pas plus de 3-4 jours car il y a une génoise et elle va forcément sécher au fil des jours…

      Répondre

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Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeune Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeuner/goûter de l’hiver 😍🥇 
Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
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▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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