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Laura Healthy Vegan

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Cake marbré vanille/fève tonka & chocolat, glaçage rocher (vegan, sans gluten)

21 octobre 2019

Cake marbré vanille fève tonka & chocolat, glaçage rocher (vegan, sans gluten)

Non, vous ne rêvez pas, le blog reprend bel et bien du service ! Si je suis à nouveau très active sur Instagram (j’y poste tous les jours des photos de jolis gâteaux et de plats plus simples du quotidien), ces derniers mois la vie et ses soucis ont fait que je n’ai pas pu être présente par ici. Cela m’a beaucoup manqué et c’est avec un peu d’émotion que je reprends mes marques et retrouve mon clavier pour vous rédiger cet article. Et pour revenir, quoi de mieux que ce marbré hyper moelleux et parfumé, avec un glaçage à tomber par terre ! Pour tout vous dire, il paraîtrait que ce glaçage rocher a le goût des chocolats Malakoff. Ce n’est pas moi qui le dit, mais ma mère pour qui c’est un beau souvenir d’enfance. Et ce qui est sympa, c’est qu’à la fin de la préparation de ce cake, il vous restera du glaçage rocher, qui va figer et que vous pourrez détailler en bouchées. Ça vous dit ?

Cake marbré vanille fève tonka & chocolat, glaçage rocher (vegan, sans gluten)

Clemence Catz Ma Cuisine Vegan au Thermomix Solar CuisineLa base de ce marbré est en fait un gâteau au yaourt, en version végétale et sans gluten, inspiré d’une recette qui figure dans le tout dernier livre de Clémence Catz, « Ma Cuisine Vegan au Thermomix » , paru aux éditions Solar Cuisine. Ce livre est une pépite, non seulement pour les personnes possédant un Thermomix, mais aussi les autres, puisque les recettes sont tout à fait réalisables sans. J’ai tout de suite eu un coup de cœur pour sa recette de gâteau au yaourt, qui est ultra moelleux et très facile à faire. Je ne peux que vous recommander de visiter le blog de Clémence, qui propose des recettes végéta*iennes, bio, de saison et parfois sans gluten. Par ailleurs, elle est l’autrice d’autres ouvrages fabuleux, que je vous invite à découvrir ici.

Cake marbré :

  • 480 gr yaourt soja nature
  • 200 gr sucre blond
  • 140 gr farine sarrasin
  • 140 gr farine riz complet
  • 80 gr arrow-root
  • 20 gr poudre à lever sans gluten (2 sachets)
  • 2 belles pincées de sel
  • 50 gr huile tournesol + 50 gr huile olive
  • vanille en poudre + fève tonka
  • 1 c. à soupe bien bombée cacao pur

Dans un saladier, mélanger au fouet le yaourt de soja avec le sucre, jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Peser ensemble les farines, l’arrow-root, la poudre à lever et le sel, puis les ajouter au mélange yaourt-sucre et bien mélanger. Finir par les huiles et mélanger. Diviser la pâte obtenue en deux et la placer dans deux récipients différents. Dans le premier, saupoudrer de la vanille et râper 1/3 de fève tonka. Dans le deuxième, ajouter le cacao et mélanger. Dans un moule à cake (s’il n’est pas en silicone, pensez à le chemiser avec de la margarine et de la farine), alterner les couches de pâte vanille-tonka avec la pâte cacao. Plus les couches seront fines et régulières, plus le marbrage sera réussi. Dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante), enfourner le cake pour 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre, assurez-vous que le cake est cuit en plantant la lame d’un couteau à cœur : si elle ressort sèche, c’est bon !

Glaçage rocher :

  • 50 gr noisettes
  • 100 gr chocolat noir pâtissier
  • 100 gr chocolat au lait vegan
  • 45 gr huile de noisette (l’huile du pot de purée de noisette par exemple)

chocolat-vegan-riz-bio-sans-gluten-100-grHacher les noisettes grossièrement au couteau puis les placer sur une plaque pour four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 180°C (chaleur tournante). Faire fondre ensemble le chocolat noir et au lait, au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant le mélange à chaque arrêt). Y ajouter l’huile de noisette, mélanger, puis ajouter les éclats de noisettes torréfiées. Laisser refroidir 5 minutes avant de procéder au montage ci-dessous.

Où trouver du chocolat au lait vegan ? Certains magasins bio en vendent, notamment ceux de la marque Dardenne, Ichoc, Rapunzel ou encore Artisans du Monde. Sinon, plusieurs boutiques en ligne, vegan ou à destination des allergiques, en proposent. Pour cette recette, j’ai utilisé celui de Frankonia, acheté en ligne. Sur le site de Kazidomi, vous pouvez retrouver quelques-unes des marques mentionnées plus haut. Avec le code LAURAHEALTHY20, vous bénéficiez d’une réduction de 20€ sur l’achat de votre abonnement.

Montage :

Poser le cake parfaitement revenu à température ambiante sur une grille, elle-même posée au dessus d’un plat qui recueillera le glaçage en excédent. Verser le glaçage rocher sur le cake en veillant à le recouvrir intégralement. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez laisser le cake « égoutter » 2 minutes avant de le transvaser avec la grille au-dessus d’un autre plat. Vous pourrez alors récupérer le glaçage qui a coulé dans le premier plat afin de le reverser sur le cake. Vous pouvez répéter cette étape autant de fois que nécessaire. Laisser le glaçage figer avant de découper des parts.

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Cake marbré vanille fève tonka & chocolat, glaçage rocher (vegan, sans gluten)

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Comments

  1. Clemence says

    21 octobre 2019 at 17h44

    Il est magnifique ce cake, tu as, transcendé mon gâteau au yaourt 🙂 Merci pour les liens et pour le livre !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 octobre 2019 at 17h48

      Merci beaucoup Clémence ♥ Ravie qu’il te plaise ! Et encore bravo pour ton magnifique livre !

      Répondre
  2. Audrey BODIN says

    22 octobre 2019 at 12h41

    Et bien voilà 🥰 merci bcp bcp je vais pouvoir le faire durant mes vacances qui commencent ce soir 😋 bon retour sur le blog, c’est une super nouvelle 😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 octobre 2019 at 12h50

      Coucou Audrey,

      Merci ! ♥ J’ai hâte d’avoir ton retour. Passe de très belles vacances !

      Répondre
  3. Danièle FERRER says

    24 octobre 2019 at 14h14

    Merci pour cette délicieuse recette. N’ayant pas sous la main de vanille en poudre, j’ai utilisé du praliné en poudre et une cuillère à soupe d’extrait de vanille. Le mariage fonctionne très bien. Hélas, ce marbré est tellement moelleux et savoureux que son espérance de vie à la sortie du four était comptée..et prévisible!! Je n’ai pu résister à la tentation de le goûter avant le glaçage (alors que ce dernier était presque prêt). C’est malin, maintenant, il me faut refaire un cake pour l’utiliser!! Je sais, l’excuse est un peu mince mais c’est tellement bon!!!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      24 octobre 2019 at 14h47

      Bonjour Danièle,

      Un grand merci d’avoir pris le temps de laisser un petit mot ici pour donner tes impressions ♥ Je suis ravie que le marbré t’ait plu !
      Praliné et vanille… miam quel mariage savoureux !
      Navrée que tu doives en faire un deuxième, mais après tout, il faut toujours goûter deux fois pour être sûre 😀

      Répondre
  4. Marine says

    31 octobre 2019 at 12h51

    Une tuerie ce cake. 👌❤️À faire et à refaire ! Je n’ai pas eu le temps de faire une photo pour immortaliser ces belles marbrures, il a été englouti en peu de temps.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2019 at 11h47

      Merci beaucoup pour ton retour Marine ! ♥ Trop contente que la recette t’ait plu 🙂

      Répondre
  5. Pauline says

    6 novembre 2019 at 11h22

    Bonjour Laura,
    L’arrow root est-il indispensable? Peut-on le remplacer par autre chose?
    Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2019 at 11h50

      Bonjour Pauline,
      Tu peux tenter la fécule de maïs à la place mais je ne te garantis rien 😉 Tu me diras ?

      Répondre
  6. maudefelba says

    16 février 2020 at 21h18

    Bonjour,

    J’ai réalisé la recette sans fève tonka car je n’en avais pas, j’ai trouvé que le sarrasin était très présent même trop, est-ce parce que il n’y avait pas la fève tonka ou est-ce le goût de la recette ?

    Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2020 at 18h24

      Bonsoir Maude,

      La fève tonka est très aromatique, elle camoufle effectivement le goût du sarrasin 🙂

      Répondre
  7. Ari says

    25 mars 2020 at 19h01

    Top cette recette !
    Toute ma petite famille a adoré ce cake. Il était moelleux et très parfumé. Et aussi super gourmand avec ce glaçage !
    J’ai juste fais un mélange de farine de sorgho + farine de maïs à la place du sarrasin car je suis pas fan du goût dans le sucré. Pour le reste, j’ai respecté à la lettre votre recette.
    Je ne me lasse pas de votre blog. C’est une vraie mine d’inspiration pour moi qui suis intolérante à plein de choses mais malgré tout très gourmande.
    La semaine dernière c’était votre napolitain… à tomber lui aussi.
    Merci pour ces magnifiques partages 😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 mars 2020 at 15h24

      Merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie que toute ta petite famille se soit régalée ♥ Très bonne idée le mélange sorgho-maïs, j’essaierai à l’occasion 🙂
      Merci pour tous ces gentils mots, cela me touche beaucoup !

      Répondre
  8. Jouy says

    8 juillet 2020 at 16h38

    Bonjour, j’aimerai tester ce joli gâteau mais pas de soja pour moi ! Avec quoi puis je le remplacer ? Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      5 août 2020 at 12h07

      Bonjour,
      Le yaourt de soja a un rôle de liant primordial ici : je pense qu’un autre type de yaourt (coco, avoine, riz…) sera moins efficace, mais c’est peut-être à essayer ? Dites-moi si vous tentez 🙂

      Répondre

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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
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▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
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