Curry thaï aux légumes, cacahuètes & nouilles de riz (vegan, sans gluten)

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’adore les curry ! On peut les décliner toute l’année en fonction des légumes de saison, en préparer en grande quantité pour avoir un délicieux repas prêt les jours suivants… Je vous avais déjà proposé mon curry de lentilles corail & légumes au lait de coco, mon curry rouge thaï aux 3 poivrons & « poulet » gingembre, citronnelle, ainsi que mon curry express de pois chiches au lait de coco & purée de patate douce. Encore une nouvelle recette ? Et oui, aujourd’hui on remet ça ! Avec une sauce au lait de coco, cacahuète, gingembre et citronnelle, cette recette-ci a des saveurs thaï que j’adore : c’est dû notamment à l’utilisation de cristaux d’huiles essentielles de la marque Aromandise. Vous pouvez les retrouver ici sur leur site, pour ma part je trouve également leurs produits en magasin bio. Je vous les recommande vivement mais si vous ne pouvez pas vous les procurer, une pâte de curry rouge fera aisément l’affaire. Comme garniture, j’ai choisi des carottes et des brocolis. Vous pouvez ajouter de petits dès de tofu blanc, courge, edamame, poivron rouge, champignons Shitake… Pour le parfumer davantage vous pouvez aussi ajouter un peu de piment et d’huile de sésame grillé. À vous de jouer !

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 1 c. à soupe bombée huile coco
• 1 morceau de gingembre (5 cm longueur)
• 4 gousses ail
• 10 petites carottes
• 1 gros brocoli entier
• 5 c. à soupe tamari (sauce soja sans gluten)
• 1 boîte lait de coco (400 ml)
• cristaux huiles essentielles mélange Thaï
• 1 c. à soupe bombée purée cacahuètes
• nouilles de riz
• 1 ou 2 poignée de cacahuètes (non-salées)

Émincer les oignons en fines lamelles. Faire chauffer l’huile de coco dans une grande sauteuse ou un wok, y ajouter les oignons, mélanger et couvrir à feu très doux. Remuer de temps. Ajouter le gingembre pelé et émincé très finement, ainsi que les gousses d’ail pelées, dégermées et émincées. Bien mélanger. Lorsque les oignons sont devenus transparents, ajouter les carottes émincées en tout petits bâtonnets. Faire revenir 10 minutes toujours à couvert, en remuant de temps en temps. Ajouter le brocoli émincé en petits bouquets et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter la sauce tamari et passer à feu très vif. Remuer constamment jusqu’à ce que la quasi totalité de la sauce soit évaporée. Ajouter le lait de coco, mélanger et passer à nouveau à feu doux. Saupoudrer des cristaux d’huiles essentielles thaï et ajouter la purée de cacahuètes. Mélanger, laisser mijoter 3 minutes et couper le feu. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Servir immédiatement avec les cacahuètes concassées.

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