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Laura Healthy Vegan

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Velouté Dubarry (vegan, sans gluten)

26 janvier 2018

Velouté Dubarry vegan végétarien sans gluten sans lactose

Le velouté (ou crème) Dubarry, vous connaissez ? À l’école hôtelière, c’est l’un des premiers potages que j’ai appris à réaliser. Le principe est simple : on fait fondre un poireau émincé dans du beurre (remplacé ici par de la margarine, mais vous pouvez aussi choisir une huile végétale), puis on réalise un « roux » (base de la béchamel) en ajoutant de la farine de blé (j’ai choisi celle de riz pour une version sans gluten). On verse ensuite progressivement un bouillon à base de fond de veau ou de volaille (substitué ici par du bouillon de légumes), le chou-fleur émincé et on laisse tranquillement mijoter. Lorsque le potage est cuit et mixé, on ajoute alors crème liquide et/ou jaunes d’œufs, que j’ai remplacés par de la crème soja. Au final, cette version végétale est vraiment très fidèle au goût de l’original ! Traditionnellement, on ajoute également au moment du service de tous petits bouquets de chou-fleur pochés. Vous pouvez aussi parsemer l’assiette de pluches de cerfeuil à la place du persil que j’ai choisi, faute d’avoir le premier sous la main.

Cette recette est donc un classique de la cuisine française que j’aime beaucoup. Épais, onctueux… c’est le velouté réconfortant par excellence ! Si vous n’aimez pas le chou-fleur, laissez-lui une deuxième chance 😉 Pour avoir fait goûter ce velouté à un membre de ma famille récalcitrant au goût de ce légume, j’ai constaté qu’il est plus facile le savourer lorsqu’on a de petites choses à grignoter en accompagnement. À l’école hôtelière, on servait la Crème Dubarry avec des mini-gougères fourrées d’une crème au bleu, un accord très savoureux. Je ne me suis pas encore penchée sur la version végétale de cet amuse-bouche (ça s’annonce quand même drôlement compliqué !) alors en attendant, j’aime bien servir le velouté avec des torsades feuilletées. C’est tout bête à faire : on découpe des lamelles d’1 cm de largeur et 10 cm de longueur dans une pâte feuilletée (sans gluten pour ma part), on leur donne une forme de torsade puis on les dispose sur une plaque pour une four. Ensuite on sale, on poivre, on ajoute les épices de son choix puis on les badigeonne délicatement au pinceau d’un peu de crème soja pour la dorure. Et hop, au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles aient pris une jolie couleur dorée ! Cela apporte une touche croustillante qui contraste très bien avec l’onctuosité du velouté.

Ingrédients :

  • 1 poireau
  • 2 c. à soupe bombées margarine (60 gr)
  • 45 gr farine riz (ou blé)
  • 1 litre eau
  • 1 cube bouillon légumes (bio, sans levure)
  • 1 chou-fleur
  • 1 brique crème soja (20 cl)
  • sel aux herbes, poivre

Émincer le blanc du poireau en julienne et le faire suer à feu doux et à couvert dans un grand faitout, avec la margarine. Remuer de temps en temps. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau avec le bouillon de légumes dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien dissous, puis couper le feu et réserver. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Lorsque la julienne de poireau a bien réduit, ajouter la farine et mélanger sans s’arrêter pendant 1 minute. Puis ajouter le bouillon de légumes très progressivement, en remuant bien entre chaque ajout, afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Finir en ajoutant les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Transvaser dans un blender et mixer avec la crème soja pour obtenir un velouté homogène. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

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Velouté Dubarry vegan végétarien sans gluten sans lactose

in Salé # béchamel, bio, chou-fleur, crème végétale, dîner, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans sucre, sans viande, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie, velouté, velouté Dubarry

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Comments

  1. Fanny says

    26 janvier 2018 at 21h49

    Testée ce soir, c’était très bon merci !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 janvier 2018 at 7h54

      Merci pour ton retour Fanny, trop contente que tu aies aimé ❤️

      Répondre
  2. Liten Rega says

    31 janvier 2018 at 22h20

    Oh miam miam ! C’est toujours sympa d’avoir des versions veganes !
    Merci pour cette recette, je la note précieusement !
    A bientôt,
    Réga.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      2 février 2018 at 17h05

      Avec grand plaisir ! ♥
      Passez une très belle fin de journée,
      Laura.

      Répondre
  3. Lauraleen Lifestyle says

    1 février 2018 at 14h12

    J’adore ! J’ai découvert cette recette au nouvel an (enfin, on m’en a parlé) et je l’ai réalisé une fois depuis, un régal !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      2 février 2018 at 17h04

      Coucou, ravie que tu aies aimé ! ♥

      Répondre

Trackbacks

  1. Velouté chou-fleur & pois cassés au cumin (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    5 décembre 2018 à 17h11

    […] fans de chou-fleur. En début d’année, j’avais publié une version végétale de la crème Dubarry, à base de chou-fleur et de pommes de terre. Je l’aime beaucoup mais je dois avouer que […]

    Répondre

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Bienvenue sur mon site ! Ici je partage mes recettes 100% végétales, avec ou sans gluten. Mon but : vous permettre de cuisiner et pâtisser avec plaisir.
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
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