• Accueil
  • À propos
  • Me contacter
  • Travailler avec moi
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Laura Healthy Vegan

Laura Healthy Vegan

  • Recettes sucrées
  • Recettes salées
  • Sans gluten
  • Beauté
  • Lifestyle

Forêt Noire (vegan, sans gluten)

27 novembre 2017

Forêt noire vegan sans gluten sans lactose sans œufs végétarien végétalien

Trois rectangles de génoise cacao imbibées de sirop au Kirsch, deux couches de mousse au chocolat, une gelée griotte-framboise, une fine feuille de chocolat craquant & une chantilly vanillée… Voici la version revisitée de la Forêt Noire que je vous propose aujourd’hui sur le blog, en format individuel ♥ Je me suis largement inspirée du visuel de la Forêt Noire actuellement en vente chez VG Pâtisserie à Paris, qui me plaisait beaucoup. Je suis fière du résultat élégant, mais surtout de l’équilibre des saveurs et textures.

Forêt noire vegan sans gluten sans lactose sans œufs végétarien végétalien

Pour la petite histoire, ce weekend nous fêtions les 50 ans d’anniversaire de mariage de mes grands-parents et nous avions organisé une belle fête à cette occasion. Un énorme framboisier avait été commandé chez un pâtissier pour les plus de 50 convives, gâteau qui contenait bien évidemment lait, gluten, œufs… J’ai donc préparé mon propre gâteau et j’ai eu envie de réaliser cette forêt noire. Je la voulais aussi jolie que si elle avait été achetée dans une pâtisserie, afin de montrer que je ne me privais pas et que l’alimentation végétale & sans gluten est loin d’être triste et pleines de frustrations. Je me suis régalée et j’ai entendu plusieurs invités se dire l’un à l’autre « tiens, regarde ce qu’elle mange, j’avais pas vu qu’il y avait aussi un gâteau au chocolat, tu peux aller m’en chercher ? ». Pari réussi ! 😉

Si ce dessert vous fait également envie, n’ayez pas peur de vous lancer. La réalisation de chaque élément qui compose la Forêt Noire est très simple, cela demande juste un peu de temps et d’organisation. Enfin, sachez que vous pouvez tout à fait en faire une version « grand format », dans ce cas vous aurez besoin d’un cadre à pâtisserie carré et il faudra imbiber les génoises à l’aide d’un pinceau. J’ai choisi les versions individuelles pratiques à transporter et pour cela j’ai utilisé des mini emporte-pièce rectangulaires achetés chez Gifi : ils font 10 cm de longueur, 5 cm de largeur et 5 cm de hauteur. Avec les proportions données dans cette recette, vous pouvez réaliser 7 Forêts Noires individuelles 😉

Génoise cacao :

  • 200 gr mix farine sans gluten Schär (ou blé si pas intolérant)
  • 50 gr fécule de maïs
  • 100 gr poudre d’amandes
  • 20 gr poudre à lever sans gluten (2 sachets)
  • 2 c. à soupe bombées cacao pur
  • vanille en poudre
  • 2 pincées sel
  • 2 pincées bicarbonate
  • 180 gr sucre blond
  • 2 c. à café vinaigre de cidre
  • 90 gr purée noisettes (ou amandes)
  • 4 c. à soupe bombées compote pommes (sans sucre ajouté)
  • 300 ml lait végétal noisette (ou amande)

Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter les liquides. Bien mélanger au fouet. Graisser l’intérieur des emportes-pièces de forme rectangulaire avec de la margarine. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, y déposer les emportes-pièces vides. Remplir chaque emporte-pièce de pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner immédiatement pour 13 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). 5 minutes après les avoir sorti du four, passer une lame de couteau sur les bords des génoises et démouler délicatement. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Parer légèrement le dessus des génoises en retirant au couteau le petit « chapeau » (ou la bosse) formé sous l’action de la poudre à lever. Cela permet d’avoir des rectangles parfaits et de mieux imbiber les génoises plus tard.

Mousse au chocolat :

  • 1 grand bocal de pois chiches (poids net égoutté 400 gr)
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • 100 gr de crème soja
  • 5 gouttes jus citron

Récupérer le jus du bocal de pois chiches en l’égouttant à travers une passoire afin de récupérer le précieux liquide. Réserver au frais le jus 2 heures minimum. Faire fondre le chocolat et la crème dans un saladier (au bain-marie ou au micro-ondes puissance 600 W). Lorsque la crème au chocolat est bien homogène, réserver à température ambiante. À l’aide d’un batteur électrique, monter le jus de pois chiches avec le jus de citron en blanc en neige pendant 5 minutes exactement. Puis, ajouter 2 c. à soupe de blancs dans la crème au chocolat et mélanger. Enfin verser la crème au chocolat dans les blancs et mélanger à la maryse, délicatement. Placer la mousse au réfrigérateur 6 heures minimum.

Gelée griotte & framboise :

  • 450 gr griottes surgelées
  • 100 gr framboises surgelées
  • 200 gr sucre blond
  • vanille en poudre
  • 200 gr eau
  • 1 c. à café rase agar-agar

Dans une casserole, placer les griottes, les framboises, le sucre, la vanille et l’eau. Sur feu moyen, porter à ébullition pendant 5 minutes. Transvaser dans un blender et mixer jusqu’à ce que le coulis soit homogène. Filtrer à travers une passoire à mailles serrées afin d’enlever les pépins de framboises. Remettre dans la casserole sur le feu. Peu avant l’ébullition, ajouter l’agar-agar, puis porter à ébullition pendant 1 bonne minute sans cesser de remuer au fouet. Couper le feu et verser le tout dans un grand récipient rectangulaire (dont la taille vous permet de verser une couche de préparation d’une épaisseur de 0,7 cm environ). Laisser complètement refroidir à température ambiante.

Sirop au kirsch :

  • 100 gr sucre blanc
  • 100 gr ou ml eau
  • 100 gr ou ml kirsch

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition pendant 3 minutes, verser le kirsch et couper le feu. Réserver.

Fine feuille craquante chocolat :

  • 100 gr chocolat noir pâtissier

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser une louche de chocolat fondu dans une pochette plastique pour classeur. La mettre à plat et lisser à la spatule pour obtenir une fine épaisseur. Pour des explications plus claires en images, voir cette vidéo. Placer les feuilles de plastiques à plat au réfrigérateur (avec un léger poids dessus pour ne pas qu’elles se déforment) pendant 5 minutes. Couper les bords de la feuille plastique pour découvrir la feuille de chocolat. Passer l’emporte-pièce sous l’eau tiède pour le réchauffer, l’essuyer puis découper des rectangles de chocolat de la forme de l’emporte-pièce en appuyant fortement celui-ci, s’aider éventuellement d’un petit couteau pointu. Remettre au frais 2 minutes puis décoller les fins rectangles de chocolat et réserver au frais.

Chantilly vanillée :

  • 1 boîte conserve lait de coco (400 ml)
  • 40 gr sucre blond
  • 1 sachet chantifix ou chantibio
  • vanille en poudre

La veille, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Le lendemain, récupérer uniquement la partie solide et la placer dans un saladier avec les batteurs, au frais. Préparer dans un ramequin le sucre, le chantifix et la vanille mélangés ensemble. Monter la chantilly en fouettant la crème de coco au batteur en vitesse maximale pendant 2 minutes, puis ajouter le contenu du ramequin et battre encore 2 minutes.

Montage :

À l’emporte-pièce, découper des rectangles de gelée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les 7 emportes-pièces vides. Imbiber 7 rectangles de génoise en les trempant entièrement dans le sirop au kirsch pendant 2 secondes. Placer un rectangle de génoise dans chaque emporte-pièce. Transvaser la mousse au chocolat dans un poche à douille munie d’une petite douille ronde. Disposer une couche de mousse 0,7 cm d’épaisseur environ et lisser éventuellement à l’aide d’une cuillère à café. Répéter l’opération pour tous les emporte-pièces. Imbiber à nouveau des rectangles de génoise de sirop et les déposer par-dessus la mousse. À l’aide d’une spatule, récupérer les rectangles de gelée et les déposer délicatement dans les emporte-pièces, par dessus la génoise. Imbiber à nouveau des rectangles de génoise de sirop et les déposer par-dessus la gelée. Enfin, reprendre la mousse au chocolat et déposer à nouveau une couche de 0,7 cm d’épaisseur, lisser. Déposer sur chaque gâteau une fine feuille de chocolat craquant. Transvaser la chantilly dans une poche à douille ronde et la pocher sur les feuilles de chocolat. Pour finir, placer une demi cuillère à café de cacao pur en poudre dans une mini-passoire et saupoudrer un voile de cacao sur la moitié de la chantilly, en diagonale. Terminer en déposant une ou deux cerises amarena parfumées au Kirsch.

Cette recette vous plaît ? Épinglez-la sur Pinterest !

Forêt noire vegan sans gluten sans lactose sans œufs végétarien végétalien

in Sucré # bio, cerise, chantilly, chocolat, dessert, forêt noire, framboise, gelée, génoise, griotte, kirsch, mousse chocolat, pâtisserie, sans beurre, sans glo, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sucré, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie

Reader Interactions

Elles peuvent vous plaire également
Vanille Kipferl (vegan, sans gluten)
Moelleux chocolat, cœur coulant praliné cacahuète (vegan, sans gluten)
Cake marbré vanille/fève tonka & chocolat, glaçage rocher (vegan, sans gluten)
Truffes chocolat & oranges confites (vegan, sans gluten)

Comments

  1. Nat says

    27 novembre 2017 at 17h45

    Whaaa ;o)) La chantilly aquafaba ne tiendrait pas au milieu je suppose ? comme l’original ;o) Merci pour ce partage trèèèès gourmand ! Bonne semaine.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 novembre 2017 at 18h12

      Bonsoir 🙂
      La chantilly n’est pas à l’aquafaba mais à la coco (on ne sent pas le goût), d’autant plus que l’aquafaba monté au batteur est un substitut de blanc d’œuf en neige, il en a le goût et la texture. Cela ne convient donc absolument pas en tant que substitut de chantilly 😉
      La chantilly de coco pourrait effectivement être placée au milieu sans problème mais j’ai volontairement proposé une version revisitée dans la forme 😉
      Passe une très belle soirée ! ♥

      Répondre
  2. sarahgrignotages says

    27 novembre 2017 at 19h56

    C’est vraiment un très beau dessert! Mon chéri est fan de la forêt noire mais on n’a pas encore trouvé la recette ultime, la tienne est vraiment à essayer!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 novembre 2017 at 20h27

      Coucou Sarah, merci beaucoup ! J’espère que vous vous laisserez tenter et que la recette vous plaira ♥ Passe une très belle soirée !

      Répondre
  3. Mybabycomeunloup says

    27 novembre 2017 at 21h38

    Super recette, merci! Ça donne envie de tester!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 novembre 2017 at 22h42

      Merci, avec plaisir ! ❤️

      Répondre
  4. unadamantinderoses says

    28 novembre 2017 at 10h56

    Alalala effectivement cette forêt noire a l’air trop bonne ! Je vais tout de suite l’épingler sur mon pinterest.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 novembre 2017 at 10h59

      Coucou Anne-Carole, merci beaucoup ♥ j’espère que tu auras l’occasion de la tester !

      Répondre
  5. gourmandisesdelog says

    29 novembre 2017 at 2h08

    C’est dingue ! je ne suis pas du tout dessert et pourtant la forêt noire est un dessert qui me plait beaucoup -même si j’en mange peu-
    Une belle réalisation que je testerai bien
    Bonne journée

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 novembre 2017 at 10h18

      Bonjour,
      Merci beaucoup ♥ J’espère que tu auras l’occasion de tester, tu me diras 🙂
      Passe une très belle journée !

      Répondre
  6. Antony'M 37 says

    6 décembre 2017 at 20h16

    Petit article super intéressant.
    Une idée dessert pour Noel sans gluten…Ca tombe à pic pour moi !!!
    Mille mercis à vous.
    Tony

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      11 décembre 2017 at 17h33

      Bonsoir Antony,
      Ravie que ça puisse vous être utile ! N’hésitez pas à me le dire si vous testez la recette 🙂
      Passez une très belle fin de journée.

      Répondre
  7. quinoa et basmati says

    16 octobre 2018 at 23h28

    Elle est vraiment superbe ta forêt noire…tu as eu le bon réflexe de te préparer une bonne petite chose pour ne pas être frustrée, je fais la même chose que toi! Je n’ai pas encore tenté ce genre de pâtisserie mais tu me donnes envie d’essayer, j’en avais mangé un délicieuse végan et sans gluten à Lyon et j’essaierai bien de la reproduire (elle était aux baies bleues et au lait de coco)…merci pour l’inspi!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 octobre 2018 at 11h04

      Bonjour Sarra 🙂
      Merci beaucoup ! Miam, j’imagine que la pâtisserie que tu as goûté à Lyon devait être délicieuse… J’espère que tu auras l’occasion de te lancer dans la réalisation de celle-ci ♥

      Répondre
  8. Marine says

    9 décembre 2018 at 14h54

    Bonjour Laura,
    Merci beaucoup pour ce partage, aurais tu un conseil pour la chantilly de coco je n’ai jamais réussi car je récupère trop peu de coco figé, j’ai fais plusieurs magasins bio histoire e tester différentes marque mais je n’ai pas trouvé pour le moment…

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 décembre 2018 at 19h07

      Bonjour Marine,
      Ma marque favorite de lait de coco est « Autour du riz » qu’on trouve en magasin bio, il contient beaucoup de crème. Ensuite il faut bien placer la boîte de lait de coco 24h au réfrigérateur pour que la partie solide se détache bien de la partie liquide. Le lendemain quand tu récupères la partie solide (qui est très dure), il ne faut surtout pas prendre ne serait-ce qu’un tout petit peu de liquide. C’est uniquement la crème dure qu’il faut prendre. Tu peux ensuite la replacer 10 minutes au réfrigérateur avant de la battre. Après le déroulé de la recette de la chantilly est dans l’article 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Crêpes salées façon « Fajitas  (vegan, sans gluten) | «Laura Healthy Vegan dit :
    30 novembre 2017 à 15h20

    […] la Forêt Noire proposée en début de semaine, partons pour une toute autre destination ! Aujourd’hui je […]

    Répondre
  2. Ma sélection pour un Noël éthique {2017} - Au Vert avec Lili dit :
    13 décembre 2017 à 8h20

    […] Forêt noire sans gluten […]

    Répondre
  3. Forêt Noire façon layer cake (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    11 décembre 2018 à 17h01

    […] de mes desserts préférés. L’année dernière je vous avais déjà proposé une recette de forêt noire, mais il s’agissait d’une version individuelle, façon dessert pâtissier. Cette […]

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Primary Sidebar

LAURA

Bienvenue sur mon site ! Ici je partage mes recettes 100% végétales, avec ou sans gluten. Mon but : vous permettre de cuisiner et pâtisser avec plaisir.
En savoir plus

Newsletter

Abonnez-vous à la newsletter pour ne louper aucune nouvelle recette

Articles populaires

  • Parmentier de patate douce, champignons & lentilles (vegan, sans gluten)
  • Curry de lentilles corail & légumes au lait de coco (vegan, sans gluten)
  • Napolitain (vegan, sans gluten)

Catégories

Instagram

Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
.
.

#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
.
.
#granola #granolamaison #foodphotography #gouter #petitdejeuner #chocolat #tonka #noisette #sanslactose #sanslait #sansgluten #veganfood #vegetalien #vegetarien #mangermieux #mangersain #reequilibragealimentaire
Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
.
.
#viennoiseries #croissant #croissants #plf #boulange #faitmaison #veganfood #vegetalien #sanslactose #sanslait #foodphotography #frenchpastry #vegetarien #mangermieux #patisserie #petitdejeuner #gouter
Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
.
.
#plf #croissant #chocolatecroissant #viennoiserie #chocolatine #painauchocolat #chocolat #foodphotography #veganfood #faitmaison #patisserie #boulange #sanslait #sanslactose #mangermieux #vegetalien
Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
.
.
#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
.
.
#kouglof #gâteau #chocolat #rocher #vanille #chocolat #faitmaison #veganfood #vegancake #sansgluten #sanslactose #vegetalien #vegetarien #foodphotography #gouter
Suivre sur Instagram
2020 © Laura Healthy Vegan | Mentions légales
installed by Romy