Glace saveur Tiramisu (vegan, sans gluten)

Avec ces températures estivales, quoi de mieux qu’une glace ? Pour ma part, j’ai ressorti avec plaisir ma sorbetière ! L’année dernière je vous avais proposé mes recettes de glace au chocolat, vanille et sorbet fruits rouges. Pour un peu plus d’originalité, cette fois-ci j’ai voulu créer une crème glacée aux saveurs de tiramisu. Avant de devenir végétalienne, c’était un de mes parfums de glace favori <3 . Je vous propose donc aujourd’hui une glace café-rhum (ou autre alcool avec lequel vous préparez habituellement vos tiramisu, comme le marsala ou l’amaretto) et un coulis chocolat-café. Dans chaque bouchée, on retrouve toutes les saveurs du tiramisu ! D’ailleurs, si vous êtes à la recherche d’une recette de tiramisu vegan & sans gluten, retrouvez la mienne ici 😉 . Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre votre préparation au congélateur et la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement prise (compter 6-8 heures). En revanche, le coulis sera mélangé à la glace donc il vaudra mieux ne pas l’intégrer et le verser au moment de servir. Et sans passage en sorbetière, la glace aura forcément des cristaux de glace pas très agréables à la dégustation. Je vous recommande donc vivement d’investir dans une sorbetière (ou une turbine à glace, plus onéreuse) ! La mienne m’a coûté 49,90 € (marque Lagrange) et je ne regrette pas du tout cet achat. Même si je continue à acheter de temps en temps des glaces véganes, c’est un plaisir de faire ses glaces maison et de pouvoir créer les parfums de son choix <3

Glace café-rhum (1,5 L) :

• 700 ml lait amande Alpro
• 1 brique crème soja (20 cl)
• 2 c. à soupe purée amandes blanches
• 200 gr sucre blond
• 2 belles pincées sel
• vanille en poudre
• 4 c. à café bombées de café soluble
• 1 c. à café rase gomme guar
• 2 c. à soupe rases fécule maïs
• 2 c. à soupe rhum, marsala ou amaretto

Dans un blender, verser tous les ingrédients, sauf la fécule et l’alcool. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Verser les 3/4 de cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Dans le quart de préparation restante, ajouter et bien mélanger la fécule de maïs. Lorsque la préparation dans la casserole est bien chaude (des volutes de fumée s’en échappent), ajouter le quart restant additionné de fécule et remuer constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Couper le feu et transvaser la crème dans un récipient. Laisser refroidir entièrement avant de placer au réfrigérateur pour quelques heures ou toute une nuit. Verser la crème bien froide dans la sorbetière en marche et faire prendre pendant 40 minutes (cela dépend de votre sorbetière). Pendant ce temps, préparer le coulis de chocolat (voir recette ci-dessous).

Coulis chocolat-café :

• 130 gr eau
• 130 gr sucre
• 1 c. à café rase café soluble
• 2 c. à café bombées cacao pur en poudre
• 2 c. à café cognac (ou autre alcool)
• 1 pincée sel
• 1 c. à soupe légèrement bombée de margarine végétale

Verser l’ensemble des ingrédients dans une casserole, sauf la margarine. Porter à ébullition en remuant de régulièrement (ne pas quitter la casserole des yeux sinon gare aux débordements !). Laisser bouillir pendant 10 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sirop ait réduit. Ajouter la margarine dans la casserole, mélanger et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Couper le feu et transvaser dans un récipient. Laisser revenir à température ambiante. Lorsque la crème glacée a fini de prendre en sorbetière, la verser par étapes dans un récipient. Verser un peu de crème glacée, puis des « traits » de coulis chocolat-café, un peu de crème glacée…etc et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la crème glacée. Ensuite, à l’aide d’un couteau, dessiner des marbrures dans la glace (pas trop pour ne pas que le coulis se mélange totalement à la glace). Faire prendre au congélateur 6-8 heures avant de déguster. Au dernier moment, saupoudrer la glace de cacao pur en poudre. Servir éventuellement avec une chantilly vegan vanillée (maison ou du commerce) et ajouter un peu de coulis chocolat-café.

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