• Accueil
  • À propos
  • Me contacter
  • Travailler avec moi
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Laura Healthy Vegan

Laura Healthy Vegan

  • Recettes sucrées
  • Recettes salées
  • Sans gluten
  • Beauté
  • Lifestyle

Vacherin vanille & fruits rouges (vegan, sans gluten)

22 mars 2016

20160321170138_IMG_6008

Quand j’ai commandé ma sorbetière, j’ai immédiatement rêvé de réaliser un vacherin vegan. Ce dessert, composé de meringue, glace vanille & sorbet fruits rouges est facilement réalisable en version végétale ! Les meringues, notamment, sont désormais accessibles aux végétaliens grâce à Joël du blog Révolution végétale, qui a découvert que le jus de pois chiche peut se substituer aux blanc d’œuf. Sur ce principe, je vous avais proposé ma recette de mousse au chocolat. Avant de faire la grimace, testez 😉 ! C’est vraiment bluffant et indétectable. On me pose régulièrement des questions sur le type de jus à utiliser. Il s’agit du jus de cuisson des pois chiches, et non du liquide de trempage. Je vous conseille fortement de zapper les boîtes de conserve, trop salées, et d’acheter un bocal en verre en magasin bio. Ce jus peut s’utiliser directement. Si vous optez pour le fait maison, il vous faudra cuire des pois chiches secs, puis récupérer le jus de cuisson et le remettre sur le feu quelques minutes afin de le faire réduire. Personnellement, j’ai choisi le bocal bio.

Dernière précision : ne vous laissez pas impressionner par la jolie présentation et les différentes étapes, je vous promets que ce dessert est facile à préparer. Il suffit de s’y prendre un peu à l’avance. Quand j’ai décidé de préparer ce vacherin, c’était pour l’amener chez ma meilleure amie un lundi soir. Je me suis donc organisée de cette façon : le vendredi soir, j’ai préparé les meringues. Le samedi soir (pendant les pubs de The Voice !), j’ai réalisé la crème vanille. Le dimanche matin, je l’ai faite prendre à la sorbetière et j’ai préparée la purée de fruits rouges. Le lundi matin, j’ai fait prendre le sorbet. Une fois arrivée chez mon hôte, je n’ai plus eu qu’à décorer. Toutes ces étapes ne prennent que quelques minutes, le reste c’est votre four et votre sorbetière qui s’en chargent ;). Ça vaut donc le coup de se lancer !

Meringues :

  • 100 gr de jus de pois chiche à température ambiante
  • 10 gouttes de jus de citron
  • 200 gr de sucre (120 gr sucre glace, 80 gr sucre blond)
  • 3 c. à café rases de fécule de maïs

Battre le jus de pois chiche au batteur électrique à pleine puissance avec des mouvements réguliers. Au bout d’une minute, ajouter le jus de citron sans cesser de battre. Lorsque les blancs sont fermes et bien montés, ajouter le sucre et la maïzena tamisés. Battre encore une minute. Transférer la préparation dans une poche à douille et réaliser les formes de votre choix sur une grille de four recouverte de papier cuisson. Si vous n’avez pas de poche à douille, une cuillère à soupe fera l’affaire. Enfourner pour 2 heures dans un four préchauffé à 90°C (chaleur tournante). Ne pas ouvrir le four pendant ce temps. Lorsque c’est terminé, sortir les grilles et laisser refroidir à l’air libre. Les meringues se conservent sans problème plusieurs jours à l’air libre.

Glace à la vanille :

  • 2 c. à soupe rases de fécule de maïs
  • 1/2 c. à café rase de gomme de guar
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 1 belle pincée de sel
  • 125 gr de sucre blond
  • 400 ml de lait de coco
  • 450 ml de lait végétal (soja à la vanille)

Dans un blender, mixer tous les ingrédients. Transvaser la préparation dans une casserole et faire épaissir en portant à ébullition à feu doux, en remuant constamment au fouet. Verser la crème obtenue dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante, puis toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, lorsque la crème est bien froide, la faire prendre à la sorbetière. Quand vous avez obtenue une crème glacée, la verser dans une gouttière à bûche ou, si comme moi vous n’en possédez pas, dans un moule à cake en silicone. Verser jusqu’à moitié de la hauteur de votre récipient (il vous restera sûrement de la glace en trop 😉 ), lisser à l’aide d’une spatule et mettre au congélateur pour quelques heures.

Sorbet aux fruits rouges :

  • 350 gr de mélange fruits rouges surgelés
  • 150 gr de framboises surgelées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 250 ml d’eau
  • 200 gr de sucre blond
  • 1/2 c. à café de gomme de guar

Dans un blender, mettre les fruits rouges, framboises et le jus de citron. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gomme de guar. Porter à ébullition, puis verser le sirop obtenu dans le blender. Mixer à pleine puissance. Transvaser la préparation obtenue dans un récipient à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les pépins de framboise. Réserver au frais. Quelques heures plus tard, faire prendre dans la sorbetière.

Quand le sorbet est prêt, sortir le moule à cake qui contient déjà la glace vanille à mi-hauteur. Déposer des meringues (plus ou moins selon votre goût) puis recouvrir de sorbet aux fruits rouges. Mettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Pour le démouler facilement, armez-vous d’un sèche cheveux afin de réchauffer légèrement les parois du moule. Puis décorez selon votre goût. Pour ma part, j’ai utilisé des framboises surgelées, des pistaches concassées ainsi que des meringues restantes.

20160321170106_IMG_5997

Les jolies photos ont été prises par ma meilleure amie, Emeline. Allez faire un tour sur son blog ! 😉

in Sucré # dairyfree, framboise, fruits rouges, glutenfree, meringue, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sucré, vacherin, vanille, vegan, végétalien, végétarien

Reader Interactions

Elles peuvent vous plaire également
Vanille Kipferl (vegan, sans gluten)
Moelleux chocolat, cœur coulant praliné cacahuète (vegan, sans gluten)
Cake marbré vanille/fève tonka & chocolat, glaçage rocher (vegan, sans gluten)
Truffes chocolat & oranges confites (vegan, sans gluten)

Comments

  1. Rose Citron says

    22 mars 2016 at 11h51

    Chapeau c’est vraiment magnifique laura 🙂
    Tu es contente de la texture de tes meringues du coup ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 mars 2016 at 11h54

      Merci beaucoup ! Oui j’en suis très contente, je n’ai pas pu leur donner la forme que je voulais à la poche à douille car elles se sont légèrement étalées mais finalement c’était parfait pour leur utilisation pour le vacherin ;). Et elles ont tenu 4 jours à l’air libre sans bouger donc c’est top 🙂

      Répondre
      • Rose Citron says

        22 mars 2016 at 13h03

        Super 🙂

        Répondre
  2. Le Tambour des Maliices says

    23 mars 2016 at 8h33

    Ton gâteau est hyper appétissant ! Miam miam 🙂 tu prouves bien qu’avec tes recettes, être vegan c’est un choix simple, il faut juste être curieux et intéressé !
    Bisous 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      23 mars 2016 at 10h29

      Merci, ça me touche beaucoup ! C’est exactement ce que je veux montrer à travers ce blog : que l’alimentation végétalienne peut être une alimentation de plaisir ❤. Bisous !

      Répondre
  3. Le Barbu says

    24 mars 2016 at 15h54

    Magnifique ! Ben Bravo, tu m’as donné envie d’investir dans une sorbetière… 🙂 en tous les cas, superbe recette !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      24 mars 2016 at 17h03

      Merci beaucoup ! Je ne regrette vraiment pas de l’avoir achetée, c’est tellement chouette de pouvoir faire ses glaces vegan maison 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. 11 nouvelles chaînes YouTube francophones véganes ! - La petite okara dit :
    8 avril 2016 à 19h22

    […] de son blog : des recettes simples pour tous les jours et d’autres plus techniques comme le vacherin vanille et fruits rouges. En bref, de la vraie gourmandise végétale sans gluten et sans soja (pour des raisons […]

    Répondre
  2. Tarte au citron meringuée (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    22 décembre 2016 à 22h41

    […] chiche dont je vous avais parlé en vous proposant ma recette de mousse au chocolat et celle du vacherin. Cette fois-ci c’est en version meringue italienne que vous allez pouvoir l’essayer ! […]

    Répondre
  3. Houmous (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    20 mars 2017 à 16h49

    […] pas le jus des pois chiches ! Profitez-en pour tester ma recette de mousse au chocolat ou encore de meringues […]

    Répondre
  4. Pavlova aux fruits rouges (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    24 avril 2017 à 13h44

    […] avez bonne mémoire, vous savez que je vous avais déjà proposé une recette de meringue avec mon vacherin glacé vanille & fruits rouges. Aujourd’hui je récidive avec les fameuses Pavlova. Créées en l’honneur d’une […]

    Répondre
  5. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Vacherin vanille & fruits rouges […]

    Répondre
  6. Glace saveur Tiramisu (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    28 juin 2017 à 14h01

    […] ma sorbetière ! L’année dernière je vous avais proposé mes recettes de glace au chocolat, vanille et sorbet fruits rouges. Pour un peu plus d’originalité, cette fois-ci j’ai voulu […]

    Répondre
  7. Vacherin déstructuré : sorbet mangue, chantilly coco, meringue & fruit de la passion (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    22 décembre 2017 à 15h06

    […] maison, vous pouvez vous inspirer de ma recette de sorbet aux fruits rouges, proposée pour le vacherin vanille & fruits rouges. Remplacez simplement les framboises et les fruits rouges par la même quantité de mangue […]

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Primary Sidebar

LAURA

Bienvenue sur mon site ! Ici je partage mes recettes 100% végétales, avec ou sans gluten. Mon but : vous permettre de cuisiner et pâtisser avec plaisir.
En savoir plus

Newsletter

Abonnez-vous à la newsletter pour ne louper aucune nouvelle recette

Articles populaires

  • Moelleux chocolat, cœur coulant praliné cacahuète (vegan, sans gluten)
  • Vanille Kipferl (vegan, sans gluten)
  • Pim’s ou Jaffa Cakes (vegan, sans gluten)

Catégories

Instagram

Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
.
.

#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
.
.
#granola #granolamaison #foodphotography #gouter #petitdejeuner #chocolat #tonka #noisette #sanslactose #sanslait #sansgluten #veganfood #vegetalien #vegetarien #mangermieux #mangersain #reequilibragealimentaire
Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
.
.
#viennoiseries #croissant #croissants #plf #boulange #faitmaison #veganfood #vegetalien #sanslactose #sanslait #foodphotography #frenchpastry #vegetarien #mangermieux #patisserie #petitdejeuner #gouter
Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
.
.
#plf #croissant #chocolatecroissant #viennoiserie #chocolatine #painauchocolat #chocolat #foodphotography #veganfood #faitmaison #patisserie #boulange #sanslait #sanslactose #mangermieux #vegetalien
Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
.
.
#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
.
.
#kouglof #gâteau #chocolat #rocher #vanille #chocolat #faitmaison #veganfood #vegancake #sansgluten #sanslactose #vegetalien #vegetarien #foodphotography #gouter
Suivre sur Instagram
2020 © Laura Healthy Vegan
installed by Romy