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Laura Healthy Vegan

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Tiramisu (vegan, sans gluten)

7 décembre 2016

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Me voilà de retour après une longue absence ! Et je ne reviens pas les mains vides, pour me faire pardonner je partage avec vous ma recette de Tiramisu vegan & sans gluten. Cette recette est un vrai coup de  <3. Il m’a fallu pas moins de 4 essais pour mettre au point cette version finale qui ressemble vraiment à l’original. Essayez-là et dites-moi ce que vous en pensez. Pour ma part, je suis ravie d’avoir retrouvé un de mes anciens desserts préférés ! La crème façon mascarpone contient du soja car je n’ai pas trouvé d’alternative convaincante sans tofu soyeux. Avec ces quantités, j’ai réalisé 2 grandes verrines et 8 mini. Je vous laisse avec la recette…

Génoise :

  • 50 gr de farine de maïs
  • 50 gr de farine de riz
  • 20 gr de mix farine sans gluten (Schär ou autre)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 5 gr de poudre à lever sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 75 gr de sucre blond
  • vanille en poudre
  • 200 ml de lait d’amande ou de soja
  • 40 gr de purée d’amandes blanches
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients liquides. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à charnière (de 23 cm de diamètre) généreusement huilé. Enfourner pour 25 minutes à 180°C en chaleur tournante. Laisser refroidir le disque de génoise avant de le démouler. Réserver à température ambiante.

Crème façon mascarpone :

  • 1 boîte de conserve de lait de coco (400 ml) 15% matière grasse minimum
  • vanille en poudre
  • 1 petite pincée de sel
  • 100 gr de sucre blond
  • 400 gr de tofu soyeux
  • 1 c. à soupe de purée de noix de cajou

Récupérer uniquement la partie solide de la conserve de lait de coco et la placer dans un récipient au frais pendant 2-3 heures. La battre au fouet électrique à puissance maximale pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une chantilly. Ajouter la vanille en poudre, la pincée de sel et le sucre et battre quelques secondes de plus pour bien mélanger. Ajouter le tofu soyeux bien égoutté et battre 1 minute supplémentaire. Enfin, ajouter la purée de cajou et battre encore 1 minute. Réserver au frais pendant 1 heure.

Café d’imbibage :

  • 250 ml d’eau chaude
  • 2 c. à soupe de café soluble
  • 1 c. à soupe de cognac, rhum ou amaretto
  • 4 c. à soupe de sucre blond

Mélanger tous les ingrédients et laisser refroidir à température ambiante.

Dressage :

  • chocolat noir ou cacao pur en poudre

Selon la forme de vos verrines, découper des cercles de taille adaptée dans la génoise. Faire tremper les cercles de génoise dans le café afin de les imbiber. Attention, cette génoise est très aérée, et absorbe donc très vite le liquide, ne les laissez pas tremper plus de 5-10 secondes. Alterner dans les verrines un cercle de génoise imbibée et une couche généreuse de crème. Terminer en râpant un peu de chocolat noir par-dessus ou bien en saupoudrant un peu de cacao. Réserver au frais 6 heures minimum, une nuit si possible. Régalez-vous !

 

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Comments

  1. Rose Citron says

    8 décembre 2016 at 11h31

    Oh, je suis contente de ton retour!! Et en plus, tu nous gâtes avec ta recette!!! Je n’étais pas fan du tiramisu que je trouvais très ecoeurant, mais je suis sure que ta version végétale me plaira d’avantage!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 décembre 2016 at 9h55

      Merci Azilis ! 🙂 Effectivement la crème est plus légère, j’espère que ça te plaira 😉

      Répondre
  2. LadyMilonguera says

    8 décembre 2016 at 14h06

    Il a du plaire ce tiramisu !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 décembre 2016 at 9h54

      Merci, oui en effet ! 🙂

      Répondre

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Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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#viennoiseries #croissant #croissants #plf #boulange #faitmaison #veganfood #vegetalien #sanslactose #sanslait #foodphotography #frenchpastry #vegetarien #mangermieux #patisserie #petitdejeuner #gouter
Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
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