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Laura Healthy Vegan

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Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger (vegan, sans gluten)

8 mai 2017

Tarte aux fraises pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

On pourrait en douter vu le temps morose de ces derniers jours… mais le printemps est bel et bien là ! <3 Les jolies fraises françaises ont fait leur retour sur les étals de nos maraîchers et ça me met en joie. J’en ai également planté quelques-unes dans mon jardin, j’espère qu’elles pointeront vite le bout de leur nez ! 🙂 Pour fêter dignement l’arrivée des fraises donc, quoi de mieux qu’une belle tarte pour les sublimer ? Dans ma crème pâtissière, j’ai choisi d’ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger : c’est tout à fait optionnel, mais je trouve que cette saveur se marie à merveille avec les fraises. Essayez et dites m’en des nouvelles ! 😉

Pâte sablée :

  • 150 gr farine riz complète
  • 150 gr farine maïs complète
  • 60 gr farine coco
  • 60 gr sucre blond
  • 2 pincées sel
  • vanille en poudre
  • 4 gr gomme guar
  • 95 gr huile tournesol
  • 90 gr purée amandes blanches
  • 250 ml ou gr lait d’amande Alpro

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter l’huile et la purée d’amande. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter progressivement le lait végétal en pétrissant la pâte à la main. La quantité de lait nécessaire peut varier car cela dépend des farines et de la façon dont elles absorbent les liquides : d’où l’importance d’incorporer le lait petit à petit afin d’en mettre plus ou moins. Lorsqu’on obtient une boule de pâte qui se tient, l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.Pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau. La déposer délicatement dans le cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre), lui-même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette étape peut être délicate car les pâtes sans gluten sont plus difficiles à travailler que les « classiques ». Ne perdez pas patience et corrigez d’éventuels défauts en ajoutant un peu de pâte là où il en manque et en formant le tout à la main (il vous restera probablement une petite boule de pâte superflue). Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, on peut utiliser des « billes de cuisson » (les miennes viennent de Gifi). Enfourner pour 25 minutes à 180°C chaleur tournante. Lorsque la cuisson est terminée, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Crème pâtissière vanille :

  • 600 ml lait amande Alpro (ou noisettes, ou soja vanille)
  • 200 ml crème soja (1 petite brique)
  • 2 bouchons vanille liquide
  • 250 gr sucre blond
  • 2 pointes de couteau de curcuma (pour colorer, optionnel)
  • 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger (optionnel)
  • 60 gr fécule maïs
  • 60 gr farine maïs complète
  • 30 gr farine riz complète
  • 150 ml lait d’amande Alpro

FraisesDans une casserole, verser les 600 ml de lait d’amande, la crème soja, la vanille, le sucre, le curcuma et la fleur d’oranger. Faire chauffer à feu doux. Dans un saladier, verser la fécule et les farines, et mélanger avec les 150 ml de lait d’amande froid. Porter à ébullition le contenu de la casserole, puis verser son contenu dans le saladier et mélanger immédiatement au fouet pendant 1 minute. La crème va s’épaissir instantanément. La replacer dans la casserole à feu doux et remuer sans cesse au fouet jusqu’à ce qu’elle commence à « bouillonner » et s’épaissir davantage. Laisser cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Couper le feu et transvaser la crème dans un récipient en verre. Filmer au contact en déposant du film plastique transparent à la surface pour éviter qu’une « peau » se forme. Laisser refroidir à température ambiante.

Montage :

  • 1 kg fraises

Dans le fond de tarte, déposer la crème pâtissière et lisser. Couper les fraises en deux puis les déposer joliment. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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Tarte aux fraises pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Tarte aux fraises pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

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Comments

  1. LadyMilonguera says

    9 mai 2017 at 13h33

    Elle est jolie comme tout cette tarte !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mai 2017 at 17h27

      Merci beaucoup ! 🙂

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    14 mai 2017 à 13h37

    […] Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger […]

    Répondre
  2. 12 recettes pour un Menu de Pâques vegan | Vegan freestyle dit :
    30 mars 2018 à 11h03

    […] Cliquez ici pour voir la recette la recette sur le blog de Laura Healthy Vegan […]

    Répondre
  3. Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger (vegan, sans gluten) ! ( de laura healthy vegan ) – Les recettes de Manue dit :
    7 mai 2018 à 16h06

    […] https://laurahealthyvegan.com/2017/05/08/tarte-sablee-aux-fraises-creme-patissiere-vanille-vegan-san&#8230; […]

    Répondre
  4. Tarte amandine aux nectarines (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    24 août 2018 à 15h36

    […] pommes. D’ailleurs, si vous êtes à la recherche de recettes, vous trouverez sur le blog une tarte sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger, ainsi qu’une tarte caramel beurre salé & ganache chocolat. Vous pouvez tout à fait […]

    Répondre

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Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeune Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeuner/goûter de l’hiver 😍🥇 
Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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