Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger (vegan, sans gluten)

Tarte aux fraises pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

On pourrait en douter vu le temps morose de ces derniers jours… mais le printemps est bel et bien là ! ❤ Les jolies fraises françaises ont fait leur retour sur les étals de nos maraîchers et ça me met en joie. J’en ai également planté quelques-unes dans mon jardin, j’espère qu’elles pointeront vite le bout de leur nez ! 🙂 Pour fêter dignement l’arrivée des fraises donc, quoi de mieux qu’une belle tarte pour les sublimer ? Dans ma crème pâtissière, j’ai choisi d’ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger : c’est tout à fait optionnel, mais je trouve que cette saveur se marie à merveille avec les fraises. Essayez et dites m’en des nouvelles ! 😉

Pâte sablée :

  • 150 gr farine riz complète
  • 150 gr farine maïs complète
  • 60 gr farine coco
  • 60 gr sucre blond
  • 2 pincées sel
  • vanille en poudre
  • 4 gr gomme guar
  • 95 gr huile tournesol
  • 90 gr purée amandes blanches
  • 250 ml ou gr lait d’amande Alpro

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter l’huile et la purée d’amande. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter progressivement le lait végétal en pétrissant la pâte à la main. La quantité de lait nécessaire peut varier car cela dépend des farines et de la façon dont elles absorbent les liquides : d’où l’importance d’incorporer le lait petit à petit afin d’en mettre plus ou moins. Lorsqu’on obtient une boule de pâte qui se tient, l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.Pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau. La déposer délicatement dans le cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre), lui-même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette étape peut être délicate car les pâtes sans gluten sont plus difficiles à travailler que les « classiques ». Ne perdez pas patience et corrigez d’éventuels défauts en ajoutant un peu de pâte là où il en manque et en formant le tout à la main (il vous restera probablement une petite boule de pâte superflue). Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, on peut utiliser des « billes de cuisson » (les miennes viennent de Gifi). Enfourner pour 25 minutes à 180°C chaleur tournante. Lorsque la cuisson est terminée, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Crème pâtissière vanille :

  • 600 ml lait amande Alpro (ou noisettes, ou soja vanille)
  • 200 ml crème soja (1 petite brique)
  • 2 bouchons vanille liquide
  • 250 gr sucre blond
  • 2 pointes de couteau de curcuma (pour colorer, optionnel)
  • 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger (optionnel)
  • 60 gr fécule maïs
  • 60 gr farine maïs complète
  • 30 gr farine riz complète
  • 150 ml lait d’amande Alpro

FraisesDans une casserole, verser les 600 ml de lait d’amande, la crème soja, la vanille, le sucre, le curcuma et la fleur d’oranger. Faire chauffer à feu doux. Dans un saladier, verser la fécule et les farines, et mélanger avec les 150 ml de lait d’amande froid. Porter à ébullition le contenu de la casserole, puis verser son contenu dans le saladier et mélanger immédiatement au fouet pendant 1 minute. La crème va s’épaissir instantanément. La replacer dans la casserole à feu doux et remuer sans cesse au fouet jusqu’à ce qu’elle commence à « bouillonner » et s’épaissir davantage. Laisser cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Couper le feu et transvaser la crème dans un récipient en verre. Filmer au contact en déposant du film plastique transparent à la surface pour éviter qu’une « peau » se forme. Laisser refroidir à température ambiante.

Montage :

  • 1 kg fraises

Dans le fond de tarte, déposer la crème pâtissière et lisser. Couper les fraises en deux puis les déposer joliment. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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Tarte aux fraises pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Tarte aux fraises pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

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