Truffes chocolat & oranges confites (vegan, sans gluten)

Des petites truffes chocolat & oranges confites, qui pourrait y résister ? Pas moi en tout cas ! Pour celles et ceux qui ne le savent pas, je travaille depuis quelques mois dans un magasin bio. J’y propose quasiment tous les samedi après-midi des animations et dégustations de gourmandises, toujours vegan & sans gluten. Hier j’ai donc fait goûter ces jolies truffes (j’en ai préparé plus d’une centaine !) et elles ont eu beaucoup de succès. J’ai eu tout juste le temps d’en sauver quelques-unes afin de les photographier et partager avec vous la recette. Je me suis librement inspirée de celle-ci proposée par la marque Soy. J’ai choisi de travailler avec des ingrédients issus de la coco, car ils apportent énormément de rondeur en bouche. Si vous n’aimez pas son goût, rassurez-vous, on ne le sent pas : ce sont le chocolat et l’orange confite les stars de cette recette ! Quant au sirop de coco, je l’ai choisi pour sa saveur légèrement caramélisée et son index glycémique bas. Vous pouvez bien évidemment le remplacer par du sirop d’agave ou de riz, mais pas de sucre en poudre, dont les cristaux craqueraient sous la dent et rendraient la dégustation moins agréable. N’hésitez pas à vous lancer et à préparer ces truffes, elles sont vraiment faciles à faire !

Ingrédients :

• 200 gr chocolat noir pâtissier 60% cacao
• 2 c. à soupe huile coco désodorisée
• 10 cl crème coco fluide en briquette (je prends celle-ci de chez Bonneterre)
• 1 c. à soupe sirop coco
• vanille
• 2 belles pincées sel
• 30 gr écorces oranges confites
• cacao pur en poudre

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Quand il est parfaitement fondu, sortir du feu et ajouter l’huile. Mélanger puis ajouter la crème de coco. Bien homogénéiser, éventuellement au fouet. Ajouter le sirop, la vanille selon votre goût, le sel, puis les oranges confites éventuellement retaillées au couteau pour obtenir de tout petits morceaux. Mélanger. Laisser prendre au frais deux heures ou toute une nuit. Déposer un peu de cacao en poudre dans une assiette creuse. À l’aide d’une cuillère à café, prélever de la ganache. Rouler cette ganache entre vos mains pour obtenir une petite boule. Passer la boule dans l’assiette de cacao afin qu’elles soient parfaitement recouvertes, sans excédent. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la ganache. Conserver jusqu’à 4 jours au frais.

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