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Laura Healthy Vegan

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Gâteau fourré à la crème de marrons, ganache chocolat (vegan, sans gluten)

8 novembre 2017

Gâteau au yaourt fourré crème marrons ganache chocolat vegan sans gluten sans lactose sans œufs

Un gâteau parfumé à l’orange et au cognac, fourrée à la crème de marrons vanillée & recouvert d’une ganache au chocolat… ça y est, vous avez l’eau à la bouche ? 😉 Pour la petite histoire, j’ai mis au point la semaine dernière une recette toute simple de gâteau au yaourt vegan & sans gluten. J’étais très satisfaite du résultat, alors j’ai refait la recette pour pouvoir la photographier et vous la proposer ici, sur le blog. Puis, au moment de sortir le gâteau du four, j’ai eu envie de le twister un peu pour en faire un dessert à part entière, du genre décadent et bien gourmand. En cette saison « automnale-bientôt-hivernale », on a tous besoin de réconfort je crois ! Et quoi de plus automnal que la crème de marrons ? Je ne sais pas si c’est votre cas, mais moi j’y suis accroc… et pourtant je détestais ça il y a quelques années. Si vous aussi vous n’aimiez pas ça, laissez-lui encore une chance, vous pourriez être surpris 😉

Gâteau au yaourt fourré crème marrons ganache chocolat vegan sans gluten sans lactose sans œufs

Précision importante : mon moule à charnière est petit, il fait 20 cm de diamètre (je l’ai acheté ici), ce qui permet de pouvoir couper le gâteau en deux plus aisément. Si votre moule est plus grand, cette opération risque d’être compliquée car les deux cercles de génoise seront trop fins et donc cassants… Peut-être vaudra-t-il mieux alors doubler les doses de la pâte à gâteau, et adapter le temps de cuisson en conséquence, ainsi que la quantité de crème de marrons qu’il faudra augmenter. Enfin, si vous n’êtes pas fan de l’amertume du chocolat noir, n’hésitez pas à choisir un chocolat au lait vegan & sans lactose, dont le goût sera plus doux et fera davantage ressortir les saveurs de la crème de marrons. On en trouve désormais dans quasiment tous les magasins bio. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez également parsemer le gâteau de brisures de marrons glacés. Et si vous êtes pressés, n’hésitez pas à tester le gâteau au yaourt seul ! Il est délicieux et parfait pour le petit-déjeuner, avec un bon chocolat chaud au lait d’amande. Dernière information : ce gâteau fait partie de ceux qui sont encore meilleurs le lendemain. N’ayez donc pas peur de le préparer la veille pour le servir le lendemain, mais ne le conservez pas au réfrigérateur, sinon il perdrait son moelleux.

Gâteau au yaourt sans gluten sans lactose sans œufs

Gâteau au yaourt :

  • 1 c. à soupe bombée graines chia et/ou lin mixées + 4 c. à soupe eau
  • 1 yaourt soja nature
  • 1 pot lait végétal (noisette, amande, soja…)
  • 1 petit pot compote pommes (100 gr)
  • 3 pots farine (blé si pas intolérant, sinon 1 pot farine riz + 1 pot farine maïs + 1 pot farine tapioca ou sarrasin ou châtaigne…)
  • 1 pot sucre blond
  • 1 pincée bicarbonate
  • 1 pincée sel
  • 1 sachet poudre à lever (10 gr)
  • 1/2 pot huile neutre (tournesol)
  • 1/2 c. à soupe vinaigre cidre
  • vanille en poudre
  • 10 gouttes huile essentielle orange douce (ou zeste d’une orange)
  • 2 c. à soupe cognac (facultatif)

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et/ou lin mixées avec les 3 c. à soupe d’eau. Laisser gélifier 5 minutes. Dans un saladier, verser le mélange de graines gélifiées, le yaourt de soja (laver et sécher le pot pour servir de mesure), un pot de lait végétal, la compote et bien mélanger. Continuer d’ajouter tous les autres ingrédients dans l’ordre, en mélangeant entre chaque. Verser la préparation dans un moule à manqué graissé avec de la margarine ou de l’huile de tournesol. Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Ganache chocolat :

  • 100 gr chocolat noir pâtissier
  • 10 cl crème végétale, soit une demi-brique (soja, coco…)

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Lorsqu’elle commence à frémir, la verser sur le chocolat et recouvrir le saladier avec une assiette. Laisser de côté pendant 2-3 minutes (le temps que la crème chaude fasse fondre le chocolat), puis mélanger le tout à l’aide d’un petit fouet, jusqu’à obtenir une ganache homogène.

Montage :

  • 300 gr crème de marrons (sucrée)
  • brisures de marrons glacés (optionnel)

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Recouvrir le premier de crème de marrons et parsemer éventuellement de brisures de marrons glacés, puis repositionner le deuxième disque par-dessus. Recouvrir de ganache au chocolat.

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Gâteau au yaourt fourré crème marrons ganache chocolat vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

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Comments

  1. creerdemain says

    8 novembre 2017 at 10h12

    OMG prochaine recette que je teste !!!!! Tout ce que j’aime dans un seul gâteau… Merci pour cette recette qui a l’air vraiment simple à réaliser 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      8 novembre 2017 at 12h37

      Avec plaisir, tu me diras ! ♥ Oui c’est vraiment simple, pas de prise de tête 😉

      Répondre
  2. Cec says

    8 novembre 2017 at 14h08

    Bonjour
    Je suis le regime sans fodmaps par conséquent impossible pour moi d’utiliser de la compote de pomme..par quoi je peux la remplacer ?
    Merci d’avance 😊

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      8 novembre 2017 at 20h18

      Bonsoir ♥ alors je connais pas du tout ce régime donc je ne sais pas si les alternatives que je vais te proposer te conviendront, mais tu peux la remplacer par la purée d’un autre fruit (poire par ex) ou même d’un légume comme de la courge ou de la patate douce par exemple. Sinon, tu peux essayer avec une brique de crème soja mais je ne garantis rien 😉

      Répondre
  3. LadyMilonguera says

    8 novembre 2017 at 21h16

    Comme il est gourmand ce gâteau !!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      8 novembre 2017 at 22h33

      Merciii ❤️

      Répondre
  4. gourmandisesdelo says

    11 novembre 2017 at 18h36

    olalala, je ne résiste pas longtemps devant ce beau gâteau

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2017 at 11h55

      Merci Elo ♥ j’espère que tu auras l’occasion de le tester !

      Répondre
  5. Amy says

    13 novembre 2017 at 15h12

    Testé samedi et il était extra ! L’association chocolat-orange-crème de marrons font déjà penser aux desserts de noël, ça donne des idées !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 novembre 2017 at 15h54

      Merci pour ton retour Amy, je suis super contente que la recette t’ait plu ! ♥

      Répondre
  6. Melody - In love with food and vegan says

    13 novembre 2017 at 18h23

    On ne peux pas dire le contraire, ce gâteau à vraiment l’air appétissant !
    En plus il a l’air moelleux, et on en parle de cette ganache au chocolat !!!!!! haha
    Super recette Laura 🙂

    Melody ♡
    (du blog >> https://inlovewithfoodandvegan.com/ << = je partage des conseils à propos de l'acné et des posts lifestyle MAIS AUSSI des recettes saines pour être bien dans son corps et avoir une belle peau (recette-vegan-sans gluten-paleo-ig bas…). Je ne suis pas une pro mais je m’amuse 😉 )

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      14 novembre 2017 at 10h10

      Héhé merci 😉 j’espère que tu auras l’occasion de le tester ! Passe une très belle journée ♥

      Répondre
  7. Laura says

    26 novembre 2017 at 17h03

    Bonjour ! Il a l’air super 😝
    Par contre , vous dites « 3 pots » pour la farine . Quel est l’équivalent d’un pot en gramme ? Merci

    Répondre
    • Laura says

      26 novembre 2017 at 17h07

      En fait, qu’est-ce qu’un pot ? Le por du yaourt ? Merci

      Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 novembre 2017 at 10h36

      Bonjour Laura,
      En fait c’est le principe tout simple du gâteau au yaourt 🙂 tu verses dans ton saladier le contenu du pot de yaourt de soja (qui fait 100 gr), puis tu laves le pot, tu l’essuies bien et après il te sert de mesure pour les autres ingrédients. Pour la farine par exemple, tu remplis ton pot de yaourt de farine jusqu’au bord, tu l’ajoutes dans la saladier et tu répètes l’opération encore deux fois pour avoir tes 3 pots. C’est simplissime 😉

      Répondre
  8. Héloïse says

    3 décembre 2017 at 18h49

    Hello Laura ! J’ai testé aujourd’hui : c’est tellement parfait pour un dimanche après-midi glacial. Le gâteau en lui-même est hyper moelleux, j’adore les gâteaux au yaourt et je pense que ça sera ma nouvelle base ! Et l’ensemble avec la crème de marrons et la ganache est vraiment délicieux.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      4 décembre 2017 at 14h06

      Bonjour Héloïse,
      Merci pour ton retour enthousiaste, je suis ravie que la recette t’ait plu et que tu te sois régalée ♥ Tu as raison, c’est vraiment un gâteau de saison un peu « doudou » 🙂
      Passe une très belle journée !

      Répondre
  9. Lili says

    9 mars 2018 at 18h24

    Les photos sont alléchantes, j,aime beaucoup ton blog. Mais Je ne sais pas ce que j’ai mal fait dans ta recette, mais mon gâteau n’a pas cuit. Je l’ai laissé bien plus d’une heure dans le four mais l’interieur est tout gluant! D’ou vient le problème selon toi? Un soucis avec les graines de chia? J’en ai mis 1tbsp, la mesure ne correspond t elle pas a ta cuillère à soupe? Je les ai mixées puis mises dans 4 nbsp d’eau pendant 5min. Je suis déçue, sans parler du gaspillage. J’attends tes conseils, merci.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      12 mars 2018 at 17h45

      Bonjour Lili,
      Je suis vraiment désolée pour toi ! J’ai eu beaucoup de retour sur cette recette sur les réseaux sociaux et ils étaient très positifs. Je ne sais pas ce qui n’a pas fonctionné, la mesure des graines de chia est la bonne. Pour le reste des ingrédients, est-ce que tu avais tout ce qu’il fallait ?

      Répondre
      • Lili says

        14 mars 2018 at 10h42

        Bonjour, j’ai utilisé les ingrédients que tu préconisais. Je n’ai mis qu 1/4tsp de levure, le problème à peut être était dans la levée du gâteau à causeuse d’une quantité insuffisante de poudre à lever. Je n’ai plus qu’a réessayer pour voir. Les graines de lin ou de chia en remplacement des œufs n’est pas habituel chez moi c’est pourquoi j’ai pensé avoir mal réalisée la manipulation. D’ailleurs, il faut bien les moudre avant de les tremper? Dans mon gâteau j’ai retrouvé la texture gluante de ce mélange graine et eau.

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          17 mars 2018 at 11h18

          Coucou Lili,
          En effet le problème doit venir de la quantité insuffisante de levure 😉 j’utilise un sachet entier, soit 10 gr comme indiqué dans la recette, et ça correspond à au moins 1 cuillère à soupe rase (tablespoon). Pour ce qui est des graines, on les mixe effectivement en premier : il faut obtenir une poudre fine. Ensuite seulement on réhydrate avec de l’eau pour obtenir un gel 🙂

          Répondre
  10. Joanna says

    29 novembre 2018 at 9h03

    J’ai fait la recette de ce gâteau hier et c’est un succès ! Il est vraiment délicieux… et quel moelleux pour la base de gâteau au yaourt !
    Merci pour cette succulente recette 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      3 décembre 2018 at 10h48

      Coucou Joanna,
      Merci pour ton retour enthousiaste, je suis super contente que tu te sois régalée ! ♥
      Passe une très belle semaine

      Répondre

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Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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