Layer cake choco-spéculoos (vegan, sans gluten)

Me voilà de retour, avec une recette sucrée cette fois, et chocolatée qui plus est ! Si je vous dis « layer-cake choco-spéculoos », vous reconnaîtrez sans doute le fameux gâteau de Marie Laforêt, auteur du blog 100% végétal et de nombreux ouvrages culinaires vegan. Cette recette provient de son livre Vegan, paru aux éditions La Plage. Cette « bible culinaire », qui cumule pas moins de 500 recettes, m’a été gentiment envoyé par le site Natura Sense. Il s’agit d’une boutique en ligne proposant extracteurs de jus, déshydrateurs, blenders… mais aussi de nombreux livres sur le thème de l’alimentation et de la santé. Parmi tous ces ouvrages, mon choix s’est donc porté sur le livre de Marie. Avant même de l’avoir entre les mains, je savais déjà que je réaliserai ce fameux layer-cake ! C’est, je pense, la plus reproduite de toutes ces recettes. En témoignent les nombreux blogs qui l’ont partagée. Mais alors, pourquoi avoir choisi celui-là ? D’abord parce que l’association chocolat & spéculoos me donnait l’eau à la bouche rien que d’y penser, mais aussi parce qu’en me promenant sur la blogosphère, j’ai remarqué que les avis divergeaient beaucoup. Si certains parlaient d’une totale réussite, d’autres étaient un peu déçus car ils obtenaient un gâteau parfois sec et cassant, pas aussi gonflé que sur la magnifique photo illustrant le livre. Sachant que j’allais proposer cette recette en version « sans gluten« , ce qui rend toujours les gâteaux un peu plus friables, je savais qu’il me faudrait revoir entièrement la recette afin d’obtenir quelque chose de moelleux et qui se tienne bien. Si vous possédez le livre (la recette se trouve p. 284), vous remarquerez donc que quasiment toutes les proportions ont changé et que j’ai ajouté plusieurs ingrédients comme la compote de pommes, la purée d’amandes, la poudre d’amandes, le vinaigre de cidre ou encore le bicarbonate afin d’avoir plus de liant, tout en conservant un gâteau aéré. J’ai fait goûté le layer-cake à une quinzaine d’amis non-vegans (vu sa taille, il y en avait même pour vingt!) et tous ont adoré. Test réussi ! Deuxième difficulté : trouver des spéculoos végétaliens et sans gluten. Après quelques recherches, j’ai fini par mettre la main sur ceux de la marque Schär. On ne les trouve pas facilement (pour ma part, je les achète chez Monoprix) mais on peut les commander ici par exemple. Dernière précision : afin d’obtenir un joli gâteau bien haut, j’ai cuit mes trois cercles de pâte dans un petit moule, de 20 cm de diamètre (trouvé ici). Je pense que c’est vraiment indispensable, tant pour l’esthétique, que pour obtenir un gâteau qui ne soit pas trop fin et donc ne se « casse » pas au démoulage. De plus, ayant une plus petite surface de gâteau sur laquelle disposer la crème aux spéculoos, vous obtiendrez des couches de crème plus généreuses : j’ai lu que certains déploraient le manque de crème et suggéraient de doubler les doses, mais avec un moule de 20 cm, ce n’est pas du tout nécessaire. Je pense vous avoir tout dit et j’espère vraiment que vous vous lancerez dans la réalisation de ce layer-cake ! S’il est un peu long à préparer, il est cependant très facile à réaliser et le résultat est fabuleux. Essayez ! 😉

Pour chaque couche de gâteau :

• 75 gr farines sans gluten (25 gr farine riz, 25 gr farine maïs, 25 gr farine sarrasin)
• 25 gr fécule (arrow root ou autre)
• 10 gr poudre amandes
• 80 gr sucre canne blond
• vanille en poudre
• 1 c. à café poudre à lever sans gluten
• 1 pincée sel
• 1 pincée bicarbonate
• 55 gr huile tournesol
• 75 gr chocolat noir pâtissier
• 75 ml ou gr lait d’amande Alpro
• 1 c. à café vinaigre cidre
• 1 c. à soupe purée amandes
• 50 gr compote pommes

Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs (sucre, farines, fécule, amandes en poudre, vanille, poudre à lever, sel, bicarbonate). Mélanger et réserver. Dans un deuxième saladier, déposer le chocolat découpé en carrés et l’huile. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène. Ajouter le reste des ingrédients liquides (lait, vinaigre, purée amandes, compote) et bien mélanger. Verser dans le premier saladier et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte à gâteau homogène. Transvaser dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, légèrement huilé. Enfourner pour 28 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Si votre moule est plus grand, il faudra réduire le temps de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Préparer de la même façon encore 2 autres disques de gâteau au chocolat.

Crème spéculoos :

• 200 gr spéculoos vegan et sans gluten Schär
• 200 ml crème soja
• 3 c. à soupe huile coco
• vanille en poudre (optionnel)
• 1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients ensemble (ne pas faire fondre l’huile de coco). Réserver la crème obtenue à température ambiante.

Montage :

Déposer le premier cercle de gâteau au chocolat sur la plat de service. Verser 1/3 de la crème au spéculoos dessus et étaler délicatement à l’aide d’une maryse. Déposer le second cercle, réitérer l’opération précédente. Enfin déposer le dernier cercle et étaler le dernier tiers de crème. Décorer le dessus du gâteau en râpant du chocolat noir et en déposant des morceaux de spéculoos s’il vous en reste. Si possible, ne pas mettre le gâteau au frais afin qu’il ne durcisse pas et garde tout son moelleux. Sinon, le sortir à l’air ambiant 2 heures avant de le déguster.