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Laura Healthy Vegan

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Layer cake choco-spéculoos (vegan, sans gluten)

9 avril 2017

Layer-cake chocolat spéculoos vegan sans gluten (1)

Me voilà de retour, avec une recette sucrée cette fois, et chocolatée qui plus est ! Si je vous dis « layer-cake choco-spéculoos », vous reconnaîtrez sans doute le fameux gâteau de Marie Laforêt, auteur du blog 100% végétal et de nombreux ouvrages culinaires vegan. Cette recette provient de son livre Vegan, paru aux éditions La Plage.Vegan Le Livre Marie Laforêt (1) Cette « bible culinaire », qui cumule pas moins de 500 recettes, m’a été gentiment envoyé par le site Natura Sense. Il s’agit d’une boutique en ligne proposant extracteurs de jus, déshydrateurs, blenders… mais aussi de nombreux livres sur le thème de l’alimentation et de la santé. Parmi tous ces ouvrages, mon choix s’est donc porté sur le livre de Marie. Avant même de l’avoir entre les mains, je savais déjà que je réaliserai ce fameux layer-cake ! C’est, je pense, la plus reproduite de toutes ces recettes. En témoignent les nombreux blogs qui l’ont partagée. Mais alors, pourquoi avoir choisi celui-là ? D’abord parce que l’association chocolat & spéculoos me donnait l’eau à la bouche rien que d’y penser, mais aussi parce qu’en me promenant sur la blogosphère, j’ai remarqué que les avis divergeaient beaucoup.Vegan Le Livre Marie Laforêt (2) Si certains parlaient d’une totale réussite, d’autres étaient un peu déçus car ils obtenaient un gâteau parfois sec et cassant, pas aussi gonflé que sur la magnifique photo illustrant le livre. Sachant que j’allais proposer cette recette en version « sans gluten« , ce qui rend toujours les gâteaux un peu plus friables, je savais qu’il me faudrait revoir entièrement la recette afin d’obtenir quelque chose de moelleux et qui se tienne bien. Si vous possédez le livre (la recette se trouve p. 284), vous remarquerez donc que quasiment toutes les proportions ont changé et que j’ai ajouté plusieurs ingrédients comme la compote de pommes, la purée d’amandes, la poudre d’amandes, le vinaigre de cidre ou encore le bicarbonate afin d’avoir plus de liant, tout en conservant un gâteau aéré. J’ai fait goûté le layer-cake à une quinzaine d’amis non-vegans (vu sa taille, il y en avait même pour vingt!) et tous ont adoré. Test réussi ! Deuxième difficulté : trouver des spéculoos végétaliens et sans gluten.IMG_3674 Après quelques recherches, j’ai fini par mettre la main sur ceux de la marque Schär. On ne les trouve pas facilement (pour ma part, je les achète chez Monoprix) mais on peut les commander ici par exemple. Dernière précision : afin d’obtenir un joli gâteau bien haut, j’ai cuit mes trois cercles de pâte dans un petit moule, de 20 cm de diamètre (trouvé ici). Je pense que c’est vraiment indispensable, tant pour l’esthétique, que pour obtenir un gâteau qui ne soit pas trop fin et donc ne se « casse » pas au démoulage. De plus, ayant une plus petite surface de gâteau sur laquelle disposer la crème aux spéculoos, vous obtiendrez des couches de crème plus généreuses : j’ai lu que certains déploraient le manque de crème et suggéraient de doubler les doses, mais avec un moule de 20 cm, ce n’est pas du tout nécessaire. Je pense vous avoir tout dit et j’espère vraiment que vous vous lancerez dans la réalisation de ce layer-cake ! S’il est un peu long à préparer, il est cependant très facile à réaliser et le résultat est fabuleux. Essayez ! 😉

Pour chaque couche de gâteau :

  • 75 gr farines sans gluten (25 gr farine riz, 25 gr farine maïs, 25 gr farine sarrasin)
  • 25 gr fécule (arrow root ou autre)
  • 10 gr poudre amandes
  • 80 gr sucre canne blond
  • vanille en poudre
  • 1 c. à café poudre à lever sans gluten
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée bicarbonate
  • 55 gr huile tournesol
  • 75 gr chocolat noir pâtissier
  • 75 ml ou gr lait d’amande Alpro
  • 1 c. à café vinaigre cidre
  • 1 c. à soupe purée amandes
  • 50 gr compote pommes

Dans un saladier, verser tous les ingrédients secs (sucre, farines, fécule, amandes en poudre, vanille, poudre à lever, sel, bicarbonate). Mélanger et réserver. Dans un deuxième saladier, déposer le chocolat découpé en carrés et l’huile. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène. Ajouter le reste des ingrédients liquides (lait, vinaigre, purée amandes, compote) et bien mélanger. Verser dans le premier saladier et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte à gâteau homogène. Transvaser dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, légèrement huilé. Enfourner pour 28 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Si votre moule est plus grand, il faudra réduire le temps de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement. Préparer de la même façon encore 2 autres disques de gâteau au chocolat.

Crème spéculoos :

  • 200 gr spéculoos vegan et sans gluten Schär
  • 200 ml crème soja
  • 3 c. à soupe huile coco
  • vanille en poudre (optionnel)
  • 1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients ensemble (ne pas faire fondre l’huile de coco). Réserver la crème obtenue à température ambiante.

Montage :

Layer-cake chocolat spéculoos vegan sans gluten (3)Déposer le premier cercle de gâteau au chocolat sur la plat de service. Verser 1/3 de la crème au spéculoos dessus et étaler délicatement à l’aide d’une maryse. Déposer le second cercle, réitérer l’opération précédente. Enfin déposer le dernier cercle et étaler le dernier tiers de crème. Décorer le dessus du gâteau en râpant du chocolat noir et en déposant des morceaux de spéculoos s’il vous en reste. Si possible, ne pas mettre le gâteau au frais afin qu’il ne durcisse pas et garde tout son moelleux. Sinon, le sortir à l’air ambiant 2 heures avant de le déguster.

Layer-cake chocolat spéculoos vegan sans gluten (4)

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Comments

  1. Ador says

    20 août 2017 at 18h36

    Super recette! 1er essai réussi mais je n’ai mis que 2 épaisseurs de gâteau, c’est un essai en vue d’un gâteau d’anniversaire! J’ai commandé le moule sur le site que tu as mis en lien! Rien a dire, tarifs impec et livraison rapide! Merci pour ces découvertes! Par contre au niveau quantité de crème, j’ai eu assez pour mettre entre les 2 gâteaux et faire comme un glaçage pour enrober le tout, donc pour ma version finale je doublerai la dose! Merci encore

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 août 2017 at 11h01

      Oh super, merci pour ton retour sur la recette ! Oui j’adore ce moule, le revêtement est nickel et les gâteaux n’accrochent pas 🙂 Je suis sûre que ton gâteau final sera hyper réussi, tu me diras ? 😉

      Répondre
      • solenne ador says

        21 août 2017 at 13h07

        Je n’arrivais pas vous envoyer la photo de mon gâteau sur le blog, la voilà

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          21 août 2017 at 13h33

          Je ne la vois pas… je ne crois pas que ça marche ici sur le blog. Tu as un réseau social comme facebook, instagram ou twitter ? 🙂

          Répondre
  2. annouck gentil says

    24 octobre 2017 at 14h25

    Bonjour, ton gâteau a l’air tellement…irrésistible!!! Je vais craquer !! Pour l’anniversaire de ma fille, je pense le réaliser mais une petite chose me chagrine…par quoi remplacer le sucre blond afin de le rendre plus healthy…même si ce n’est pas le but de ton gâteau…sucre de coco? merci de ton aide

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      24 octobre 2017 at 17h47

      Bonjour Annouck, merci beaucoup ! ♥ Oui bien sûr tu peux le remplacer par du sucre de coco ou du sucre complet rapadura 😉

      Répondre
  3. Myriam says

    7 février 2018 at 16h32

    ton blog est une merveille! vegan sans gluten, ingrédients simples, et tout à l’air tellement délicieux! tellement qu’en recherche d’un gâteau d’anniversaire, je ne fais que changer d’avis sur lequel vais je faire? 😀
    merci du partage!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      8 février 2018 at 10h12

      Oh merci beaucoup Myriam ! ♥ Tu me diras alors pour le gâteau ? 🙂
      Passe une très belle journée !

      Répondre
  4. sonia says

    27 mai 2019 at 15h43

    bjr j aimerais savoir si je peux le préparé en avance et le congeler … ou au moins congeler la génoise au vue de faire un layer cake merci

    Répondre
  5. sonia says

    27 mai 2019 at 15h45

    et aussi stp si je peux remplacer le chocolat noir avec du blanc …. mille merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 octobre 2019 at 17h41

      Bonjour Sonia,
      Ce sera un peu moins moelleux mais oui tu peux essayer de le congeler 🙂 Quand au chocolat blanc, pourquoi pas ! Tu me diras ? 🙂
      Passe une très belle semaine ♥

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Layer-cake choco-spéculoos […]

    Répondre

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Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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#crepes #crêpes #veganfood #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #sansoeuf #chocolat #mangermieux #faitmaison #petitdejeuner #gouter #recette #foodphotography
Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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