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Laura Healthy Vegan

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Tarte amandine aux figues (vegan, sans gluten)

3 septembre 2018

Tarte amandine aux figues pâte sablée crème d'amandes confit de figues vegan sans gluten sans lactose sans œufs

Encore une recette de tarte sur le blog et pour cause, je suis en plein dans ma période « tartes & tartelettes » ! Dans les jours à venir, vous allez voir débarquer deux autres recettes hyper gourmandes. Tarte amandine aux figues pâte sablée crème d'amandes confit de figues vegan sans gluten sans lactose sans œufsSi vous ne me suivez pas encore sur Instagram ou Facebook, c’est l’occasion, j’y présente toujours en avant-première mes tests en cuisine avant de proposer éventuellement les recettes ici. Pour la recette du jour, il s’agit de la même base que celle de la tarte amandine aux nectarines postée la semaine dernière. Pâte sablée, crème d’amandes… mais en plus il y a un confit de figues très gourmand, ainsi que des figues fraîches. Cette tarte est peu sucrée, ce qui permet de mettre en valeur le goût délicat des figues. Dépêchez-vous de tester cette recette, la saison de ces délicieux fruits finira bien trop vite, comme tous les ans ! Comme la dernière fois, je précise que si votre moule/cercle à tarte n’est pas aussi grand que le mien (il fait 30 cm de diamètre), il sera judicieux de diminuer un peu la quantité de crème d’amande afin qu’elle ne prenne pas le pas sur le goût des fruits.

Pâte sablée :

  • 190 gr farine riz complet
  • 150 gr farine maïs
  • 60 gr farine souchet
  • 60 gr sucre blond
  • 5 gr gomme guar
  • 2 pincées sel
  • vanille en poudre
  • 90 gr purée amandes blanches
  • 95 gr margarine (St Hubert bio)
  • 55 gr compote pomme sans sucre ajouté
  • 160 ml lait de riz

Pâte sablée sucrée vegan sans gluten sans lactose sans oeuf bioMélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter la purée d’amande et la margarine. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal petit à petit. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal. Persévérer dans le pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte collante mais qui se forme seule et se détache du saladier, puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum, voire tout une nuit.

Crème d’amandes :

  • 250 gr poudre d’amandes
  • 110 gr sucre blond
  • 45 gr fécule de maïs
  • vanille en poudre
  • 1 pincée sel
  • 1 brique de crème de riz (200 ml)
  • 25 gr purée amandes blanches
  • 1 bouchon de cognac
  • 3 c. à soupe lait de riz

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

Confit de figues :

  • 700 gr figues
  • 50 gr sucre blond
  • 1 belle pincée sel
  • vanille en poudre
  • 1 c. à soupe jus citron
  • 1 c. à café rase agar-agar

Couper les figues en 4 et les placer dans une casserole avec le sucre, le sel, la vanille et le jus de citron. À feu moyen-doux, faire cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l’agar-agar et laisser cuire encore 1 minute en remuant constamment. Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Montage & cuisson :

  • figues fraîches
  • pralin (optionnel)

Crème d'amandes vegan sans gluten sans lactose sans œuf bioDéposer la boule de pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. La déposer délicatement dans un cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre) ou un simple moule à tarte, en conservant la feuille de papier sulfurisé inférieure. Il vous restera probablement une boule de pâte superflue que vous pouvez utiliser pour des mini-tartelettes. Piquer la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer et répartir de façon homogène la crème d’amandes sur toute la surface. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laisser refroidir complètement avant de démouler éventuellement. Sortir le confit de figues du réfrigérateur : il sera figé, à l’aide d’une cuillère, l’écraser pour qu’il prenne la texture d’une confiture. Répartir le confit sur la surface de la tarte. Couper les figues fraîches en quartiers et les répartir joliment sur la tarte. Si vous le souhaitez, parsemer la tarte de pralin avant de servir.

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Tarte amandine aux figues pâte sablée crème d'amandes confit de figues vegan sans gluten sans lactose sans œufs

Tarte amandine aux figues pâte sablée crème d'amandes confit de figues vegan sans gluten sans lactose sans œufs

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Comments

  1. LadyMilonguera says

    3 septembre 2018 at 16h15

    Elle est belle comme tout ta tarte !!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      3 septembre 2018 at 16h45

      Merci beaucoup ! ♥

      Répondre
  2. Rosenoisettes says

    4 septembre 2018 at 14h44

    Cette tarte semble terriblement gourmande avec sa crème d’amandes, son confit et les belles figues !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 septembre 2018 at 17h17

      Coucou Camille, merci pour ton petit mot ♥♥♥

      Répondre
  3. Sandra says

    6 septembre 2018 at 20h48

    Très jolie!! Petite question: par quoi peut on remplacer la farine de souchet? Merci et encore bravo pour le chef-d’œuvre 👏🏻👏🏻👏🏻

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 septembre 2018 at 17h16

      Merci beaucoup ! On peut la remplacer par de la farine de coco ou de sorgho mais dans ce cas là les proportions de lait végétal sont à revoir car les farines ont des capacités d’absorption différentes 😉

      Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

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Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

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[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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