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Laura Healthy Vegan

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Tarte amandine aux nectarines (vegan, sans gluten)

24 août 2018

Tarte amandine aux nectarines crème d'amande pêche pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans oeufs

Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte ! La fin du mois d’août approche et en faisant le marché, je me suis laissée tenter par de jolies nectarines blanches et jaunes. C’était l’occasion ou jamais d’en faire une délicieuse tarte, en hommage aux beaux jours ! D’ailleurs c’est ma toute première tarte aux nectarines, même en version non-végane je n’en avais jamais fait (ni d’ailleurs aux pêches ou aux abricots). Je me suis donc lancée avec une pointe d’appréhension, surtout que j’essayais pour la première fois la farine de souchet pour ma pâte sablée. Après quelques ajustements, je suis ravie de cette recette ! Ma famille et moi nous sommes régalés, d’autant plus que la crème d’amande apporte la touche de gourmandise à laquelle personne ne peut résister.

Si vous n’avez pas de farine de souchet (c’est une farine sans gluten qu’on trouve en magasin bio, riche en protéines et au goût légèrement sucré), je vous déconseille de simplement la remplacer par une autre, car elle a un taux d’absorption des liquides inférieur aux autres. Je vous recommande plutôt de suivre ma recette de pâte dans cette tarte aux pommes. D’ailleurs, si vous êtes à la recherche de recettes, vous trouverez sur le blog une tarte sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger, ainsi qu’une tarte caramel beurre salé & ganache chocolat. Vous pouvez tout à fait réaliser une version pistache ou noisette de cette tarte aux nectarines en remplaçant de moitié ou totalement la poudre d’amandes dans la crème. Il est même possible de remplacer les nectarines par des abricots. À noter que si votre moule à tarte n’est pas aussi grand que le mien (il fait 30 cm de diamètre), il sera plus judicieux de diminuer de moitié la quantité de crème d’amande afin qu’elle ne prenne pas le pas sur le goût des fruits. Enfin, les fruits diminuant à la cuisson, vous pouvez choisir de disposer 1 à 2 couches de lamelles de nectarines supplémentaires. À vos plans de travail !

Pâte sablée :

  • 190 gr farine riz complet
  • 150 gr farine maïs
  • 60 gr farine souchet
  • 60 gr sucre blond
  • 5 gr gomme guar
  • 2 pincées sel
  • vanille en poudre
  • 90 gr purée amandes blanches
  • 95 gr margarine (St Hubert bio)
  • 55 gr compote pomme sans sucre ajouté
  • 160 ml lait de riz

Pâte sablée sucrée vegan sans gluten sans lactose sans oeuf bioMélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajouter la purée d’amande et la margarine. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter la compote de pomme et mélanger grossièrement à la cuillère. Enfin, ajouter le lait végétal petit à petit. Pétrir 5 bonnes minutes la pâte à la main : elle pourra vous sembler trop humide et collante, mais c’est normal. Persévérer dans le pétrissage jusqu’à obtenir une boule de pâte collante mais qui se forme seule et se détache du saladier, puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum, voire tout une nuit.

Crème d’amandes :

  • 250 gr poudre d’amandes
  • 110 gr sucre blond
  • 45 gr fécule de maïs
  • vanille en poudre
  • 1 pincée sel
  • 1 brique de crème de riz (200 ml)
  • 25 gr purée amandes blanches
  • 1 bouchon de rhum
  • 3 c. à soupe lait de riz

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais.

Montage :

  • 7-8 nectarines jaunes et blanches
  • 1 abricot (optionnel)
  • sucre blond
  • sirop d’agave (optionnel)
  • pralin (optionnel)

Crème d'amandes vegan sans gluten sans lactose sans œuf bioDéposer la boule de pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. La déposer délicatement dans un cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre) ou un simple moule à tarte, en conservant la feuille de papier sulfurisé inférieure. Il vous restera probablement une boule de pâte superflue que vous pouvez utiliser pour des mini-tartelettes. Piquer la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer et répartir de façon homogène la crème d’amandes sur toute la surface. Dénoyauter les nectarines et les tailler en fines tranches en gardant la peau. Tarte amandine aux nectarines crème d'amande pêche pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans œufsFaire une rosace avec les tranches par dessus la crème d’amande, en changeant de sens pour chaque nouveau cercle (voir photo). Si vous le souhaitez, terminer par l’abricot (taillé également en fines tranches) pour faire une mini-rosace afin de terminer la tarte. Saupoudrer la surface de la tarte de sucre blond. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante), puis baisser le four à 165°C et laisser cuire encore 25 minutes. Quelques minutes après avoir sorti la tarte du four, on peut la badigeonner à l’aide d’un pinceau de sirop d’agave afin de faire briller les fruits. Laisser refroidir complètement avant de démouler éventuellement. Si vous le souhaitez, parsemer la tarte de pralin avant de servir.

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Tarte amandine aux nectarines crème d'amande pêche pâte sablée vegan sans gluten sans lactose sans œufs

in Sucré # bio, crème d'amande, dessert, gourmand, goûter, pâte sablée, pralin, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans soja, tarte, tarte amandine, tarte aux fruits, tarte aux nectarines, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie

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Comments

  1. Rose Citron says

    25 août 2018 at 15h35

    Cette recette est vraiment magnifique je trouve ! J’en avais fait une du genre, sans noter les proportions, je me réfèrerais à ta recette en cas de nouvelle envie !
    Bises !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 août 2018 at 17h39

      Coucou Azilis ♥
      Merci pour ton petit mot ! J’espère que tu te régaleras !
      Bisous 🙂

      Répondre
  2. LadyMilonguera says

    27 août 2018 at 17h48

    Comme elle me plait ta tarte !!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 août 2018 at 18h17

      Merci beaucoup ! 🙂

      Répondre

Trackbacks

  1. Tarte amandine aux figues (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    3 septembre 2018 à 15h59

    […] les recettes ici. Pour la recette du jour, il s’agit de la même base que celle de la tarte amandine aux nectarines postée la semaine dernière. Pâte sablée, crème d’amandes… mais en plus il y a un […]

    Répondre

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Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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