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Laura Healthy Vegan

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Tarte caramel beurre salé & ganache chocolat (vegan, sans gluten)

27 janvier 2017

tarte-caramel-chocolat-2

La recette du jour est décadente et régressive à souhait. Une pâte sablée croustillante, un caramel façon « beurre salé » et une ganache légère et fondante… Pas besoin de vous faire un dessin, ce dessert tout sauf « healthy » est une tuerie ! J’espère que vous vous lancerez dans sa réalisation, où qu’au moins vous tenterez le caramel beurre salé…sans beurre ! 😉

Pâte à tarte sablée :

  • 100 gr farine riz complet
  • 100 gr farine maïs complet
  • 40 gr farine coco
  • 45 gr sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • vanille en poudre
  • 2 gr gomme guar
  • 65 gr huile tournesol
  • 60 gr purée d’amande blanche
  • 150 ml lait d’amande Alpro

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis ajouter l’huile et la purée d’amande. Mélanger et « sabler » la pâte entre les doigts, comme si c’était un crumble. Lorsqu’on obtient une sorte de sable, ajouter progressivement le lait végétal en pétrissant la pâte à la main. La quantité de lait nécessaire peut varier car cela dépend des farines et de la façon dont elles absorbent les liquides : d’où l’importance d’incorporer le lait petit à petit afin d’en mettre plus ou moins. Lorsqu’on obtient une boule de pâte qui se tient, l’envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau. La déposer délicatement dans le cercle à tarte (le mien fait 30 cm de diamètre), lui-même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette étape peut être délicate car les pâtes sans gluten sont plus difficiles à travailler que les « classiques ». Ne perdez pas patience et corrigez d’éventuels défauts en ajoutant un peu de pâte là où il en manque et en formant le tout à la main. Enfourner pour 20-25 minutes à 180°C chaleur tournante. Lorsque la cuisson est terminée, retirer le cercle et laisser refroidir complètement à température ambiante. Déposer le fond de tarte dans le plat de présentation. Afin de l’imperméabiliser, badigeonner le fond de tarte d’une fine couche de  de chocolat noir fondu sans aucun ajout de liquide ou matière grasse. Laisser complètement refroidir.

Caramel façon « beurre salé »

  • 175 gr sucre blond
  • 20 cl crème de soja
  • 100 gr margarine végétale
  • 1/2 c. à café de sel

Dans une casserole anti-adhésive, réaliser un « caramel à sec », c’est-à-dire sans eau (si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, ajoutez en un peu, le caramel sera simplement plus long à faire). Pour cela, laisser chauffer le sucre à feu moyen-doux sans remuer, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée. Lorsque le caramel est prêt (le laisser suffisamment foncer afin qu’il ait du goût), ajouter la crème de soja préalablement portée à ébullition. En faisant attention aux éclaboussures, mélanger immédiatement et toujours sur le feu. Puis ajouter la margarine en dès et le sel hors du feu et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Continuer de remuer en remettant sur feu moyen-doux et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes, puis couper le feu et réserver dans un récipient. Le caramel obtenu est volontairement assez liquide, si vous le souhaitez vous pouvez le laisser épaissir quelques minutes de plus sur le feu, toujours en remuant. Laisser complètement refroidir, puis verser dans le fond de tarte.

Ganache chocolat :

  • 250 gr chocolat noir
  • 400 ml conserve bio de lait de coco
  • vanille en poudre (facultatif)

Dans un saladier, déposer le chocolat coupé en carrés et la vanille. Faire chauffer le lait de coco (ne vous inquiétez pas, on ne sentira pas le goût). Dès qu’il commence à frémir, le verser sur le chocolat et recouvrir d’une assiette. Laisser reposer 2 minutes puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une belle ganache homogène et brillante. Laisser refroidir 5-10 minutes puis verser délicatement par-dessus le caramel dans le fond de tarte. Laisser prendre toute une nuit à température ambiante. Le lendemain, dégustez !

 

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in Sucré # caramel, caramel beurre salé, chocolat, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sucré, tarte, vegan, végé, végétal, végétalien, végétarien

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Comments

  1. Le renard et les raisins says

    28 janvier 2017 at 10h59

    Incroyable ! C’est décadent à souhait, j’adore <3

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 janvier 2017 at 11h18

      Merci ! 🙂 Oui, décadent c’est le mot !

      Répondre
  2. LadyMilonguera says

    28 janvier 2017 at 18h24

    Elle est terriblement gourmande cette tarte !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 janvier 2017 at 0h08

      Merci ! 🙂

      Répondre
  3. Laure_actually says

    29 janvier 2017 at 13h42

    J’ai bien envie de tenter mais LA pâte a l’air bien galere.
    Je testerai peut être en faisant Avec gluten. Mais sinon je bave encore + que sur insta LA 😋😋

    Répondre
  4. Laure_actually says

    29 janvier 2017 at 13h46

    LA pâte à l’air bien galere. Je testerai peut être Avec gluten mais sinon.. je bave encore plus Que sur iG 😋😋

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      30 janvier 2017 at 16h53

      Oh merci beaucoup ! En effet les pâtes sans gluten sont un peu plus difficiles à préparer mais une fois qu’on a pris le coup tout va bien 😉 mais si tu n’as as de souci d’intolérance, bien sûr tu peux tenter une version avec gluten 🙂

      Répondre
  5. madhelene says

    1 février 2017 at 19h13

    Wow ! elle est belle cette tarte :O beau boulot !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      4 février 2017 at 10h18

      Merci beaucoup ! 😀

      Répondre
  6. Isabelle says

    9 mars 2017 at 9h49

    Bonjour
    Je n’ai pas de farine de coco
    Peux T on la remplacer par autre chose ?
    Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2017 at 18h50

      Bonjour Isabelle, je n’ai jamais testé avec une autre. J’ai choisi de l’utiliser tout particulièrement car elle apporte le côté « biscuité » de la pâte sablée. Sans elle, le résultat sera forcément différent, je ne vous garantis rien. Vous pouvez néanmoins essayer de la remplacer par un mix sans gluten ?

      Répondre
  7. Jessica says

    7 janvier 2018 at 19h00

    Bonjour !
    Cette tarte me donne bien envie ! Ma maman a un régime vegan sans gluten et j’aimerai lui faire ce dessert pour son anniversaire. Pourriez-vous me dire pour combien de personnes est votre recette ? A la vue des commentaires concernant la pâte, pensez-vous qu’il est possible de réussir la pâte sablée même si ce sera une première pour moi…? Merci pour votre réponse 🙂 !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 janvier 2018 at 17h40

      Bonjour Jessica ! 🙂
      Merci ♥ la recette est pour 8 à 10 personnes. Je pense que tu pourras réaliser la pâte sans problème, il faut juste être un peu patiente 😉
      Dis-moi si tu as testé la recette 😉

      Répondre
      • Jessica says

        16 janvier 2018 at 10h13

        Bonjour Laura,
        Je reviens vers toi après avoir testé ta recette ! Mon avis est partagé… Aucun problème pour faire la pâte, j’ai été agréablement surprise ! En revanche elle était immangeable 🙁 très dure et en même temps élastique ; on l’a tous laissée de côté.. Ma mère m’expliquait que c’était sûrement dû à la farine de maïs, tu en penses quoi ? Autrement, le caramel et la ganache au chocolat étaient parfaits !! On s’est quand même franchement régalés 😉

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          16 janvier 2018 at 14h23

          Coucou Jessica ♥
          Je suis étonnée car plusieurs personnes sur Instagram l’ont testée et m’ont envoyée leur photo, elles étaient ravies de la pâte 🙂 Est-ce que tu avais bien tous les ingrédients de la recette ? Enfin, j’utilise des farines de maïs et de riz complètes, est-ce que c’est aussi ton cas ? 🙂
          Contente que vous ayez quand même aimé le caramel et le chocolat 😉
          Passe une très belle journée !
          Laura

          Répondre
  8. Jessica says

    18 janvier 2018 at 15h33

    Coucou Laura !

    Oui j’ai suivi ta recette à la lettre justement…sauf après vérification dans mes placards pour la farine de maïs qui n’est pas complète. J’avoue ne pas avoir fait attention à ce détail lors de l’achat ! Je réessaierai donc avec une farine complète la prochaine fois 😉 ! Merci pour ta réponse, belle après-midi et au plaisir de tester d’autres recettes de ton blog 🙂 !

    Répondre
  9. colette says

    19 juin 2018 at 18h11

    bonjour, peut on faire avec de la crème d’amande au lieu du soja ? Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      19 juin 2018 at 18h17

      Bonjour, oui c’est possible à condition que la texture de votre crème d’amande soit équivalente à celle d’une crème soja. En effet, les crèmes d’amande du commerce sont souvent beaucoup trop liquides, un peu comme du lait.

      Répondre

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  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Tarte caramel beurre salé & ganache chocolat […]

    Répondre
  2. Tarte amandine aux nectarines (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    24 août 2018 à 15h36

    […] sablée aux fraises, crème pâtissière vanille & fleur d’oranger, ainsi qu’une tarte caramel beurre salé & ganache chocolat. Vous pouvez tout à fait réaliser une version pistache ou noisette de cette tarte aux nectarines […]

    Répondre

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Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeune Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeuner/goûter de l’hiver 😍🥇 
Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
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