Aujourd’hui je suis ravie de partager avec vous ma recette de crêpes vegan et sans gluten. Il faut dire que je suis passée par une dizaine de tournées ratées avant de trouver le Graal ! Aussi, je vous recommande vivement de vous en tenir aux ingrédients indiqués et à leurs proportions afin de les réussir à coup sûr ;).
Précision importante avant de vous donner la recette : ces crêpes, bien que délicieuses et faciles à cuire, sont légèrement plus sèches que les originales à base d’œuf et de gluten. Mais c’est le meilleur compromis que j’ai trouvé afin de vous proposer des crêpes avec une jolie couleur et un goût neutre (donc pas de banane, farine de pois chiche ou autre dans ma recette). Enfin, petite astuce pour qu’elles restent bien moelleuses : pendant que vous cuisez vos crêpes, couvrez celles que vous venez de cuire sous un couvercle de poêle ou un torchon humide. Ainsi, chaque nouvelle crêpe qui viendra s’ajouter à la pile gardera les autres au chaud et dégagera de la vapeur.
Crêpes (quantité pour 6 grandes crêpes):
- 300 ml de lait d’amande
- 50 gr de fécule de maïs
- 50 gr de farine de riz
- 50 gr de farine de sarrasin
- 25 gr de farine de maïs
- 1 pincée de sel
- vanille en poudre
- 1 c. à café bombée de sucre blond
- 2 c. à soupe bien bombées d’huile de coco + un peu pour la cuisson
Dans un saladier, verser la fécule puis ajouter un peu du lait d’amande et bien mélanger au fouet. Ajouter les différentes farines de la même façon, en ajoutant le lait végétal au fur et à mesure pour être certain de ne pas avoir de grumeaux. Puis ajouter tous les autres ingrédients (sel, vanille, sucre et huile que vous ferez fondre). Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au moins sous un torchon.
Lorsque le temps de repos est terminé, faire cuire les crêpes dans une poêle très chaude (très important pour ne pas rater la première !) avec de l’huile de coco. Soyez patients, la première face est un peu plus longue à cuire qu’avec les crêpes « classiques ».
Pâte à tartiner aux noisettes :
- 3 c. à soupe bombées de crème de coco (partie solide d’une boîte de lait de coco)
- 3 c. à soupe bombées de purée de noisettes
- 2 c. à café bombées de cacao pur en poudre
- 5 c. à café de sirop d’agave
- optionnel : vanille en poudre
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
Coucou,
J’ai juste une question concernant l’huile de coco dans la préparation. Elle sert bien dans la pâte ce n’est pas uniquement pour la poêle ? et il faut la faire fondre pour la rajouter dans la pâte où il faut la mettre encore à l’état solide ?
Merci d’avance
Sophie
Coucou Sophie, merci de ton commentaire tu fais bien de demander, en effet j’ai oublié de préciser qu’il faut faire fondre l’huile pour qu’elle soit liquide ;). Et oui les quantités données (2 c. à soupe) sont pour la pâte et non pour la cuisson. Je corrige ça de suite ! 😉
Coucou Laura,
Un grand merci pour cette belle recette mise en avant (titre + lien) dans ma newsletter spéciale chandeleur qui part en début d’aprèm. 🙂 Miam !
Bises,
Lili
Oh merci beaucoup Lili, ça me touche énormément ! Je file m’inscrire à ta Newsletter ❤
Y’a t-il une grande différence entre la fécule et la farine de maïs ? Je ne trouve pas de farine chez moi …. Merci !
Bonjour,
Oui impossible de remplacer l’un par l’autre malheureusement 😉 Tu trouveras la farine de maïs en magasin bio. Si tu n’as pas peur du goût prononcé tu peux la remplacer par de la farine de châtaigne, pois chiche, soja, lupin…
D’accord merci beaucoup ! Malheureusepent je n’habite pas en France donc je n’en trouve pas .. Je remplacerai j’espère que ce sera bien !
Mince c’est compliqué en effet ! J’espère que tu te régaleras ❤
Mmmh ca a l’air d’être un delice, je note la recette tout de suite
Merci ! J’espère que tu te régaleras 😉
peux t on remplacer farine de sarasin , par farine d’epeautre?
Bonjour Isabelle, je ne sais pas du tout car, ne consommant pas de gluten, je n’utilise jamais cette farine. Peut-être avec 75% de farine d’épeautre et 25% de fécule cela fonctionnerait ?:)
Bonsoir Laura,
Ta recette me fait de l’œil, j’essaierais bien….
Malheureusement j’ai un bon stock de farines sans gluten, mais pas de farine de maïs. Penses-tu que je puisse la remplacer par une autre ?
J’aimerais avoir un goût neutre, sans arrière-goût de châtaigne ou autre. Laquelle me conseillerais tu du coup ? J’ai de la farine d’amarante, de chanvre, de coco, de lentilles, de manioc, de millet, de quinoa, de riz, de sarrasin (je ne les connais pas encore toutes).
Au plaisir de te lire.
Bonjour Agnès,
Hormis les farines de riz et de sarrasin qui font déjà partie de la recette, la plupart des farines que tu mentionnes ont soit un goût prononcé, soit des propriétés qui rendent les préparations très friables 🙂 peut-être que celle de manioc sera la plus adaptée !
Et sinon j’ai sorti ma version 2.0 de ma recette de crêpes, je te laisse le lien ici, elle est encore mieux que celle-là 😉
https://laurahealthyvegan.com/2018/02/05/crepes-moelleuses-vegan-sans-gluten/
Passe une très belle journée ! ♥
Bonsoir et merci Laura :-). Je cuisine si peu avec les farines….
J’avais acheté celle de manioc pour faire justement une variété de crêpes, mais je ne m’y suis jamais mise, ce sera l’occasion.
Tu me diras alors ce que ça donne 😉
Passe une très belle journée ♥