Gâteau moelleux pêches, amande & fleur d’oranger (vegan, sans gluten)

Il y a quelques semaines, je vous ai posté sur Instagram la photo de ce gâteau que je venais de faire : vous avez été très nombreux/ses à m’en demander la recette ! Alors avec un peu de retard (sorry!) je m’exécute 😉 Goûté par plusieurs amis, il a fait l’unanimité : les bords et le dessus ont une texture de gâteau classique, mais la partie inférieure est ultra-fondante et rappelle un peu la texture d’un flan pâtissier. Quant aux saveurs (pêche, amande & fleur d’oranger), pour ma part c’est un combo toujours gagnant qui me transporte en enfance… Ce gâteau est délicieux tant en version « cake » que « classique » (je vous donne les différences de temps de cuisson plus bas dans la recette). J’espère que vous le testerez (vite vite, profitez des pêches de saison !) et que vous l’aimerez autant que moi ♥

Ingrédients :

• 100 gr mix farine sans gluten
• 50 gr farine riz complète
• 50 gr farine maïs complète
• 50 gr fécule de maïs
• 100 gr poudre d’amandes
• 20 gr poudre à lever sans gluten (2 sachets)
• vanille en poudre
• 2 pincées sel
• 2 pincées bicarbonate
• 250 gr sucre blond
• 2 c. à café vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe eau fleur d’oranger
• 90 gr purée d’amandes
• 2 pots compote pommes (sans sucre ajouté)
• 300 ml lait d’amande
• 5 pêches plates

Dans un saladier, commencer par mélanger tous les ingrédients secs : mix sans gluten, farine riz, farine maïs, fécule, poudre amandes, poudre à lever, vanille, sel, bicarbonate et sucre. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides : vinaigre, eau fleur d’oranger, purée amande, compote et lait d’amande. Enfin, verser le contenu du deuxième saladier dans le premier et bien mélanger pour obtenir une pâte à gâteau bien homogène. Peler et couper les pêches plates en petits morceaux, puis les ajouter dans la pâte. Verser le tout dans un moule bien huilé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Le temps de cuisson dépend de votre moule : pour un moule à cake, compter 1h30 ; pour un moule à gâteau de 18 cm de diamètre, compter 1h15. Laisser tiédir avant de déguster.

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