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Laura Healthy Vegan

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Velouté de butternut, lentilles & champignons

7 juin 2016

Velouté courge

Ah l’association sucré-salé de la courge et des lentilles… je ne sais pas vous, mais moi j’adore ça ! A tel point que je vous ai déjà proposé trois recettes s’inspirant de ces saveurs. Il y a eu le velouté de courge & châtaigne, le parmentier de patate douce et enfin la butternut farcie au riz & lentilles. Et bien voilà une quatrième recette 😉 Je sais que la saison à mi-chemin entre printemps et été se prête davantage aux salades et autres crudités. Seulement voilà, je continue de recevoir des courges dans mon panier de l’amap. Et puis je me suis tellement régalée avec ce délicieux plat ce midi que je me suis dis qu’il serait dommage de ne pas le partager ou bien d’attendre cet automne, au risque de l’oublier… Il est composé d’un velouté de courge butternut parfumé à la noix de muscade, de lentilles saveur citron & ail et de petits champignons poêlés. Promis, vous allez adorer !

Lentilles à l’ail & citron :

  • 1 verre de lentilles vertes
  • sel aux herbes
  • poivre
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à café d’ail en poudre

Dans un grand volume d’eau salée, faire cuire les lentilles. Lorsqu’elles sont cuites mais encore suffisamment fermes pour ne pas s’écraser en purée, stopper la cuisson en les égouttant puis en les refroidissant quelques secondes sous un filet d’eau froide. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et l’ail. Mélanger et réserver.

Velouté de courge butternut à la noix de muscade :

  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile de coco bombée
  • 1 courge butternut
  • 2 belles pommes de terre
  • sel aux herbes
  • poivre
  • noix de muscade râpée

Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux les échalotes ciselées dans l’huile de coco. Lorsqu’elles deviennent transparentes, ajouter l’ail pressé et faire revenir encore 2 minutes. Puis ajouter la courge et les pommes de terre pelés et coupés en morceaux. A feu moyen, faire revenir le tout 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Puis verser de l’eau chaude à hauteur des légumes. Couvrir et faire cuire entre 10 et 20 minutes. Piquer de temps en temps un morceau de pomme de terre et de courge : si le couteau s’enfonce tout seul, c’est cuit.  Arrêter la cuisson et transvaser dans un blender ou un robot puis mixer. Il faudra peut-être ajouter de l’eau pour obtenir une consistance suffisamment liquide. Sinon, vous pouvez choisir de garder une texture de purée de légumes. Réserver.

Poêlée de champignons à l’ail :

  • une dizaine de petits champignons de Paris
  • 1 c. à soupe bombée d’huile de coco
  • sel aux herbes
  • poivre
  • ail frais ou en poudre

Éplucher la première peau des champignons puis les couper en 4 en gardant le pied. Faire chauffer une poêle avec l’huile de coco. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les champignons. Saler, poivrer, ajouter l’ail. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés puis réserver.

Présentation :

Verser le velouté dans des assiettes à soupe, déposer 3-4 cuillères à soupe de lentilles au milieu et parsemer l’assiette de petits champignons dorés. Régalez-vous ! <3

Velouté butternut

in Salé # amap, automne, butternut, champignon, courge, dairyfree, glutenfree, lentilles, recette, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, soupe, vegan, végétalien, végétarien, velouté

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Comments

  1. Marie L / Allergique Gourmand says

    7 juin 2016 at 16h41

    Moi, j’adore. Dommage qu’il fasse bien chaud aujourd’hui. Mais pas de gaspillage !! Belle journée

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      7 juin 2016 at 16h51

      Tu as bien raison, pas de gaspillage ! 🙂 Et puis chez moi il fait tout gris aujourd’hui alors j’avais besoin d’un plat chaud et réconfortant. Très belle journée à toi aussi ! <3

      Répondre
  2. smallhealthylife says

    23 juillet 2016 at 12h23

    J’adore le combo butternut-lentilles. Je fais aussi butternut-marrons :p

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      1 août 2016 at 14h58

      Oui c’est trop trop bon !

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h17

    […] Velouté butternut, lentilles & champignons […]

    Répondre
  2. Velouté tomate, patate douce & haricots blancs (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    13 octobre 2017 à 7h54

    […] (à réaliser en version « chaud » pour l’hiver), ainsi que celui de butternut, lentilles & champignons. Cette saison encore, je vais vous proposer quelques-unes de mes recettes fétiches, en espérant […]

    Répondre
  3. Protéines végétales : les comprendre, et les trouver ! dit :
    8 mai 2018 à 10h09

    […] Idée recette : Velouté de butternut, lentilles et champignons du blog Laura Healthy Vegan […]

    Répondre

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Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
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▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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