Velouté de butternut, lentilles & champignons

Velouté courge

Ah l’association sucré-salé de la courge et des lentilles… je ne sais pas vous, mais moi j’adore ça ! A tel point que je vous ai déjà proposé trois recettes s’inspirant de ces saveurs. Il y a eu le velouté de courge & châtaigne, le parmentier de patate douce et enfin la butternut farcie au riz & lentilles. Et bien voilà une quatrième recette 😉 Je sais que la saison à mi-chemin entre printemps et été se prête davantage aux salades et autres crudités. Seulement voilà, je continue de recevoir des courges dans mon panier de l’amap. Et puis je me suis tellement régalée avec ce délicieux plat ce midi que je me suis dis qu’il serait dommage de ne pas le partager ou bien d’attendre cet automne, au risque de l’oublier… Il est composé d’un velouté de courge butternut parfumé à la noix de muscade, de lentilles saveur citron & ail et de petits champignons poêlés. Promis, vous allez adorer !

Lentilles à l’ail & citron :

  • 1 verre de lentilles vertes
  • sel aux herbes
  • poivre
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à café d’ail en poudre

Dans un grand volume d’eau salée, faire cuire les lentilles. Lorsqu’elles sont cuites mais encore suffisamment fermes pour ne pas s’écraser en purée, stopper la cuisson en les égouttant puis en les refroidissant quelques secondes sous un filet d’eau froide. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et l’ail. Mélanger et réserver.

Velouté de courge butternut à la noix de muscade :

  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile de coco bombée
  • 1 courge butternut
  • 2 belles pommes de terre
  • sel aux herbes
  • poivre
  • noix de muscade râpée

Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux les échalotes ciselées dans l’huile de coco. Lorsqu’elles deviennent transparentes, ajouter l’ail pressé et faire revenir encore 2 minutes. Puis ajouter la courge et les pommes de terre pelés et coupés en morceaux. A feu moyen, faire revenir le tout 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Puis verser de l’eau chaude à hauteur des légumes. Couvrir et faire cuire entre 10 et 20 minutes. Piquer de temps en temps un morceau de pomme de terre et de courge : si le couteau s’enfonce tout seul, c’est cuit.  Arrêter la cuisson et transvaser dans un blender ou un robot puis mixer. Il faudra peut-être ajouter de l’eau pour obtenir une consistance suffisamment liquide. Sinon, vous pouvez choisir de garder une texture de purée de légumes. Réserver.

Poêlée de champignons à l’ail :

  • une dizaine de petits champignons de Paris
  • 1 c. à soupe bombée d’huile de coco
  • sel aux herbes
  • poivre
  • ail frais ou en poudre

Éplucher la première peau des champignons puis les couper en 4 en gardant le pied. Faire chauffer une poêle avec l’huile de coco. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les champignons. Saler, poivrer, ajouter l’ail. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés puis réserver.

Présentation :

Verser le velouté dans des assiettes à soupe, déposer 3-4 cuillères à soupe de lentilles au milieu et parsemer l’assiette de petits champignons dorés. Régalez-vous ! ❤

Velouté butternut

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