Butternut farcie au riz & lentilles (vegan, sans gluten)

C’est un plat sucré-salé, associant moelleux et croquant que je vous propose aujourd’hui. Depuis janvier je suis inscrite à l’Amap et cette semaine, il y avait une jolie courge Butternut dans mon panier. Ma recette de velouté de courge & châtaignes me tentait bien, mais plus de châtaignes chez moi… J’ai donc improvisé ce plat qui s’est avéré délicieux, complet et réconfortant. Je partage avec vous la recette ! 😉

Ingrédients (pour deux personnes) :

• 1 courge Butternut
• sel, poivre
• 1/2 verre de riz complet
• 1/2 de lentilles vertes
• 1 belle pincée de bicarbonate
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• huile
• 1 brique de crème de riz de 200 ml (ou autre crème végétale)
• 1 poignée d’amandes

Couper la courge Butternut en deux dans le sens de la longueur, la vider de ses graines et fibres, et la creuser davantage en retirant un peu de chair pour laisser plus de place à la garniture. Saler, poivrer. Les déposer dans un plat avec un petit fond d’eau et enfourner pour 35 minutes à 180°C (chaleur tournante). Réserver.

Rincer puis faire cuire le riz dans une eau bouillante salée (entre 20 et 40 minutes selon le type de riz). Réserver.

Rincer les lentilles puis les verser dans une casserole à fond épais, ajouter de l’eau froide 3-4 cm au-dessus des lentilles et la pincée de bicarbonate. Faire cuire jusqu’à absorption totale de l’eau. Dans une poêle, verser un filet d’huile et ajouter l’oignon émincé finement, puis les gousses d’ail pelées, dégermées et pressées. Faire revenir quelques minutes à feu doux, puis ajouter le persil haché, le riz, la crème de riz, saler et poivrer. Réserver.

Dans chaque moitié de Butternut, verser le mélange de riz & lentilles. Parsemer d’amandes. Enfourner à nouveau pour 15 minutes à 180°C.