« Bœuf » Bourguignon (vegan, sans gluten)

Bœuf bourguignon vegan végétarien sans gluten sans lactose sans viande bio

Me voilà de retour avec une nouvelle recette ! 😉 J’ai partagé la photo de ce plat sur Instagram et Facebook quelques jours en arrière en vous demandant si la recette vous intéresserait et vous avez été hyper nombreux/ses – plus d’une centaine – à répondre par l’affirmative. Je m’exécute donc, en espérant que vous me pardonnerez le retard 😉 Pour cette recette, j’ai tout simplement reproduit la recette classique que je mangeais étant enfant, mais en remplaçant les produits animaux par des substituts végétaux. Du coup, rien de bien compliqué ! Le beurre fait place à la margarine (ou une huile végétale qui supporte la cuisson si vous préférez), les lardons sont remplacés par du tofu fumé taillé en petits rectangles et les morceaux de viande de bœuf par des médaillons de protéines de soja texturées (pst pour les intimes). Médaillons protéines soja texturées vegan sans viandeJe vous avais déjà parlé des pst dans mes recettes de lasagnes, fajitas ou encore spaghetti bolognaise. Il s’agit tout simplement de farine de soja « déshuilée » qui se présente sous différentes formes (petits ou gros morceaux, médaillons, lamelles, steaks…) et qu’il suffit de réhydrater (de préférence dans un bouillon) avant de l’utiliser dans n’importe quel plat, en substitut de viande. Si vous n’avez jamais testé, c’est vraiment bluffant ! Le format le plus adapté à cette recette est donc le « médaillon » . J’ai acheté le paquet dont je me suis servie à la Veggie World (un salon vegan) de Marseille, le mois dernier, sur le stand du Green Love. Sinon, où les trouver ? J’ai cherché un peu sur internet et j’en ai vu ici chez Un Monde Vegan et chez Boutique Vegan. Enfin, si vous avez la chance d’habiter dans une grande ville, vous les trouverez dans une épicerie végane (Paris, Toulouse, Lyon…). Dernière info : si vous souhaitez retrouver l’arôme de la viande, je vous conseille d’ajouter à ce plat de la « fumée liquide » que vous pouvez toujours commander en ligne (ici par exemple) ou retrouver en épicerie végane.

Ingrédients :

  • 200 gr médaillons de protéines de soja texturées
  • 1 cube bouillon légumes
  • 2 oignons
  • 3 c. à soupe margarine
  • 4 gousses ail
  • 200 gr tofu fumé
  • 10 beaux champignons de Paris
  • 8 carottes
  • 3 c. à soupe rases farine riz
  • 75 cl vin rouge (plus d’infos sur le vin vegan ici)
  • sel, poivre
  • bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 carré chocolat noir

Placer les médaillons de pst dans un saladier. Porter à ébullition 600 gr ou ml d’eau avec le cube de bouillon, puis verser sur les médaillons. Laisser reposer 15 minutes avant d’égoutter les médaillons. Dans un faitout, faire revenir à feu doux les oignons émincés avec la margarine. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Faire revenir 2-3 minutes. Pendant ce temps, détailler le bloc de tofu en forme de « lardons ». Ajouter le tofu et les médaillons réhydratés dans le faitout et faire revenir à feu moyen pour « colorer » en remuant régulièrement, ne pas hésiter à ajouter un peu de margarine si nécessaire. Couper les champignons en 4 et détailler les carottes en rondelles, puis les ajouter dans le faitout. Faire revenir 5 minutes avant d’ajouter la farine, bien mélanger pour qu’elle enrobe les ingrédients de façon homogène. Verser le vin rouge et compléter avec de l’eau pour que tout soit recouvert de liquide. Saler, poivrer et ajouter un bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Ajouter le carré de chocolat, faire fondre et mélanger, puis couper le feu. Faire cuire des pommes de terre vapeur ou à l’eau en accompagnement. Au moment de servir à l’assiette, parsemer de persil frais haché.

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Boeuf bourguignon vegan végétarien sans gluten sans lactose sans viande bio

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