Spaghetti à la bolognaise & parmesan (vegan, sans gluten)

« Mais, mais… c’est de la viande ?! » Rassurez-vous, ce n’est pas le cas 😉 mais c’était un peu ma réaction et celles de ma famille lorsque je leur ai fait goûter ce plat de spaghetti bolognaise. Pour cela j’ai utilisé des protéines de soja texturées qui sont vraiment bluffantes. Seules, elles n’ont absolument aucun goût (il s’agit uniquement de farine de soja dont on a retiré l’huile) : pour les cuisiner, il faut donc les réhydrater avec un bouillon très goûteux, puis les faire revenir dans une poêle pour les faire dorer. Et vous obtenez une « viande » hachée épatante ! Où les trouver ? Dans les supermarchés classiques, on les retrouve au rayon bio/diététique, souvent sous la marque Jardin Bio. En magasin bio, plusieurs marques les proposent, ici j’ai cuisiné celles de Markal et j’ai choisi le format « gros », afin d’obtenir des bouchées similaires à de la viande hachée et avoir un peu de mâche. Même si vous êtes omnivore, cela vaut le coup d’essayer, ne serait-ce que par curiosité… 🙂

« Viande » hachée :

• 100 gr protéines de soja texturées (j’utilise les Markal)
• 300 gr ou ml d’eau
• 1/2 cube de bouillon de légumes bio sans levure (j’utilise le Rapunzel)
• 2 c. à soupe sauce Tamari (ou soja si pas d’intolérance au gluten)
• 2 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à soupe bombée de sauce Barbecue vegan

Dans un saladier, déposer les protéines texturées. Dans une casserole, verser le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant de temps en temps au fouet. Puis verser le bouillon obtenu sur les protéines. Laisser se ré-hydrater pendant 15 minutes. Quant le temps est écoulé, égoutter les protéines et réserver.

Sauce Bolognaise :

• 1 gros oignon jaune
• 3 c. à soupe huile olive
• 3 gousses ail
• protéines ré-hydratées (préparation précédente)
• 500 gr coulis tomate bio
• 200 gr ou ml eau
• laurier, origan, persil, herbes de Provence
• sel aux herbes
• poivre moulin
• 1 c. à soupe bombée sucre complet

Émincer finement l’oignon et le faire suer dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive, à feu doux. Lorsqu’il devient transparent, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées finement. Bien remuer. Enfin, ajouter les protéines ré-hydratées. Pendant 10 minutes, à feu moyen-doux, faire revenir le tout en remuant très régulièrement, afin que les protéines colorent légèrement. Puis ajouter tous les autres ingrédients. N’hésitez pas à goûter pour corriger éventuellement l’assaisonnement. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis servir avec des spaghetti sans gluten (j’utilise les Barilla) et du parmesan végétal (voir recette ci-dessous).

Parmesan végétal :

• 100 gr noix de cajou (crues, non-salées)
• 1 c. à soupe bombée de gomasio
• 3 c. à soupe de levure maltée (seulement si pas d’intolérance au gluten)
• poivre
• sel aux herbes
• 2 c. à café d’ail en poudre

Mixer tous les ingrédients ensemble.

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