Lasagnes (vegan, sans gluten)

Ah… les lasagnes… qui n’aime pas ça ? Aujourd’hui je vous livre ma recette fétiche ! Composée d’une sauce tomate maison (avec des tomates fraîches lorsque c’est la saison, en ce moment ce n’est malheureusement pas le cas), de protéines de soja texturées cuisinées qui imitent la viande hachée à la perfection et enfin, d’une délicieuse béchamel qui apporte beaucoup de moelleux (si vous êtes gourmand-e-s, prévoyez de doubler les doses). Le tout sans viande, sans gluten et sans lactose… mais certainement pas sans goût ! Je les ai d’ailleurs faites goûter à des membres de ma famille assez réfractaires au véganisme et ils ont adoré. Pari gagné ! Concernant les pâtes à lasagnes, j’achète toujours celles de la marque Valpi Bio : on les retrouve dans tous les magasins bio, au rayon « sans gluten ». Et pour le fromage ? Je vous propose deux options : préparer le classique « parmesan de cajou » dont je vous redonne la recette plus bas, ou bien vous tourner vers un substitut de fromage râpé, vegan & sans lactose. J’ai récemment reçu un chouette colis de la part de la marque Nature & Moi, dont on retrouve les fromages en grandes surfaces. J’ai donc choisi de tester leur fromage râpé « original » pour parsemer mes lasagnes. Comme vous pouvez le constater sur les images, il gratine très bien ! Que ce soit visuellement ou gustativement, c’est assez bluffant. J’espère que vous testerez ma recette de lasagnes : n’oubliez pas de me tagguer sur vos photos, j’adore voir vos jolies réalisations ♥

Sauce tomate :

• 2 oignons
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 3 gousses ail
• 3 carottes
• 1 litre coulis tomate
• sel aux herbes, poivre
• 1 c. à café bombée herbes de Provence
• 1 c. à café bombée persil séché
• 1 c. à café bombée origan séché
• 1 c. à soupe rase sucre complet rapadura
• 200 ml eau
• 1 c. à café rase bicarbonate

Émincer les oignons et les faire revenir dans une grande sauteuse à feu doux avec de l’huile. Peler et tailler les carottes en tout petits dés, puis lorsque l’oignon devient transparent, les ajouter. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les gousses d’ail pelées, dégermées et émincées. Faire encore 2-3 minutes puis ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et réserver.

« Viande » hachée :

• 150 gr protéines soja texturées
• 450 ml ou gr eau
• 1 cube bouillon légumes sans levure
• 2 c. à soupe sauce tamari (ou soja si pas intolérance au gluten)
• 2 c. à soupe bombées sauce barbecue
• 3 c. à café ail en poudre
• 2 c. à café oignon en poudre
• 2 c. à café paprika fumé

Dans un saladier, déposer les protéines texturées. Dans une casserole, verser le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant de temps en temps au fouet. Puis verser le bouillon obtenu sur les protéines. Laisser se ré-hydrater pendant 15 minutes. Quant le temps est écoulé, verser les protéines et la marinade dans une poêle bien chaude avec une c. à soupe d’huile de tournesol. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que toute la marinade soit évaporée et que les protéines soient bien dorées. Réserver.

Béchamel :

• 4 c. à soupe huile tournesol
• 4 c. à soupe rases farine riz
• 400 ml lait amande (froid)
• 200 ml crème soja
• 1 belle pincée noix de muscade moulue
• sel, poivre
• 1 c. à café bombée sweet shiro miso (facultatif)

Dans une casserole (à fond anti-adhésif de préférence), mélanger et faire chauffer à feu moyen l’huile et la farine, jusqu’à obtenir une sorte de pâte épaisse qui se détache. Ajouter alors progressivement le lait d’amande (froid), en fouettant constamment. Ajouter également la crème soja, la noix de muscade, le sel, le poivre et le miso blanc. Sans cesser de fouetter, porter à ébullition 3-4 minutes afin que la béchamel épaississe. Couper le feu et réserver.

Parmesan végétal (ou fromage râpé vegan) :

• 5 poignées de noix de cajou (non grillées, non-salées)
• sel aux herbes
• poivre
• 1 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café oignon déshydraté
• 1 c. à soupe de gomasio

Dans un petit mixeur, verser les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une poudre. Réserver. Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de levure diététique de bière, qui apportera un goût fromager.

Montage :

• pâtes à lasagnes vegan & sans gluten (Valpi bio)
• sauce tomate (recette ci-dessus)
• viande hachée (recette ci-dessus)
• béchamel (recette ci-dessus)
• parmesan végétal (recette ci-dessus) ou fromage râpé vegan

Dans un plat à gratin, verser une couche fine de sauce tomate et bien l’étaler. Déposer les feuilles de pâte à lasagne, puis une couche de sauce tomate, de la viande hachée et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemer de fromage râpé vegan ou de parmesan végétal. Enfourner le plat pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

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