Poivrons farcis & poêlée quinoa, fenouil, amandes (vegan, sans gluten)

Que faire des légumes d’été qui s’entassent dans nos frigos ? Ces dernières semaines, j’ai pris l’habitude d’acheter des cageots de légumes à prix rabaissés (car ils sont considérés comme « moches » ou commencent à se faire vieux). Cela permet de faire des économies et cela stimule la créativité car on ne choisit pas ce que l’on achète : il faut composer avec ce que l’on a ! Cette semaine donc, j’avais notamment des poivrons et des fenouils à ne plus savoir qu’en faire. Il faut préciser que je ne suis pas une très grande fan du goût anisé du fenouil, c’était donc un vrai challenge de les accommoder et d’en faire un plat qui me plaise.  Et bien c’est un pari réussi ! Au point que cela va sans doute devenir mon plat favori de l’été <3 . J’ai réalisé une poêlée de légumes & quinoa avec amandes grillées, que j’ai utilisée pour farcir des poivrons entiers, qui sont ensuite partis au four. Mais sachez que cette poêlée est absolument délicieuse seule (c’est aussi plus rapide à préparer si vous n’avez pas beaucoup de temps). Testez les deux et donnez-moi votre avis ! 😉

Ingrédients :

• 3 poignées amandes blanches
• 1 gros oignon jaune
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 belles gousses ail
• chutes de poivron rouge (ou 1/2 poivron environ)
• 2 gros champignons de Paris
• 1 bulbe fenouil
• sel aux herbes, poivre
• 1 c. à café bombée d’herbes de Provence
• 1 poignée persil frais haché
• 6 c. à soupe bombées quinoa cuit avec cube bouillon légumes
• 4 poivrons entiers

Concasser grossièrement les amandes au couteau puis les faire rôtir 9 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Réserver. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon émincé finement avec l’huile d’olive. Lorsqu’il est transparent et commence à dorer, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Faire revenir 1 minute, puis ajouter le poivron coupé en tous petits dès, cuire 3-4 minutes et ajouter les champignons émincés. Faire revenir 2-3 minutes avant d’ajouter le fenouil émincé très finement. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et le persil émincé. Faire revenir encore 2-3 minutes puis couper le feu. Ajouter le quinoa dans la sauteuse, ainsi que les amandes concassées. Servir la poêlée seule, ou farcir les poivrons évidés avec la préparation au quinoa. Les disposer dans un plat légèrement huilé et reposer les « chapeaux » des poivrons. Verser un petit filet d’huile d’olive sur chaque poivron farci et enfourner pour 30 minutes, toujours à 200°C.

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