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Laura Healthy Vegan

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Pizza façon Bolognaise & fromage fondu (vegan, sans gluten)

14 mai 2017

Pizza vegan sans gluten sans lactose fromage de pomme de terre

Quoi, encore une recette de pizza ? Promis, cela vaut le coup ! 😉 Je vous propose aujourd’hui ma dernière version avec une pâte levée ultra moelleuse, mais légèrement croustillante sur les bords. En garniture, je vous propose une « viande hachée » façon bolognaise et enfin, un fromage fondu bluffant ! Il est à base de pomme de terre. Pour la petite histoire, j’ai étudié pendant 1 année en école hôtelière et j’y ai appris la cuisine classique auprès de chefs (c’était avant de devenir vegan). Un jour où nous réalisions un plat contenant une purée de pommes de terre, notre chef a longuement insisté sur le fait qu’il fallait écraser les pommes de terre tant qu’elles étaient encore très chaudes et ne jamais les mixer pour ne pas que la purée « corde« . En effet, si jamais vous passez vos pommes de terre cuites au mixeur et qu’en plus, elles ont eu le temps de refroidir, vous obtenez, non pas une purée, mais quelque chose de très élastique, qui fait presque des filaments. Cela m’est resté en tête pendant quelques années, puis j’y ai repensé récemment en me disant : « mais si ce truc à éviter à tout prix, c’était la solution idéale pour faire un substitut de fromage ? ». J’ai essayé et bingo, c’était incroyable ! Bon, j’ai fini par faire un tour sur la blogosphère et me suis aperçue que cette technique est déjà utilisée par d’autres vegéta*iens, je n’ai rien inventé. Cependant, elle est beaucoup moins connue que les substituts à base de noix de cajou et je trouve ça bien dommage, surtout pour les allergiques aux fruits à coque. Vive la diversité ! 🙂 J’espère que vous testerez cette technique et que vous me direz ce que vous en pensez. Je vous laisse avec la recette <3

Pâte à pizza :

  • 200 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de farine de maïs complet
  • 100 gr de fécule de maïs
  • 2 sachet de levure de boulanger instantanée (8 gr chacun, 16 gr en tout)
  • 2 belles pincées de sel
  • 2 c. à café d’herbes de Provence
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml ou gr d’eau chaude (du robinet)

Pâte à pizza levée sans gluten sans lactose veganMélanger les ingrédients secs, puis ajouter l’huile d’olive et mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite ajouter progressivement l’eau, en mélangeant toujours à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène : elle est très collante, c’est normal. Laisser reposer sous un torchon pendant 30 minutes à 1 heure, dans une pièce aux alentours de 25°C, le temps de préparer la garniture.

Déposer la pâte sur une plaque à pizza recouverte de papier cuisson. Il va falloir vous armer de patience : la pâte étant collante, elle n’est pas facile à travailler. Humidifier vos mains et étaler très délicatement aux doigts et avec la paume de la main, en prenant votre temps et en ré-humidifiant vos mains si vous en ressentez le besoin. Personnellement, je préfère l’étaler en forme de rectangle, je trouve cela plus facile. Réserver.

Sauce tomate :

  • 1 petite bouteille de coulis de tomate (400 ml)
  • 1 belle pincée de bicarbonate alimentaire (permet de corriger l’acidité)
  • 4 belles gousses d’ail (épluchées, dégermées et pressées)
  • sel aux herbes
  • poivre moulin
  • laurier, origan
  • 2 c. à café de sucre complet
  • 2 c. à café d’oignon déshydraté (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et réserver.

« Viande » hachée :

  • 100 gr protéines de soja texturées
  • 300 gr ou ml d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes bio sans levure
  • 2 c. à soupe sauce Tamari (ou soja si pas d’intolérance au gluten)
  • 2 c. à café d’ail en poudre
  • 2 c. à soupe de sauce Barbecue vegan

Fausse viande hachée vegan sans gluten protéines soja texturéesDans un saladier, déposer les protéines texturées. Dans une casserole, verser le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant de temps en temps au fouet. Puis verser le bouillon obtenu sur les protéines. Laisser se ré-hydrater pendant 15 minutes. Quant le temps est écoulé, égoutter les protéines. Dans une grande poêle bien chaude avec de l’huile, faire revenir les protéines 3-4 minutes pour qu’elles colorent un peu. Poivrer. Réserver.

« Fromage » de pomme de terre :

  • 4 belles pommes de terre
  • 1 filet de jus de citron
  • sel aux herbes
  • poivre moulin
  • 2 c. à soupe bombée d’ail en poudre
  • 4 c. à soupe bombées d’oignon frits (ou 1 oignon qu’on aura fait fondre dans l’huile)
  • 4 c. à soupe levure maltée (optionnel, seulement si pas d’intolérance au gluten)
  • 100 ml de bière (sans gluten si intolérance, j’utilise celle-ci)

Fromage de pomme de terre vegan sans gluten sans lactoseÉplucher et couper les pommes de terre (en petits cubes pour une cuisson rapide). Faire cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 minutes environ (jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre très facilement la chair). Égoutter, laisser refroidir 10 minutes, puis verser dans un robot avec tout le reste des ingrédients. Mixer 2 bonnes minutes et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre (pour rappeler le fromage, la préparation doit être bien salée). Réserver.

Montage :

Pizza vegan sans gluten sans lactose fromage de pomme de terreSur la pâte à pizza, étaler la sauce tomate. Parsemer de « viande hachée », puis étaler du fromage fondu généreusement. Enfourner pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante). On peut également varier la garniture en ajoutant des champignons, des rondelles de courgette… Cette pizza est aussi bonne froide que chaude, elle se conserve très bien jusqu’au lendemain et peut s’emporter, découpée en parts.

Pizza vegan sans gluten sans lactose fromage de pomme de terre

Pizza vegan sans gluten sans lactose fromage de pomme de terre

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in Salé # bio, bolognaise, fauxmage, pizza, protéines soja texturées, pst, sans fromage, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans viande, vanille, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien

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Comments

  1. My Lifestyle & Travel says

    14 mai 2017 at 20h41

    j’ai jamais encore testé les protéines de soja texturées, mais tu m’as donné envie de le faire !! Super ta recette 😀

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      15 mai 2017 at 17h01

      Oh merci, j’espère que tu tenteras et que tu te régaleras ! 🙂

      Répondre
  2. Cécile Carmen Lozano says

    5 juin 2017 at 14h31

    Bonjour Laura, Bravo et merci pour cette recette fort tentante! Au sujet du fromage, sais-tu s’il peut se préparer un peu en avance et se conserver au frigo?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      5 juin 2017 at 20h35

      Bonjour Cécile, merci beaucoup ! 🙂 Oui sans souci 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    14 mai 2017 à 13h35

    […] Pizza façon Bolognaise & fromage fondu […]

    Répondre
  2. Pizza champignons, aubergines grillées & mozzarella (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    24 août 2017 à 14h48

    […] aussi, car dans ce cas, celle-ci devrait beaucoup vous plaire 😉 Après la version « façon bolognaise & fromage fondu de pomme de terre » , je vous présente aujourd’hui sa cousine aux « champignons, […]

    Répondre

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Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeune Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeuner/goûter de l’hiver 😍🥇 
Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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