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Laura Healthy Vegan

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Pavlova aux fruits rouges (vegan, sans gluten)

24 avril 2017

Pavlova fraise framboise meringue crème fouettée vegan sans gluten jus pois chiche aquafaba

Encore une recette à base de jus de pois chiches ! Si vous avez bonne mémoire, vous savez que je vous avais déjà proposé une recette de meringue avec mon vacherin glacé vanille & fruits rouges. Aujourd’hui je récidive avec les fameuses Pavlova. Créées en l’honneur d’une danseuse de ballet russe, Anna Pavlova, elles sont composées d’un disque de meringue croquante, de crème fouettée onctueuse et de fruits frais. Je trouve vraiment qu’à la dégustation, la légèreté de ce dessert évoque tout à fait la danse classique. Parfaitement équilibré en saveurs et textures, il conclura idéalement un repas un peu riche. Petit rappel concernant le jus de pois chiches, également appelé aquafaba : il s’agit du jus contenu dans les boîtes de conserves ou bocaux de pois chiches. Filtrez-le puis conservez-le au frais jusqu’à 5 jours.

Meringue :Meringues avant cuisson vegan sans gluten jus pois chiche aquafaba

  • 200 gr jus d’une boîte ou bocal de pois chiches
  • 5-6 gouttes jus citron
  • 100 gr sucre blanc en poudre
  • 1/2 c. à café de gomme de guar (voir infos plus bas)
  • 100 gr sucre glace

Verser le jus de pois chiches dans un saladier avec le jus de citron. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, à puissance maximale, pendant 3 minutes. Puis ajouter le sucre blanc mélangé à la gomme de guar et fouetter 1 minute supplémentaire. Enfin, ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe, faire des tas de meringues de forme ronde. Creuser délicatement l’intérieur en repoussant la meringue vers l’extérieur, afin de créer un bord plus haut que le centre. Enfourner pour 2 heures dans un four préchauffé à 90°C (chaleur tournante). Ne pas ouvrir la porte du four et laisser les meringues y sécher toute une nuit. Le lendemain, sortir les meringues à l’air libre (ne pas les mettre au réfrigérateur), elles se conservent ainsi plusieurs jours.

Crème fouettée :Soyatoo crème à fouetter vegan sans gluten

  • 1 brique de crème de riz à fouetter Soyatoo (à acheter sur internet ou en épicerie vegan)
  • vanille en poudre
  • 2 c. à soupe sucre blanc
  • 1 sachet de Chantibio (en magasin bio)

Placer la brique de crème quelques heures à l’avance dans un saladier, avec les fouets du batteur, au réfrigérateur. Au moment de réaliser la crème fouettée, ajouter la vanille, le sucre et le chantibio. Battre à pleine puissance pendant 3 minutes. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Fruits frais & montage :Meringue crème fouettée vegan sans gluten jus pois chiche aquafaba

  • 1 barquette de fraises
  • 1 barquette de framboises

Sur chaque disque de meringue, déposer une couche de crème fouettée (à la cuillère à soupe ou à l’aide d’une poche à douille), puis quelques fraises et framboises. Servir immédiatement, sinon la crème va ramollir la meringue.

Quelques informations utiles :

  • La gomme de guar se trouve en magasin bio, elle permet « d’épaissir » la meringue et de la stabiliser, afin de pouvoir pocher les formes souhaitées, sans qu’elle s’affaisse.
  • Pour éviter que votre feuille de papier sulfurisé ne se soulève pendant la cuisson à cause du ventilateur de la chaleur tournante, déposer un peu d’appareil à meringue aux 4 coins et au centre de la plaque, comme des points de colle, puis placer la feuille de papier cuisson et déposer les tas de meringue. L’action de la chaleur et du sucre combinés vont coller la feuille à la plaque.
  • Surtout ne pas placer plusieurs plaques de meringue à la fois dans le four, sinon elles ne sècheront pas et resteront molles au centre.
  • On peut remplacer la crème à fouetter Soyatoo par la partie solide d’une boîte de lait de coco de 400 ml. Le goût de coco sera présent. Pour un accord harmonieux, on peut donc remplacer les fruits rouges par des fruits exotiques (ananas, fruit de la passion…).

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Pavlova fraise framboise meringue crème fouettée aquafaba jus pois chiches vegan sans gluten

Pavlova fraise framboise meringue crème fouettée aquafaba jus pois chiches vegan sans gluten

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in Sucré # aquafaba, bio, crème fouettée, dessert, fraise, framboise, fruits, jus de pois chiche, meringue, sans beurre, sans fruits à coque, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans soja, soyatoo, sucré, vegan, végé, végétal, végétalien, végétarien

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Comments

  1. LauraHantz says

    24 avril 2017 at 16h06

    Coucou,

    Encore une superbe recette que je me dois d’essayer ! Je suis tellement fan de Pavlova, j’essayerais !

    Belle journée,

    Laura – Bambins, Beauté et Futilité

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      24 avril 2017 at 16h50

      Oh c’est super ! <3 Pour ma part, j'avais toujours eu envie d'en faire (bien avant de devenir végétalienne) mais je n'avais jamais pris le temps. Du coup c'est en version végétale que je l'ai réalisé pour la tout première fois 🙂 et c'est tellement bon !
      Très belle fin de journée à toi aussi Laura 🙂

      Répondre
  2. Rose Citron says

    27 avril 2017 at 12h15

    Magnifiques photos! (tu gères grave le fond noir!!), et recettes très tentante. je crois que j’aime pas trop les meringues, mais avec la chantilly et les fraises, ça devient tentant 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 avril 2017 at 15h42

      Oh merci Azilis !! Si tu savais comme il me fait galérer ce fond noir : pour une photo réussie, il y en a 10 de ratées haha ! 😀
      Je suis pas trop fan de meringues seules non plus, c’est juste du sucre… mais avec la chantilly et les fruits ça devient magique ! 😉

      Répondre
  3. Melody says

    14 septembre 2019 at 17h59

    Hello Laura,
    Merci pour cette belle recette. Juste une question, tu précises la marque de crème SOYATOO. Est ce que cela signifie qu’une autre marque ne fonctionne pas ?
    Merci à toi 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      21 octobre 2019 at 17h31

      Coucou Melody,
      Tu peux utiliser aussi la marque SchlagFix ou faire une chantilly de crème de coco 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Pavlova aux fruits rouges […]

    Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

#cookies #vegancookies #sanslactose #sanslait #vegetarien #vegetalien #faitmaison #patisserie #foodphotography #praliné #praline #pralin #amande #noisette #chocolat #doublechocolate #recette #gourmandise #gourmand #veganfood #gouter #dessert
Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

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[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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