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Laura Healthy Vegan

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Émincés de soja texturés en sauce vin de Madère (vegan, sans gluten)

22 octobre 2018

Émincés protéines soja texturées sauce vin de Madère vegan, sans gluten, sans lactose, végétarien

Aujourd’hui, pas de recette healthy ou estivale, mais un délicieux plat en sauce hyper réconfortant ! Vous savez, celui qu’on sauce avec les frites ? Je vous avouerais qu’en tapant cet article à 10h du mat’, je salive devant les photos en me rappelant les saveurs de ce plat… Pourtant, c’est le résultat d’une totale improvisation. J’avais commandé différents formats de protéines de soja texturées de la marque Vantastic Foods sur le site Un Monde Vegan et j’ai voulu tester le format « émincés » ou « schnetzel ». Je les ai cuisinées avec tout ce qui me passait sous la main : vin de Madère (un vin liquoreux qu’on trouve en supermarché), fumée liquide, ail, oignon… et tous pleins d’autres ingrédients que je vous laisse découvrir plus bas. Le résultat ? Un plat légèrement sucré-salé, avec une sauce hyper goûteuse. Je l’ai fait goûter à ma mère qui l’a adoré : cela lui a même fortement rappelé un plat qu’elle a cuisiné de nombreuses années avant mon passage au véganisme, les joues de porc à la bière et au miel. Mais bien sûr, il n’y a rien de tout ça ! Au passage, j’en profite pour vous recommander chaudement les pst de la marque Vantastic. Ce sont les meilleures que j’ai pu tester, niveau texture et absorption du bouillon. Enfin, une idée d’alternative pour ceux ou celles qui sont pressé-e-s : je pense que ce plat est tout à fait réalisable avec des émincés de soja industriels tout prêts, comme ceux de la marque Soy par exemple (seulement pour les personnes qui consomment du gluten). Il n’y aura donc pas d’étape de réhydratation, veillez à ajouter la fumée liquide directement dans la sauce du plat, en cours de cuisson.

Émincés :

  • 150 gr protéines soja texturées format « allumettes »
  • 450 gr eau
  • 1 cube bouillon légumes bio sans levure
  • 1 c. à soupe fumée liquide

Dans un saladier, déposer les pst sèches. Dans une casserole, verser l’eau, le cube de bouillon et la fumée liquide. Porter à ébullition puis verser par dessus les pst et laisser réhydrater 15 minutes.

Sauce crémeuse au vin de Madère :

  • 2 gros oignons
  • 2-3 c. à soupe huile d’olive
  • 4 gousses ail
  • émincés (voir recette ci-dessus)
  • 2 c. à soupe sauce tamari
  • 2 c. à soupe vin de Madère
  • 400 ml crème de riz (2 briques)
  • 1 c. à café sirop d’agave
  • sel aux herbes, poivre
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 c. à café oignon en poudre
  • 1 c. à café laurier séché
  • 1 c. à café moutarde

Émincer les oignons en fines lamelles. Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons à feu doux et à couvert avec l’huile d’olive. Remuer régulièrement. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées très finement. Faire revenir à feu moyen 2-3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’ail commence à colorer légèrement. Ajouter les protéines de soja texturées avec le bouillon qui n’a pas été absorbé. Faire revenir quelques minutes à feu vif, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que les pst commencent à légèrement colorer. Verser d’un coup le tamari et le vin de Madère et mélanger. Ajouter la crème de riz, ainsi que tous les autres ingrédients, et baisser à feu doux. Laisser mijoter 2-3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et bien nappante.

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Emincés protéines soja texturées sauce vin de Madère vegan, sans gluten, sans lactose, végétarien

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Comments

  1. Maeva Rbt says

    22 octobre 2018 at 12h51

    Ça me met l’eau à la bouche ! 😍

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 octobre 2018 at 16h13

      Merci Maéva ! 🙂

      Répondre
  2. mamanveggie says

    26 octobre 2018 at 16h03

    Que ça a l’air bon, je tenterais bien, puis-je remplacer le vin de Madère par un vin blanc de cuisine ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      30 octobre 2018 at 15h24

      Merci ! 🙂 Le vin blanc ne donnera pas du tout le même résultat car le vin de Madère est un vin spécial, sucré et liquoreux.

      Répondre
      • mamanveggie says

        30 octobre 2018 at 19h23

        Ok, merci 🙂

        Répondre
  3. Adele says

    8 décembre 2018 at 19h12

    Bonjour ! Est il possible d’utiliser des émincés veggies tout faits (par ex ceux au thym de CEREAL BIO) ou le rendu au goût sera différent ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 décembre 2018 at 11h47

      Bonjour Adele,
      Oui c’est possible 😉 le goût sera forcément différent car la particularité des pst c’est d’absorber le goût qu’on leur donne grâce au bouillon de réhydratation et à la sauce. Mais ce sera quand même bon 🙂

      Répondre
      • Adele says

        13 décembre 2018 at 23h16

        Ça marche merci pour ta réponse 😉

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          14 décembre 2018 at 8h50

          Avec plaisir ! 🤗

          Répondre
  4. Mariangela says

    4 mars 2019 at 17h16

    Pas trouvé le vin de Madère…le vin rouge fera l’affaire? meme si du coup ça n’aura plus un gout sucré je pense.

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 avril 2019 at 16h41

      Non ce n’est pas du tout la même chose 😉 à la limite un armagnac pourrait remplacer.

      Répondre

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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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