Pizza champignons, aubergines grillées & mozzarella (vegan, sans gluten)

Oui, c’est bien la quatrième recette de pizza que je vous propose sur le blog ! Fan de pizza, moi ? J’espère que vous l’êtes aussi, car dans ce cas, celle-ci devrait beaucoup vous plaire 😉 Après la version « façon bolognaise & fromage fondu de pomme de terre » , je vous présente aujourd’hui sa cousine aux « champignons, aubergines marinées & grillées, mozzarella fondue ». De la mozzarella ? Vegan ? Et oui ! J’ai mis la main sur ce trésor dans la toute petite Biocoop près de chez moi, au rayon frais des fromages classiques (marque Bio Risella). À base de riz complet germé, elle est végétale, sans gluten et sans soja… Et surtout, elle fond ! Les photos en témoignent : ce fromage vegan gratine parfaitement et en bouche, c’est bluffant. En revanche, en refroidissant, il redevient ferme. Le goût n’est pas très prononcé mais agréable. En résumé, je vous recommande vivement de tester. J’essaierai de mettre au point une version « maison » mais en attendant, regardez si celle-ci ne se trouve pas déjà dans vos magasins bio 😉 Et sinon, certains magasins Carrefour proposent également un substitut de mozzarella (je ne l’ai pas encore trouvé mais il paraît qu’il est top !) de la marque VeryVeg, une nouvelle gamme de simili vegans italiens.

Pâte à pizza :

• 200 gr de farine de riz complet
• 100 gr de farine de maïs complet
• 100 gr de fécule de maïs
• 2 sachet de levure de boulanger instantanée (8 gr chacun, 16 gr en tout)
• 2 belles pincées de sel
• 1 c. à café sucre blond
• 2 c. à café d’herbes de Provence
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 ml ou gr d’eau chaude (du robinet)

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l’huile d’olive et mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite ajouter progressivement l’eau, en mélangeant toujours à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène : elle est très collante, c’est normal. Laisser reposer sous un torchon pendant 45 minutes, dans une pièce aux alentours de 25°C, le temps de préparer la garniture.

Aubergines marinées grillées :

• 2 petites aubergines
• 1 c. à soupe bombée sauce barbecue
• 2 c. à soupe sauce tamari (ou soja si pas intolérance au gluten)
• 1 c. à café sirop agave
• 1 c. à café bombée ail en poudre
• 1 c. à café oignon en poudre
• 1 c. à café paprika fumé
• poivre
• 2 c. à soupe huile tournesol

Couper les extrémités des aubergines puis tailler de fines tranches dans la longueur (0,5 cm d’épaisseur environ). Préparer la marinade en mélangeant tous les autres ingrédients dans une assiette creuse. Y passer les tranches d’aubergines sur les deux faces pour qu’elles en soient bien imprégnées et les déposer sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes.

Garniture & cuisson :

• sauce tomate maison ou arrabbiata
• 125 gr mini champignons de Paris
• aubergines grillées (voir recette plus haut)
• mozzarella vegan (Bio Risella en Biocoop)

Déposer la pâte sur une plaque à pizza recouverte de papier cuisson. Il va falloir vous armer de patience : la pâte étant collante, elle n’est pas facile à travailler. Humidifier vos mains et étaler très délicatement aux doigts et avec la paume de la main, en prenant votre temps. Laisser reposer 15 minutes avant de déposer la garniture. Recouvrir d’une couche de sauce tomate. Déposer les aubergines grillées, les champignons coupés en deux et la mozzarella coupée en tranches ; saler légèrement. Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante).

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