Cette semaine j’ai testé la recette de madeleines de La Fée Stéphanie. Si vous ne la connaissez pas, filez découvrir son joli blog, elle propose des tas de recettes 100% végétales, souvent sans gluten. J’ai pas mal modifié sa recette, notamment la méthode de cuisson, aussi je me permets de vous partager ma version, avec l’aimable autorisation de Stéphanie 😉 . Revenons-en à la cuisson. Si vous voulez obtenir la jolie bosse caractéristique des madeleines, il faut créer un choc thermique entre la température (très froide) de la pâte, et celle du four (très chaude). Il faudra donc placer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1h30 : si vous êtes trop impatients, il est possible de remplir le moule à madeleines et de le placer au congélateur pendant 20 minutes, ça fonctionne également. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, mettez-le en mode « chaleur statique ». On obtient de jolies madeleines, hyper légères et moelleuses ! <3
Ingrédients (18 madeleines) :
- 100 gr farine sans gluten (50 gr farine riz complet + 50 gr mix sans gluten Schär)
- 50 gr amandes en poudre
- 30 gr fécule (20 gr maïzena + 10 gr arrow-root)
- 80 gr sucre blond
- 5 gr levure chimique sans gluten
- 100 ml lait amande Alpro
- 80 gr huile tournesol
- 90 gr compote de pommes
- 1 c. à soupe cacao pur en poudre
- 1 c. à soupe lait amande Alpro
- 2 gouttes huile essentielle orange (facultatif)
- vanille en poudre
Mélanger puis tamiser les farines, la poudre d’amandes, les fécules, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, mélanger les 100 ml de lait, l’huile et la compote. Ajouter ce mélange dans le premier récipient contenant les ingrédients secs et mélanger. Séparer la pâte en deux. Dans la première, ajouter la vanille en poudre. Dans la seconde, ajouter le cacao, l’huile essentielle et la c. à soupe de lait. Placer les deux pâtes au réfrigérateur pendant 1h30. Dans le moule (en silicone si possible), déposer environ 1/2 c. à soupe de pâte à la vanille, 1/2 c. à soupe de pâte chocolatée. Les empreintes à madeleines doivent être remplies jusqu’au bord, mais pas plus. Enfourner dans un four préchauffé à 240°C (chaleur statique), avec la grille déjà à l’intérieur. Laisser cuire 8 minutes 30, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 4 minutes 30. Je vous donne ce minutage à titre d’indication, mais il peut varier selon les fours. Le principe est le suivant : laisser le four à 240°C jusqu’à ce que la bosse soit entièrement formée, puis baisser la température à 180°C. Surtout ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson ! Lorsque l’extérieur des madeleines commence à dorer, elles sont prêtes. Laisser tiédir avant de démouler. Régalez-vous ! <3
Comme elles me font envie tes madeleines !
Merci ! 🙂
bonjour, par quoi remplacer ce « mix sans gluten Schär » car ça n’existe pas chez moi
Bonjour Stéphanie, tu peux le remplacer par n’importe quel « mix » de farine sans gluten, il y a de nombreuses marques en supermarché et magasin bio. Ou sinon par de la farine de maïs (pas fécule!) ou encore tout simplement faire 100% farine de riz mais le résultat sera peut-être un peu plus sec 🙂
Elles sont superbes !
Merci ! 🙂
Bonjour
A Y es je l’ai fait avec de la farine de petit épeautre t70
Et pour compliquer le tout impossible de retrouver les moules à Madeleine alors la pate a fini dans un moule nounours
Bluffé par le moelleux … J’ai ajouter Du zest de citron et tout le Monde à trouver cela délicieux
Par contre la partie chocolat je n’ai pas vraiment trouvé qu’elle avait du goût … Pour moi elle n’apporte rien mais oeut etre est ce dû au fait de mettre de la poudre de cacao au
Lieu de chocolat fondu ?
Qu’en pensez vous ? Peut on mettre du chocolat fondu ?
DU COUP JE GARDE CETTE SUPER REGETTE POUR FAIRE DES MADELEINE AU CITRON VEGÀN
merci
Bonjour Isabelle, oui elles sont super moelleuses, je suis ravie qu’elles vous plaisent (d’ailleurs je vais moi en aussi en refaire ce soir!). Effectivement le cacao a un goût discret, il est surtout intéressant pour le côté « esthétique » de la marbrure. La plupart du temps, je prépare ces madeleines sans cacao, simplement avec de la vanille et de l’extrait de citron. En tout cas il n’est pas possible de mettre du chocolat fondu car c’est un corps gras et cela modifierait complètement la pâte 🙂
En revanche si vous avez envie de chocolat il est possible de faire une « coque en chocolat » après cuisson des madeleines, comme ici : http://www.enviedunerecette.com/2017/02/26/madeleines-vegan-coque-en-chocolat/
Bonjour
Avez vous testé la recette qui va avec votre suggestion de nappage chocolat ?
Merci de votre avis et merci de toute vos réponses
Non, je ne l’ai pas testé. Avec plaisir ! 🙂
Bonjour!
Cette recette à l’air délicieuse, mais chez nous il y un allergique aux fruits à coques.
Pensez-vous que je puisse augmenter le farine pour remplacer les amandes en poudre? Et remplacer les lait d’amande par du lait de riz ou d’avoine?
Je vous remercie d’avance!
Bonjour Emilie,
Merci ! Ici la poudre d’amande sert de liant et donne une certaine texture aux madeleines donc je ne suis pas sûre de ce que ça donnera si on la remplace, mais ça peut peut-être marcher ! 😉 Quant au lait végétal il peut tout à fait être remplacé. Dites-moi si vous essayez 🙂
Passez une très belle journée !
Merci! Je vais réfléchir au remplacement des amandes en poudre! Dès que j’essaie, je vous dis! Merci encore pour ce blog!
Bonjour! J’ai testé cette recette avec qqs modifications (j’ai utilisé uniquement de la farine de épautre parce que je n’avais pas d’autre chez moi) et j’ai mis la pâte au four directement sans le faire passer par le frigo et elles étaient délicieuses!!! Par contre je las trouve un peu trop gras.. Merci pour tes recettes!!
Bonjour, merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie qu’elles t’aient plu ! 🙂 Peut-être que l’utilisation de farines sans gluten absorbe davantage de « gras »…
Bonjour! Je voudrais savoir s’il est possible de transformer ces petites madeleines en muffins? Et quelle cuisson conseilleriez vous?
Merci d’avance!
Bonjour Caroline 🙂 Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas ! Pour la cuisson je dirais à 180°C (chaleur tournante) et 20-25 minutes (à vérifier en plantant un couteau au cœur d’un muffin et voir si la lame ressort sèche)
Bonjour et merci pour cette recette! Je cherchais vegan mais pas sans gluten donc pour moi farine de blé, les autres modif : huile de coco, demi dose de sucre (complet), crème de soja car plus de lait…et avec des pépites de chocolat! C’est impressionnant ce qu’elles sont moelleuses, pour moi c’est la meilleure recette que j’ai testé ! Donc je la garde!
Coucou Lucie,
Merci pour ton retour enthousiaste, je suis super contente que la recette t’ait plu et que tu te sois régalée ♥ Il faudra qu je teste avec des pépites de chocolat, ça doit être délicieux !
Bonjour, merci pour cette recette! Malheureusement, pas de bosse pour moi après avoir essayé la recette 3 fois …:- (Ggggrrrr… Cela est peut-être dû à mes farines ?? (j’ai remplacé la farine Schar par de la farine de maïs, puis après par farine de riz+ farine de mais puis dernier essai en faisant farine de riz+farine de mais+fécule de mais). Par désespoir, je vais commander sur Internet la farine Schär, mais je trouve 2 references pour le Mix patisserie : lequel as-tu utilisé STP ? 1/ amidon de mais, farine de mais, épaississant: farine de graines de caroube ou 2/ amidon de maïs , farine de maïs , farine de riz , farine de lentilles , amidon de tapioca modifié , épaississant: farine de graines de caroube
Merci d’avance pour ta réponse !!
Bonjour Lily,
Oui le mix farine Schär est parfois irremplaçable dans certaines recettes. J’utilise le mix pour pâtisserie, c’est le deuxième que tu mentionnes. J’espère que tu va réussir tes jolies madeleines, tiens-moi au courant ! 🙂
Merci pour cette recette vegan sans gluten !
Avec plaisir ! ♥