Biscuits diamants (vegan, sans gluten)

Vous connaissez les biscuits diamants ? Classiques de la pâtisserie française, il s’agit de biscuits croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur, dont le pourtour est incrusté de sucre, d’où leur nom… J’adorais préparer ces jolis biscuits avant de devenir vegan et j’ai eu envie de les recréer en version végétale et sans gluten. Je suis très heureuse de partager avec vous cette recette, très fidèle à l’originale. Texture, saveurs… J’ai d’ailleurs choisi de les parfumer à la vanille (leur parfum classique) et à l’orange (que vous pouvez remplacer par de l’arôme ou des zestes de citron, de l’extrait d’amande amère… ou vous pouvez simplement vous en tenir à la vanille). Concernant les ingrédients, j’ai essayé de vous donner le plus d’informations possible dans le petit encadré sous la recette, je vous laisse vous y référer en cas de questions. Si j’ai oublié quelque chose, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire. Je ne peux que vous conseiller de tester cette recette, elle est régressive à souhait et embaume la maison d’une délicieuse odeur. Vous verrez, ces jolis biscuits vont vite devenir indispensables lors de vos goûters gourmands ! 😉

Ingrédients (pour 20 biscuits) :

• 1 c. à soupe rase graines lin blond mixées
• 3 c. à soupe eau
• 125 gr farine riz complet
• 50 gr farine maïs complet
• 10 gr maïzena
• 1 belle pincée sel (Kala Namak si vous avez)
• 1 pincée bicarbonate
• 1 c. à café rase gomme guar
• 70 gr sucre blond
• 10 gr poudre amandes
• vanille
• 5 gouttes huile essentielle orange (facultatif)
• 50 gr compote
• 100 gr margarine (St Hubert bio)
• sucre blond

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin mixées avec l’eau. Laisser reposer 5 minutes. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients secs (farine de riz, de maïs, maïzena, sel, bicarbonate, gomme guar, sucre, poudre d’amandes) et mélanger. Ajouter la vanille, l’huile essentielle d’orange, la compote et les graines de lin mélangées à l’eau. Mélanger grossièrement. Couper la margarine en petits dés et l’incorporer au saladier. Pétrir le tout à la main jusqu’à ce que la margarine soit parfaitement incorporée. Former une boule de pâte et l’emballer dans du film plastique, la laisser reposer 2 heures minimum (voire toute une nuit) au réfrigérateur. Puis, diviser la pâte en deux et la rouler en boudins de 5 cm de diamètre environ. Remplir une assiette creuse avec un peu de sucre blond. Y rouler plusieurs fois les boudins de pâte jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts et incrustés de sucre. Replacer les boudins au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante). Ensuite, découper à l’aide d’un couteau des tranches dans les boudins, d’une épaisseur de 1 cm environ. Sur une plaque pour four recouverte de papier cuisson, déposer les tranches en les espaçant légèrement. À priori, on peut cuire tous les biscuits en même temps, sur une seule plaque. Enfourner pour 18 minutes (quand les bords des biscuits ont commencé à colorer légèrement, c’est prêt !). Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits peuvent se conserver jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique mais croyez-moi, ils ne dureront pas si longtemps ! 😉

À noter : Les graines de lin mixées et mélangées à de l’eau forment un gel qui est un formidable substitut d’œuf. La gomme de guar améliore la texture des gâteaux/biscuits sans gluten. On la trouve dans tous les magasins bio, au rayon « farines » ou « sans gluten ». Le sel Kala Namak est un sel soufré qui a un goût d’œuf et qui est donc très intéressant dans la cuisine végétale. On le commande en ligne sur les boutiques vegan spécialisées. Si vous n’en avez pas, vous pouvez néanmoins utiliser du sel classique.

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