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Laura Healthy Vegan

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Salade de pâtes au caviar d’aubergine, courgettes rôties et tofu fumé (vegan, sans gluten)

1 octobre 2018

Salade de pâtes au caviar d'aubergine, courgettes rôties et tofu fumé vegan, sans gluten, sans lactose, végétarien

En retard, moi ? Allez, je l’avoue… On est le 1er octobre et je débarque pour vous proposer mon plat de pâtes préféré de l’été 2018. Une salade tiède hyper gourmande, très complète (ratio de protéines check!) et avec un jeu de textures comme je les aime. Je sais bien qu’on entre tout doucement dans la période où la courge est reine, mais j’avais vraiment envie de partager avec vous cette recette coup de cœur, avant de me laisser happer à mon tour par les saveurs automnales. En plus, c’est super simple à préparer. Vous vous lancez ?

Tofu fumé Black Forest TaifunPetit aparté en ce qui concerne le tofu fumé : je déconseille formellement le tofu fumé de la marque Bj*rg qu’on trouve en grande surface, il n’a ni goût ni texture. En revanche je recommande tous les tofus de la marque Taifun, au rayon frais des magasins bio. En matière de tofu fumé, ils proposent notamment le tofu fumé (classique), le fumé amandes-sésame, le fumé fines herbes et le Black Forest. Ils sont tous les quatre excellents et conviendront à cette recette. À noter que le « Black Forest » est le seul tofu fumé qui soit strictement sans gluten, les autres contenant un tout petit peu de blé à cause de la sauce soja.  Si vous avez la maladie cœliaque, vous pourrez donc vous tourner vers celui-ci sans problème.

Caviar d’aubergine :

  • 2 aubergines
  • sel aux herbes, poivre
  • huile d’olive
  • 1 c. à soupe purée amandes blanches (ou tahini si vous aimez)
  • 2 c. à café rases cumin en poudre
  • 2 c. à soupe jus citron frais
  • 2 gousses ail (épluchées, dégermées et pressées)
  • 1 c. à café bombée oignon déshydraté

Couper les extrémités des aubergines puis les couper en deux dans la longueur. Au couteau, quadriller la chair profondément, sans traverser la peau. Saler et poivrer la surface de la chair, puis verser de l’huile d’olive. Placer les demi-aubergines sur une grille pour four recouverte de papier sulfurisé, côté bombé sur la grille. Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante). Laisser refroidir 5 minutes avant de récupérer toute la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Dans un robot muni d’une lame en S, placer la chair d’aubergine ainsi que tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène. Réserver dans un bol.

Courgettes rôties :

  • 2 courgettes
  • huile olive
  • sel aux herbes, poivre
  • ail en poudre

Couper les extrémités des courgettes et les éplucher. Les détailler en tout petits dés. Sur une plaque pour four recouverte de papier sulfurisé, déposer les dés de courgette. Verser un filet d’huile d’olive et bien mélanger à la main pour que les dés soient bien enrobés d’huile. Répartir uniformément sur la plaque. Saler, poivrer, parsemer d’ail en poudre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante), jusqu’à ce que les courgettes commencent à prendre une légère coloration. Sortir du four et réserver.

Montage :

  • pâtes (sans gluten)
  • 1 bloc tofu fumé
  • huile
  • poivre
  • graines sésame

Suivre les instructions du paquet pour faire cuire les pâtes. Réserver. Détailler le bloc de tofu fumé en tout petits dés, de la taille des courgettes. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif et y faire revenir les dés de tofu jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Poivrer et réserver. Dans les assiettes, servir les pâtes avec les dés de courgette rôtis, les dés de tofu fumé et du caviar d’aubergine (qu’on peut servir froid pour un contraste chaud-froid très agréable). Parsemer le tout de graines de sésame.

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Salade de pâtes au caviar d'aubergine, courgettes rôties et tofu fumé vegan, sans gluten, sans lactose, végétarien

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Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeune Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeuner/goûter de l’hiver 😍🥇 
Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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