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Laura Healthy Vegan

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Quiche poireau & tofu fumé, pâte brisée (vegan, sans gluten)

12 mars 2018

Quiche lorraine poireau tofu fumé vegan végétarien sans gluten sans lactose sans œufs

Une délicieuse quiche au poireau & tofu fumé, ça tente quelqu’un ? Quelques mois en arrière je vous avais déjà proposé une recette de quiche lorraine. Aujourd’hui j’ai eu envie de vous donner sa version 2.0 ! La garniture n’a pas énormément changé, elle est juste un peu plus moelleuse et généreuse. En fait, c’est surtout ma recette de pâte brisée que j’avais très envie de partager avec vous. Elle est très facile à préparer et surtout, à étaler, ce qui est loin d’être toujours le cas avec les pâtes sans gluten. Le résultat à la cuisson est également top : la pâte est légèrement croustillante sur les bords sans être cassante et on peut découper des parts sans souci. J’aime aussi beaucoup son côté rustique grâce aux graines de chia et lin mixés qui lui donnent une jolie couleur. Vous noterez qu’il y a de la gomme de guar dans cette recette. Cet ingrédient n’est pas là par hasard, il aide grandement la pâte brisée sans gluten à être suffisamment élastique pour être bien travaillée. Je devance donc les questions : non, on ne peut pas faire l’impasse dessus 😉 . Où la trouver ? La gomme de guar est vendue dans tous les magasins bio, rayon « sans gluten » ou farines, même dans les plus petits magasins, comme celui où je me rends.

Pâte brisée :

  • 1 c. à soupe bien bombée graines chia/lin moulues
  • 5 c. à soupe eau
  • 250 gr farine riz complète
  • 100 gr farine maïs complète
  • 15 gr maïzena
  • 3 gr sel
  • 2 c. à café rases gomme guar
  • 55 gr compote pommes sans sucre ajouté
  • 95 gr margarine (bio, sans huile de palme)
  • 120 gr eau

Mélanger les graines de chia/lin moulues et les 5 c. à soupe d’eau, laisser reposer 5 minutes pour obtenir un « œuf de lin ». Mélanger tous les ingrédients secs (farines, maïzena, sel, gomme). Ajouter l’œuf de lin, la compote et la margarine : bien mélanger à la main pour que la margarine s’incorpore parfaitement, jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crumble (effet sable). Enfin, ajouter l’eau en 3 fois et bien pétrir à la main, jusqu’à obtenir une boule qui se tienne. Faire reposer la pâte au réfrigérateur 45 minutes dans du film étirable. Lorsque le temps est écoulé, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille de papier du dessus et transvaser le cercle de pâte avec sa feuille en dessous dans le plat à quiche. Couper les bords superflus à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau. Piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé, recouvrir de pois et précuire 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante). Sortir le moule du four. Recouvrir avec l’appareil à quiche mélangé à la fondue de poireaux et lardons de tofu (recettes ci-dessous) et lisser. Saupoudrer éventuellement de levure diététique si pas d’intolérance au gluten et ré-enfourner pour 40 minutes. Laisser tiédir avant de couper des parts.

« Lardons » de tofu fumé :

  • 1 bloc tofu fumé amande-sésame (200 gr)
  • 1 c. à soupe huile tournesol
  • poivre

Tailler le tofu en « lardons ». Bien faire chauffer une poêle avec l’huile, puis ajouter les lardons de tofu et les faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Poivrer.

Fondue de poireaux :

  • 2 grands poireaux
  • 1 c. à soupe bombée margarine (bio, sans huile de palme)
  • sel aux herbes, poivre

Émincer les poireaux lavés en fine julienne. Dans une casserole, faire revenir la julienne avec la margarine à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement. Lorsque le poireau a parfaitement fondu (il a considérablement réduit de volume et perdu une grande partie de son eau), saler, poivrer et réserver.

Appareil à quiche :

  • 400 gr tofu soyeux
  • 20 cl crème soja
  • 2 c. à soupe rases maïzena
  • 2 c. à soupe rases farine pois chiches
  • 1 c. à café bombée miso blanc
  • 1 c. à café bombée moutarde
  • sel aux herbes, poivre
  • 1 belle pincée de noix de muscade
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 c. à café oignon en poudre

Mixer le tofu et la farine ensemble. Ajouter tous les autres ingrédients, mixer et transvaser dans un saladier. Ajouter la fondue de poireaux et les lardons de tofu grillés dans le saladier, bien mélanger.

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Quiche lorraine poireau tofu fumé vegan végétarien sans gluten sans lactose sans oeufs

in Salé # bio, déjeuner, dîner, pâte brisée, poireau, quiche, quiche lorraine, sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sans sucre, sans viande, tofu fumé, vegan, végane, végé, végétal, végétalien, végétarien, veggie

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Comments

  1. CAILTEAU says

    28 mars 2018 at 18h39

    Merci beaucoup pour cette recette vraiment délicieuse.
    Mon mari omni s’est reservis (moi aussi d’ailleurs ^^).

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 mars 2018 at 18h45

      Bonsoir,
      Merci pour votre retour sur la recette, je suis ravie qu’elle ait eu du succès chez vous 🙂
      Passez une très belle fin de journée !
      Laura

      Répondre
  2. Claire Bonet-Montolio says

    15 juillet 2018 at 17h33

    je ne comprends pas que vous proposiez une recette avec du soja sachant que c’est des phytoestogènes et que c’est ce qui pose problème dans l’endométriose;

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      16 juillet 2018 at 15h54

      Bonjour Claire,
      Je vous invite à lire cet article très intéressant sur le sujet controversé du soja : https://bobieandbow.com/soja-retablissons-la-verite/

      Répondre
  3. Aurélie says

    12 septembre 2018 at 15h08

    Bonjour,
    par quoi peut-on remplacer la compote de pomme ? 🙂
    D’avance, merci pour votre réponse et surtout pour toutes ces excellentes recettes

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 septembre 2018 at 17h14

      Bonjour Aurélie,
      Vous pouvez la remplacer par de la purée de courge maison (simplement de la chair de courge cuite et mixée).
      Ravie que mes recettes vous plaisent, merci ♥

      Répondre
  4. muncy says

    10 février 2019 at 7h53

    bonjour est ce que l’on peut remplacer la gomme de guar par du mix gom ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      14 février 2019 at 18h45

      Bonjour,
      Oui tu peux essayer 😉

      Répondre
  5. Amélie says

    2 mars 2020 at 14h44

    Bonjour 🙂 Je m’apprête à faire les courses pour cette recette, j’adore le rendu sur le dessus de la tarte, c’est quoi ? Levure maltée, panure, autre ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2020 at 17h58

      Bonjour Amélie,
      Il s’agit bien de levure diététique 🙂

      Répondre

Trackbacks

  1. Mousse chocolat & noisette au tofu soyeux (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    11 avril 2018 à 18h14

    […] avec ? Je vous ai déjà proposé deux recettes qui en contiennent sur le blog, un tiramisu et une quiche poireau & tofu fumé. Ce sont des recettes que j’adore mais qui nécessitent d’avoir un peu de temps devant […]

    Répondre

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Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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#crepes #crêpes #veganfood #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #sansoeuf #chocolat #mangermieux #faitmaison #petitdejeuner #gouter #recette #foodphotography
Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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#plf #croissant #chocolatecroissant #viennoiserie #chocolatine #painauchocolat #chocolat #foodphotography #veganfood #faitmaison #patisserie #boulange #sanslait #sanslactose #mangermieux #vegetalien
Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
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