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Laura Healthy Vegan

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Quiche « lorraine » au tofu fumé & poireau (vegan, sans gluten)

2 octobre 2017

Quiche lorraine poireau tofu fumé sans gluten sans lactose sans œufs vegan

Une pâte croustillante associée à une délicieuse garniture, la recette de quiche « lorraine » que je vous propose aujourd’hui est hyper gourmande ! Et pourtant elle est sans gluten, sans lactose, sans œufs… alors si vous ne me croyez pas sur parole, il faut la tester 😉 Pour remplacer les lardons, j’ai utilisé du tofu fumé amande-sésame. Une fois coupé à la forme voulue et revenu à la poêle, il est tout simplement bluffant ! Pour en avoir fait goûté plusieurs fois à des amis omni, je peux vous dire qu’il fait toujours l’unanimité. On le trouve où ? Au rayon frais de votre magasin bio. Le tofu fumé « classique », « fumé aux fines herbes » ou encore « black forest » feront également l’affaire. BMD sans gluten sans lactose vegan bio pâte saléeQuant à l’appareil qui sert de liant, il s’agit d’un mélange de tofu soyeux et de farine de pois chiche, ingrédients que vous trouverez également en magasin bio. Et la pâte ? Tous celles et ceux qui cuisinent sans gluten ni lactose savent le casse-tête que représente la préparation d’une pâte à tarte, qu’elle soit brisée ou sablée. Pour cette recette, j’ai eu le plaisir d’utiliser le mix pour pâte salée de BMD sans gluten. Vous connaissez ? Il s’agit d’une marque française reconnue par l’AFDIAG (association française des intolérants au gluten) qui propose des mix destinés à diverses préparations. Cake salé, cake sucré, pâte à pizza, tarte salée ou tarte sucrée… les mix sont composés d’un mélange de farines bio et sans gluten. Pour la pâte salée de cette quiche notamment, le mix est composé de farines de riz, sarrasin, guar et fécule de pomme de terre. Parfait ! Sur le paquet du mix ou bien sur le site internet de BMD, on retrouve les ingrédients à ajouter pour obtenir la pâte prête à être utilisée. Pour celle-ci, il est conseillé d’ajouter notamment un œuf et du beurre. Vous vous en doutez, j’ai donc revu cette recette afin d’en faire une version 100% végétale et sans lactose.BMD sans gluten sans lactose vegan bio mix J’espère que cette quiche lorraine vous séduira ! Pour ma part, c’est une recette que j’affectionne tout particulièrement, d’autant qu’elle sert pour plusieurs repas. Accompagnée d’une soupe le soir ou d’une salade composée le midi, parfois dans une lunch-box, c’est un régal 😉 Dernière info avant de vous laisser avec la recette : si vous vous demandez où retrouver les mix BMD sans gluten, vous trouverez ici la liste de leurs points de vente. Sinon, ils ont une boutique en ligne où on peut passer commande.

Fondue de poireaux :

  • 1 grand poireau
  • 2 c. à soupe bombées margarine végétale
  • sel aux herbes

Émincer le poireau en fine julienne. Dans une casserole, faire revenir la julienne avec la margarine à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement. Lorsque le poireau a parfaitement fondu (il a considérablement réduit de volume et perdu une grande partie de son eau), saler et réserver.

« Lardons » de tofu fumé :tofu fumé amande sésame bio lardons vegan

  • 1 bloc tofu fumé amande-sésame (200 gr)
  • 1 c. à soupe huile tournesol
  • poivre

Tailler le tofu en « lardons » et les faire revenir 5 minutes à la poêle avec l’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Poivrer.

Appareil à quiche :

  • 400 gr tofu soyeux
  • 2 c. à soupe rases farine pois chiches
  • 1 c. à café bombée moutarde
  • sel aux herbes, poivre
  • 1 belle pincée de noix de muscade
  • 1 c. à café ail en poudre

Mixer le tofu et la farine ensemble. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et réserver.

Pâte salée :

  • 1 c. à soupe bien bombée graines de lin moulues (à défaut, graines de chia)
  • 3 c. à soupe eau
  • 360 gr mix pâte salée BMD (soit 1 paquet et demi)
  • 10 gr sucre blond
  • 5 gr sel
  • 100 gr huile coco
  • 50 gr compote pomme sans sucre
  • 150 gr eau

pâte salée sans gluten sans lactose sans oeufs vegan BMDMélanger les graines de lin moulues et les 3 c. à soupe d’eau, laisser reposer 5 minutes pour obtenir un « œuf de lin ». Mélanger le mix pour pâte salée, le sucre et le sel. Ajouter les éléments humides (œuf de lin, huile de coco fondue, compote et eau) et pétrir tous les ingrédients à la main, jusqu’à obtenir une boule qui se tienne. Faire reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure. Quiche lorraine poireau tofu fumé sans gluten sans lactose sans œufs veganL’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille de papier du dessus et transvaser le cercle de pâte avec sa feuille en dessous dans le plat à quiche. Piquer la pâte avec une fourchette et précuire 10 minutes dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante). Sortir le moule du four. Étaler la fondue de poireaux sur tout le fond de la pâte. Parsemer les lardons de tofu. Recouvrir d’appareil à quiche et lisser. Ré-enfourner pour 50 minutes, toujours à 190°C. Laisser tiédir avant de démouler.

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Quiche lorraine poireau tofu fumé sans gluten sans lactose sans œufs vegan

Quiche lorraine poireau tofu fumé sans gluten sans lactose sans œufs vegan

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Comments

  1. Coquelibio says

    2 octobre 2017 at 10h57

    Bonjour, ta recette me donne envie 🙂 J’ai une petite question, vu les quantités de mix sans gluten j’imagine que tu prépares 2 pâtes à tarte non, ou que ton plat est super grand ?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      2 octobre 2017 at 11h20

      Bonjour, merci beaucoup ! 🙂 J’ai effectivement un plat très grand, il fait à peu près 30 cm de diamètre il me semble 😉

      Répondre
      • Coquelibio says

        2 octobre 2017 at 12h32

        J’ajusterai un peu les proportions alors !

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          2 octobre 2017 at 12h53

          Tu me diras ce que ça donne 😉

          Répondre
  2. Alexia says

    2 octobre 2017 at 20h09

    Bonjour,
    Moi j’ai une petite question sur la compote de pomme. Peut on la supprimer?
    Est ce que l’on a le goût de la pomme ou pas du tout?
    Dans tous les cas je testerais cette recette :))

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      2 octobre 2017 at 20h12

      Bonsoir Alexia, non il n’y aucun goût promis, d’autant qu’elle est sans sucre 😉 elle sert à remplacer le liant de l’œuf, associée aux graines de lin moulues 🙂

      Répondre
      • Alexia says

        2 octobre 2017 at 21h38

        Super alors j’essayerai avec la compote. Merci beaucoup pour ta réponse!
        Bonne soirée

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          2 octobre 2017 at 21h46

          Super tu me diras ! Très belle soirée à toi aussi 😉

          Répondre
  3. Céline says

    3 octobre 2017 at 15h06

    Très jolie tarte, ça me tente 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      3 octobre 2017 at 17h59

      Merci Céline 🙂

      Répondre
  4. Melody says

    13 octobre 2017 at 13h26

    Ça fait tellement longtemps que je n’ai pas mangé de quiche lorraine !!
    J’en prendrais bien une part ce midi 🙂
    Melody ♡

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      13 octobre 2017 at 16h32

      Il faut absolument que tu testes ! 😉

      Répondre
  5. Fabienne says

    9 janvier 2018 at 20h15

    mais alors cette recette la meilleure tarte au poireau que j’ai goutée par contre j’avais une pâte normale avec gluten mais alors l’appareil à quiche quel délice bravo pour cette recette que je garde dans mes favoris sur pinterest belle année Fabienne

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      10 janvier 2018 at 10h48

      Bonjour Fabienne,
      Un énorme merci pour ce retour enthousiaste ! Ravie que la recette t’ait plu ♥
      Passe une très belle journée,
      Laura.

      Répondre
  6. Nassera says

    13 janvier 2018 at 8h08

    Bonjour,

    J’ai une question concernant le tofu fumé amande-sésame : de quelle marque est-il pour être sans gluten ? Car celui de la marque Taifun contient du blé 🌾

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      15 janvier 2018 at 12h40

      Bonjour,
      Figures-toi que je n’avais jamais remarqué que le Taifun contient du blé ! 🙂 C’est une toute petite quantité donc personnellement je dois bien le supporter. Si tu cherches du tofu fumé sans blé il y a ceux de la marque Soy et Tossolia, trouvables en magasin bio, mais je ne sais pas ce qu’ils valent en terme de goût et texture.
      Passe une très belle journée ! 🙂

      Répondre
      • Nassera says

        27 janvier 2018 at 9h20

        Hello, je t’avoue que je l’avais acheté la première fois en ayant mal lu qu’il y en avait xD
        Du coup oui j’ai déjà testé celui de la marque Soy dans une autre recette et j’avais bien aimé, j’essaierai ta recette avec le même je pense 🙂

        Répondre

Trackbacks

  1. Quiche « lorraine » au tofu fumé & poireau (vegan, sans gluten) par Laura Healthy Vegan | BMD sans Gluten dit :
    6 octobre 2017 à 16h32

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    Répondre
  3. Quiche poireau & tofu fumé, pâte brisée (vegan, sans gluten) | Laura Healthy Vegan dit :
    12 mars 2018 à 16h27

    […] ça tente quelqu’un ? Quelques mois en arrière je vous avais déjà proposé une recette de quiche lorraine. Aujourd’hui j’ai eu envie de vous partager sa version 2.0 ! La garniture n’a pas […]

    Répondre
  4. Quiche « lorraine » au tofu fumé & poireau (vegan, sans gluten) par Laura Healthy Vegan - BMD sans Gluten dit :
    24 mars 2018 à 18h48

    […] Une quiche « lorraine » améliorée au tofu fumé & poireaux avec les produits BMD sans gluten, c’est ce que vous propose la créative Laura sur son blog. […]

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Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeune Les crêpes, c’est quand même LE petit-déjeuner/goûter de l’hiver 😍🥇 
Je viens de publier sur le blog (qui a d’ailleurs fait peau neuve ✨) ma recette de crêpes vegan ❤️ Alors d’accord, il en existe déjà pleins sur la blogosphère 😉 Mais croyez-moi, vous devez absolument tester celle-là ! 🙏🏼 Pourquoi ? En testant des recettes vegan, j’ai souvent déploré un côté un peu « élastique » en bouche, probablement dû à la maïzena utilisée en remplacement des œufs 🥚 Du coup, j’ai cherché à recréer la recette de mon enfance, hyper moelleuse 💛 Le secret ? Rendez-vous sur le blog pour le découvrir 😁😇 Ce que je peux vous dire, c’est que ces crêpes sont extrêmement moelleuses, se conservent très bien, n’ont pas besoin de temps de repos et se retournent super facilement 👍🏼 Bref, elles sont délicieuses et inratables ! 🤗 
Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
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