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Laura Healthy Vegan

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Entremets cerise & chocolat noir

14 juin 2016

Blog

Aujourd’hui, je vous retrouve avec un délicieux entremets chocolat noir & cerise, de saison ! Et en plus, il est vegan, sans gluten, sans soja (jusqu’ici, tout est normal 😉 ) et… sans fruits à coque ! Pour la petite histoire, cette semaine nous avons improvisé un goûter chez Azilis du blog Rose Citron avec Marie du blog Lucas & Marie Sans-Gênes ainsi que Lisa & Marion du blog La Petite Okara. Tout comme moi, Marie ne peut pas consommer de gluten et de soja, mais elle est également allergique aux fruits à coque. Au début je me suis dit, facile ! Et puis en regardant mes recettes, le drame : de la poudre d’amandes par ici, des noix de cajou par là, oh et puis tiens de la purée de noisettes… Il a donc fallu improviser et inventer une nouvelle recette ;). C’est comme ça qu’est né cet entremets. La base crue permet d’éviter la présence d’oléagineux et la mousse est réalisée à partir d’agar-agar et de jus de pois chiche. Dépêchez-vous de la tester avant que les cerises ne disparaissent ! 😉

Base crue :

  • 220 gr de dattes fraîches dénoyautées
  • 5 c. à soupe de flocons d’avoine certifiés sans gluten
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de graines de lin
  • 2 c. à café de cacao cru en poudre
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile de coco fondue
  • 2 c. à soupe de graines de sarrasin décortiqué

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf les graines de sarrasin. S’y prendre à plusieurs reprises en ramenant les ingrédients au centre du robot à l’aide d’une maryse. Si vos dattes sont sèches, il faudra peut-être ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau supplémentaire mais attention, la pâte ne doit pas être trop humide. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les graines de sarrasin et mixer 5 secondes. Dans un moule à charnière légèrement graissé (huile de coco), déposer la pâte. La répartir équitablement et tasser délicatement, toujours à l’aide d’une maryse car la pâte est très collante. Réserver au réfrigérateur.

Gelée de cerises :

  • 280 gr de cerises dénoyautées
  • 3 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’agave)
  • 6 c. à soupe d’eau
  • 1/2 c.à café rase d’agar-agar

Mettre les cerises dénoyautées, le sucre et l’eau dans une poêle ou une casserole. Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition. Au bout de 5 minutes, lorsque les cerises deviennent molles, ajouter l’agar-agar. Bien mélanger et laisser bouillonner pendant 1 minute. Transvaser dans un blender et mixer. Réserver au frais dans un bol. Lorsque la gelée est prise, la répartir équitablement dans le moule, par-dessus la base. Remettre au frais.

Mousse au chocolat noir :

  • 375 gr d’eau
  • 6 gr d’agar-agar
  • 100 gr d’eau
  • 250 gr de chocolat noir
  • uniquement la partie solide d’une boîte de lait de coco de 400 ml
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave
  • 50 gr de jus de pois chiche (jus d’un bocal ou conserve)
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, mélanger les 375 gr d’eau et l’agar-agar au fouet puis mettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment. Porter à ébullition 1 minute puis retirer du feu. Mélanger encore une minute puis verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur. On obtient un bloc de gelée très compact. Lorsqu’il est complètement refroidi, le mixer dans un robot. Ajouter les 100 gr d’eau et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un purée transparente gélatineuse.

Faire fondre le chocolat avec le lait de coco au micro-ondes (puissance 600 Watts, à coup de 30 secondes) ou au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, l’ajouter dans le robot avec la purée à l’agar-agar. Bien mixer, ajouter le sirop d’agave et mixer à nouveau. Réserver cette crème chocolatée.

Monter les 50 gr de jus de pois chiche avec la pincée de sel au batteur électrique, puissance maximale pendant 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe des blancs montés dans la crème au chocolat, mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs en neige dans la crème et mélanger très délicatement. Verser la mousse obtenue dans le moule à charnière, par-dessus la gelée de cerise. Lisser la surface et décorer éventuellement avec quelques cerises. Laisser prendre au frais toute une nuit.

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in Sucré # allergie, cerise, chocolat, cru, dairyfree, entremets, glutenfree, sans fruits à coque, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sucré, vegan, végétalien, végétarien

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Comments

  1. Marie says

    14 juin 2016 at 18h22

    Merci encore pour ce merveilleux entremets 😘😘😘

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      14 juin 2016 at 18h24

      Avec grand plaisir ❤

      Répondre
      • rosecitronvg says

        14 juin 2016 at 19h11

        C’est clair c’était trop bon!!!!

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          14 juin 2016 at 19h48

          Merci !! <3

          Répondre
  2. LadyMilonguera says

    14 juin 2016 at 18h40

    Il doit être bien bon cet entremet !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      14 juin 2016 at 18h44

      Merci, on s’est régalées ❤

      Répondre
  3. theswisschubbyvegan says

    14 juin 2016 at 23h59

    Oh! Merci pour cette recette ca à l’air très gourmand. 😄

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      15 juin 2016 at 0h01

      Ravie qu’elle vous plaise ! <3

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Entremets cerise & chocolat noir […]

    Répondre
  2. Ma dévotion, Julia Kerninon (roman, 2018) - dit :
    3 mars 2019 à 16h06

    […] accompagnement : un dessert alliant la douceur acidulée de la cerise, petite pomme de tentation rouge flamboyant, souvent par […]

    Répondre

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Je les déguste avec de la pâte à tartiner 🥄 Et vous, vous y mettez quoi ? Sucre, crème de marrons 🌰, confiture ? 
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#crepes #crêpes #veganfood #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #sansoeuf #chocolat #mangermieux #faitmaison #petitdejeuner #gouter #recette #foodphotography
Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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#buche #bûche #foretnoire #cerise #griotte #chocolat #vanille #faitmaison #patisserie #vegancake #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #foodphotography #gateau #dessert #sucre
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