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Laura Healthy Vegan

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Lupin en sauce vin blanc, moutarde & champignons

27 décembre 2015

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Dans mon article précédent, je vous parlais de la farine de lupin et de son utilité dans les recettes sucrées. Aujourd’hui, je reviens encore avec une recette à base de lupin, mais salée cette fois ! Connaissez-vous le burger de lupin ? J’y ai goûté pour la première fois au restaurant La Belle Verte à Toulouse (que je vous recommande vivement!). Étant intolérante au gluten et allergique au soja, je ne peux consommer aucun des simili-carné habituellement proposés aux végéta*iens (seitan, tempeh, tofu…). Lorsque j’ai appelé le restaurant pour réserver, j’ai prévenu le chef de mes allergies et il m’a répondu qu’il n’y avait aucun souci, qu’il allait me préparer du lupin. Du lupin, kézako ? Curieuse, je me suis laissée tenter. Au final, quelle belle surprise ! Je me suis régalée et me suis promis de réitérer l’expérience à la maison. J’ai donc commandé des burgers de lupin sur le site de Boutique Vegan. Cette recette s’inspire des saveurs que j’ai tant appréciées à la Belle Verte. J’espère que cela vous plaira autant qu’à moi…

Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes):

  • 1 verre de riz complet de Camargue
  • 1 oignon jaune
  • huile de tournesol
  • 2 belles gousses d’ail
  • 300 gr de champignons frais (bio si possible)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 c. à café de moutarde (ici, moutarde subtile à la noisette)
  • 1 brique de crème de riz (200 ml)
  • 1 c. à café de sucre complet
  • 2 burgers de lupin (200 gr)
  • sel, poivre
  • 1 courgette 20151227_120017

Faire tremper le riz dans de l’eau froide 1 heure, rincer puis cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes (à adapter si vous avez une autre sorte de riz). Réserver.

Retirer la partie la plus terreuse des pieds des champignons, puis passer rapidement les champions sous l’eau. Les essuyer immédiatement puis les émincer en lamelles pas trop fines (afin qu’ils gardent leur forme à la cuisson). Réserver. Émincer l’oignon puis le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec de l’huile et une pincée de sel. Quand il commence à devenir transparent, ajouter les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées. Remuer, laisser cuire quelques instants puis ajouter les champignons. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Couper les burger de lupin en bouchées et réserver. Lorsque les champignons sont cuits, monter le feu puis ajouter le vin blanc. Remuer pendant 1 minute jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé puis baisser le feu au minimum. Ajouter la moutarde, la crème de riz, le sucre complet et enfin les bouchées de lupin. Mélanger puis assaisonner à votre goût en sel et poivre. Laisser mijoter 2 minutes puis arrêter la cuisson.

Laver la courgette à l’eau puis, à l’aide d’une mandoline (à défaut, avec un couteau) détailler de fines tranches (avec la peau). Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire ces tranches 8 minutes. Réserver.

Lorsque tous les éléments sont prêts, mettre du riz dans un emporte-pièce puis le retirer. Réaliser par-dessus une rosace de courgette avec les tranches préalablement cuites. Dans une jolie cocotte, déposer le lupin et les champignons à la crème. Bon appétit !

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in Salé # champignons, courgette, dairyfree, glutenfree, lupin, moutarde, riz, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, vegan, végétalien, végétarien, vin blanc

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Comments

  1. Elsa (Envie d'une recette végétarienne?) says

    28 décembre 2015 at 10h47

    On a les mêmes adresses ! Le lupin c’est vraiment délicieux. Je viens aussi d’en recommander… Au même endroit. 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 décembre 2015 at 11h22

      Haha trop fort 😃! Oui c’est délicieux et une chouette alternative aux autres simili-carné ❤

      Répondre
  2. Souad says

    17 mai 2020 at 17h34

    Bonjour 🙂 merci pour votre recette. Je suis nouvelle sur votre blog et sur aucune de vos recettes je ne vois le nombre de personnes… Celle ci est pour combien de personnes svp?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 mai 2020 at 14h33

      Bonjour,
      Avec plaisir 🙂 Je n’indique généralement pas le nombre de personnes car ça dépend complètement des appétits, c’est très subjectif. Mais dans cette recette-ci c’est écrit, « 2 ou 3 personnes », au niveau des ingrédients 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h17

    […] Lupin en sauce vin blanc, moutarde & champignons […]

    Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

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Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

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[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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