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Laura Healthy Vegan

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Lupin en sauce vin blanc, moutarde & champignons

27 décembre 2015

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Dans mon article précédent, je vous parlais de la farine de lupin et de son utilité dans les recettes sucrées. Aujourd’hui, je reviens encore avec une recette à base de lupin, mais salée cette fois ! Connaissez-vous le burger de lupin ? J’y ai goûté pour la première fois au restaurant La Belle Verte à Toulouse (que je vous recommande vivement!). Étant intolérante au gluten et allergique au soja, je ne peux consommer aucun des simili-carné habituellement proposés aux végéta*iens (seitan, tempeh, tofu…). Lorsque j’ai appelé le restaurant pour réserver, j’ai prévenu le chef de mes allergies et il m’a répondu qu’il n’y avait aucun souci, qu’il allait me préparer du lupin. Du lupin, kézako ? Curieuse, je me suis laissée tenter. Au final, quelle belle surprise ! Je me suis régalée et me suis promis de réitérer l’expérience à la maison. J’ai donc commandé des burgers de lupin sur le site de Boutique Vegan. Cette recette s’inspire des saveurs que j’ai tant appréciées à la Belle Verte. J’espère que cela vous plaira autant qu’à moi…

Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes):

  • 1 verre de riz complet de Camargue
  • 1 oignon jaune
  • huile de tournesol
  • 2 belles gousses d’ail
  • 300 gr de champignons frais (bio si possible)
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 c. à café de moutarde (ici, moutarde subtile à la noisette)
  • 1 brique de crème de riz (200 ml)
  • 1 c. à café de sucre complet
  • 2 burgers de lupin (200 gr)
  • sel, poivre
  • 1 courgette 20151227_120017

Faire tremper le riz dans de l’eau froide 1 heure, rincer puis cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes (à adapter si vous avez une autre sorte de riz). Réserver.

Retirer la partie la plus terreuse des pieds des champignons, puis passer rapidement les champions sous l’eau. Les essuyer immédiatement puis les émincer en lamelles pas trop fines (afin qu’ils gardent leur forme à la cuisson). Réserver. Émincer l’oignon puis le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec de l’huile et une pincée de sel. Quand il commence à devenir transparent, ajouter les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées. Remuer, laisser cuire quelques instants puis ajouter les champignons. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Couper les burger de lupin en bouchées et réserver. Lorsque les champignons sont cuits, monter le feu puis ajouter le vin blanc. Remuer pendant 1 minute jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé puis baisser le feu au minimum. Ajouter la moutarde, la crème de riz, le sucre complet et enfin les bouchées de lupin. Mélanger puis assaisonner à votre goût en sel et poivre. Laisser mijoter 2 minutes puis arrêter la cuisson.

Laver la courgette à l’eau puis, à l’aide d’une mandoline (à défaut, avec un couteau) détailler de fines tranches (avec la peau). Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire ces tranches 8 minutes. Réserver.

Lorsque tous les éléments sont prêts, mettre du riz dans un emporte-pièce puis le retirer. Réaliser par-dessus une rosace de courgette avec les tranches préalablement cuites. Dans une jolie cocotte, déposer le lupin et les champignons à la crème. Bon appétit !

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in Salé # champignons, courgette, dairyfree, glutenfree, lupin, moutarde, riz, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, vegan, végétalien, végétarien, vin blanc

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Comments

  1. Elsa (Envie d'une recette végétarienne?) says

    28 décembre 2015 at 10h47

    On a les mêmes adresses ! Le lupin c’est vraiment délicieux. Je viens aussi d’en recommander… Au même endroit. 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 décembre 2015 at 11h22

      Haha trop fort 😃! Oui c’est délicieux et une chouette alternative aux autres simili-carné ❤

      Répondre
  2. Souad says

    17 mai 2020 at 17h34

    Bonjour 🙂 merci pour votre recette. Je suis nouvelle sur votre blog et sur aucune de vos recettes je ne vois le nombre de personnes… Celle ci est pour combien de personnes svp?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 mai 2020 at 14h33

      Bonjour,
      Avec plaisir 🙂 Je n’indique généralement pas le nombre de personnes car ça dépend complètement des appétits, c’est très subjectif. Mais dans cette recette-ci c’est écrit, « 2 ou 3 personnes », au niveau des ingrédients 😉

      Répondre

Trackbacks

  1. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h17

    […] Lupin en sauce vin blanc, moutarde & champignons […]

    Répondre

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Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale Retour sur la bûche forêt noire 100% végétale 😍🙏🏼 J’en refais une ce week-end, j’ai déjà hâte ! ✨
Si vous l’aviez manquée, voilà de quoi elle est composée👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 Le Granola chocolat, fève tonka & noisette 🍫 
Le granola maison, c’est vraiment un de mes goûters préférés ❤️ Avec un peu de lait végétal bien froid 🥛 et des myrtilles  quand c’est de saison 🫐, sinon un autre fruit, comme des dés de poire 🍐 qui s’accordent à merveille avec la tonka ✨
L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
Avec ce granola, j’ai eu envie de recréer les saveurs qui m’ont séduite dans le granola de @loumae.bio 🥄 Au final il est très différent mais je l’aime beaucoup 🤗 La recette sera bientôt sur le blog (il se fait actuellement une beauté et sera sûrement prêt la semaine prochaine ⏳). En attendant, vous avez toujours la recette de granola aux amandes et à la vanille que j’adore 😍, avec une compote de pommes & crème de marrons 🌰 
D’ailleurs, le granola de vos rêves, il aurait quelles saveurs ? 😀
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Suite des viennoiseries végétales faites maison, Suite des viennoiseries végétales faites maison, je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les croissants 🥐✨ Avec un café latte ☕️ ou un chocolat chaud, c’est tellement bon 😍 Quand j’arrive à résister et ne pas tous les manger, j’en congèle quelques uns ❄️ Plus tard, un petit passage au four et hop, ils sont parfaits ! 😋
Il va falloir que je remette la main à la pâte (levée feuilletée 😄) car à force de voir des galettes frangipanes partout, ça donne quand même sacrément envie d’en manger 🤪 D’ailleurs il y a 2 recettes sur le blog, une à l’amande classique et l’autre chocolat, noisette & poire 🍐🍫 N’hésitez pas à les tester 🤗
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Quoi de mieux pour terminer l’année que des vie Quoi de mieux pour terminer l’année que des viennoiseries maison ? 😍🙏🏼🥐 Hier soir c’était séance pâte levée feuilletée (PLF de son petit nom 😌) pour réaliser des croissants et des chocolatines vegan 🍫 Chaque fois que je montre la préparation en story, on me demande si c’est long 🧐 ...et la réponse est oui ! 😬 À cause de toutes les étapes et différents temps de repos, pour une quinzaine de viennoiseries, ça m’a pris en tout presque 5 heures ⏳ Alors clairement, je n’en fais pas tous les jours 😅 Mais c’est agréable de temps en temps d’avoir une bonne pâte feuilletée maison et si vous pâtissez dans une bonne ambiance 🎶 ça peut même être très relaxant 😉 Et ça permet de ne pas perdre le coup de main ! 👩🏻‍🍳 
D’ailleurs c’est Julie @enquetedesaveurs qui m’avait remis la main à la pâte (j’avais appris la technique à l’école hôtelière, mais ça faisait longtemps 🏫) et elle propose désormais une formation vidéo pour apprendre la PLF 🥐 
Et vous, vous avez déjà tenté la pâte feuilletée ? 🤗
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Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l Bûche Forêt noire 🍒 Ce soir nous fêtons l’anniversaire de mariage de mes grands-parents avec un mois de retard ❤️ L’occasion de tester une nouvelle variante de la forêt noire que j’aime tant 🤗 Après la version individuelle, le grand layer cake et la bûche roulée, je vous présente la bûche façon entremets, réalisée dans un moule ✨ 
Dedans il y a 👇🏼
▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
Je me suis inspirée du visuel de la belle bûche de @laura_veganpower 😘 
J’ai super hâte de la goûter, même si je connais déjà toutes ces préparations 😇
Et vous, vous aimez la forêt noire ? 🌲 
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Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊 Gâteau tout moelleux à l’orange & vanille 🍊, glaçage rocher chocolat au lait & noisettes 🍫 Trop trop bon 😍 Il est vegan et sans gluten, il s’agit de la recette de marbré glaçage rocher du blog 🥄 J’ai fait les quantités x1,5 pour remplir mon moule à Kouglof 😉 et j’ai mis 15 gouttes d’huile essentielle d’orange douce 🍊 Pour le glaçage, pas besoin d’augmenter les quantités 👌🏼 
Je vous sers une tranche ? 😇
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