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Laura Healthy Vegan

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Brownie chocolat noisettes & Crème anglaise (vegan, sans gluten)

21 décembre 2015

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Je vous propose aujourd’hui une recette ultra-gourmande de brownie au chocolat et aux noisettes, accompagné d’une délicieuse crème anglaise…

Faire une crème anglaise vegan, ce n’est pas bien compliqué. Un peu de lait végétal, du sucre et de la fécule pour épaissir… le tour est joué ! Mais la difficulté réside dans la couleur. En effet, on obtient une crème – certes délicieuse – mais blanche (à cause de l’absence d’œufs). Personnellement, cela ne me donne pas très envie et je souhaitais m’approcher le plus possible de la « vraie », tant sur le plan esthétique que gustatif. La solution ? La farine de lupin ! Le lupin est une légumineuse assez peu connue, très riche en protéines (jusqu’à 50%). On le trouve sous forme de farine en magasin bio. Cette farine se caractérise par une jolie couleur jaune (ce qui nous intéresse) et un goût rappelant l’œuf. Elle a donc tout bon ! Pas possible par conséquent de faire l’impasse sur cet ingrédient, si vous souhaitez réaliser la recette…

Brownie chocolat noisettes :

  • 50 gr de noisettes
  • 170 gr de chocolat pâtissier
  • 140 gr de crème de coco (partie solide d’une boîte de 400 ml de lait de coco bio)
  • 1 petit pot de compote de poire ou pomme (100 gr)
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 95 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de sucre complet rapadura
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre

Faire torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 10 minutes. Réserver.

Faire fondre le chocolat et la crème de coco au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Dans un petit moule carré bien huilé (ou un moule à cake à défaut), verser la pâte. Disposer les noisettes sur le dessus. Enfourner à 180°C pour 20 minutes pour un moule à brownie, 35 minutes pour un moule à cake. Laisser refroidir complètement (il se tient mieux s’il passe quelques heures au réfrigérateur).

Crème anglaise :

  • 600 ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal neutre)
  • 1 c. à soupe bombée de farine de lupin
  • 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
  • 50 gr de sucre blond ou 3 c. à soupe de sirop d’agave
  • vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger au fouet 150 ml de lait d’avoine froid avec la farine de lupin et la fécule de maïs.

Dans une casserole, faire chauffer les 450 ml de lait d’avoine restant avec le sirop d’agave (ou sucre blond) et la vanille en poudre. Porter à frémissement puis ajouter dans le saladier de lait-fécule-farine, remuer et remettre sur le feu. Sans cesser de remuer, porter à ébullition 30 secondes puis stopper la cuisson et transvaser dans un autre récipient. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

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in Sucré # brownie, chocolat, dairyfree, glutenfree, noisette, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sucré, vanille, vegan, végétalien, végétarien

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Comments

  1. Amélie says

    30 avril 2016 at 9h09

    Je viens de faire cette recette de brownie et j’ai régalé toute ma famille ^^
    J’ai juste fait un peu différemment pour mélanger les ingrédients : chocolat+crème fondus; j’ajoute le sec; j’ajoute la compote; j’ajoute le vinaigre.
    J’ai également laissé un peu plus longtemps dans le four, et c’était TOP !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      5 mai 2016 at 20h56

      Bonsoir Amélie, merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser un commentaire ! Ravie que la recette ait plu à ta famille, des bisous 🙂

      Répondre
  2. acacia says

    2 juillet 2016 at 20h40

    par quoi peut on remplacer la farine de lupin?

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      2 juillet 2016 at 22h21

      Comme je l’ai dit en introduction de l’article on ne peut pas la remplacer. C’est elle qui donne la couleur jaune et le goût d’œuf 🙂

      Répondre
  3. micka says

    14 août 2016 at 21h32

    Bonjour,
    Dans la recette du brownies peut on supprimer le sucre ? ou le remplacer par du miel? Si oui en quels quantité ? Merci 🙂

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      15 août 2016 at 11h20

      Bonjour, tu peux diminuer la quantité de sucre. Comme il s’agit de sucre complet il n’est pas mauvais pour la santé 😉 je n’ai pas essayé d’autre alternative comme le sirop d’agave donc je ne peux pas t’en dire plus 🙂

      Répondre
  4. Isabelle says

    21 janvier 2017 at 17h16

    Bonjour
    Par quoi puis je remplacer la noisette car je suis Allergique ?
    Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 janvier 2017 at 17h33

      Bonjour, tu peux tout simplement ne pas les mettre, c’est ce que je fais quand je n’en ai pas sous la main 😉 ou sinon utiliser des amandes si tu n’es pas allergique à tous les fruits à coque

      Répondre
  5. Isabelle says

    22 janvier 2017 at 2h49

    Bonjour
    Pourriez
    Vous préciser le poids de la farine de lupin et de la fécule ? Je voudrais essayé avec une cuillère bombée, difficile de savoir si
    C’est bien là quantité ?
    Merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      22 janvier 2017 at 17h41

      Je suis désolée mais je n’ai pas pesé lorsque j’ai mis au point la recette. Il s’agit bien d’une cuillère à soupe bombée, quelques grammes de plus ou de moins ne devraient pas faire une grande différence 🙂

      Répondre
  6. Isabelle says

    24 janvier 2017 at 19h36

    Bonjour
    J’ai
    Une autre question : ma famille Sauf ma fille ont beaucoup aimé !! Surpris même du résultats pour un gâteau sans œufs !! Mais ma fille n’aime pas la noix de coco par
    Quoi puis Je le remplacer ? Et en même quantité ?
    Merci de votre aide et de vos recettes !! Enfin je peux retourner dans le monde des non végétariens avec de bons gâteaux !!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      25 janvier 2017 at 13h08

      Bonjour, merci pour votre retour, je suis ravie que ça vous ait plu ! Vous pouvez peut-être remplacer la noix de coco râpée par de la poudre d’amandes. Quand à la partie solide du lait de coco, c’est plus difficile à remplacer… Peut-être de la margarine végétale ?

      Répondre
  7. Marina says

    18 septembre 2017 at 16h09

    Bonjour Laura,
    Je viens de découvrir que je suis intolérante aux produits laitiers et aux oeufs, votre blog et vos idées recette m’aident beaucoup!
    J’ai testé le brownie ce week end et ce fut une réussite! j’ai remplacé la partie solide du lait de coco par de la crème soja, c’est plutôt concluant!
    Merci pour ce que vous faîtes!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      18 septembre 2017 at 21h23

      Bonsoir Marina 🙂
      Merci d’avoir pris le temps de laisser un petit mot ici, je suis ravie que le blog vous plaise, ainsi que la recette du Brownie ! 🙂
      Passez une très belle soirée ♥

      Répondre

Trackbacks

  1. Lupin en sauce vin blanc, moutarde & champignons | Laura Healthy Vegan dit :
    27 décembre 2015 à 14h05

    […] mon article précédent, je vous parlais de la farine de lupin et de son utilité dans les recettes sucrées. […]

    Répondre
  2. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Brownie chocolat noisette & crème anglaise […]

    Répondre

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Cookies tout chocolat & praliné amande-noisette 🍪✨ La décadence totale 😏🤭

La recette des cookies est celle de @lherboristecuisinevege 🍫 Elle me faisait très envie et je n’ai pas du tout été déçue ! La texture est incroyable, les cookies sont fins, craquelés et fondants en bouche 🙏🏼 Sur les bords, ils sont légèrement croustillants. Ils ressemblent énormément aux cookies chocolat-amande vegan de @pret (pour les Toulousain.e.s, il y en a un à l’aéroport ✈️ ) si vous les connaissez 🤗 
J’aimais déjà beaucoup la recette de cookies aux pépites de chocolat de @lherboristecuisinevege ➡️ ils sont très croustillants, plutôt sablés. Celle-ci est différente et je vais la mettre de côté pour la refaire 😉

Et sinon, on en parle du praliné dans les cookies ? 😌😇 J’ai vu passer cette trend à plusieurs reprises et j’ai eu envie d’essayer à mon tour. Verdict 👉🏼 c’est de la folie ! 🤪 En plus, la saveur du praliné amande-noisette équilibre bien le côté « double-chocolat » des cookies. 

Pour ne pas que le praliné coule de partout (surtout que j’ai dû transporter les cookies en voiture 🚘), à la sortie du four, j’ai fait des creux dans les cookies avec les doigts. À ce stade ils sont encore tout mous et donc malléables. Une fois les cookies parfaitement revenus à température ambiante (sur une grille), il n’y a plus qu’à déposer le praliné dans les creux. Et ça ne bouge plus ! 😉

Pour ce qui est de la recette du praliné, je recommande celle sur le blog de @lacuisinedebernard à laquelle j’ajoute un peu de fleur de sel 🥄 Il vaut mieux avoir un très bon robot lame S et... un peu de temps devant soi ! 😁 Pour ma part, j’en fais de temps en temps en bonne quantité puis je stocke les pots au réfrigérateur (gras et sucre, ça se conserve très longtemps). Il n’y a plus qu’à se servir 🤗

Et vous, passion praliné ou pas ? 😍

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Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre p Brioche couronne à la fleur d’oranger & sucre perlé ✨

Une demi-heure de pétrissage, une heure de pousse, une nuit au réfrigérateur 🌙, une autre demi-heure de pousse puis la cuisson au four... tout ça pour la dévorer en quelques minutes ! 😬😭 

L’injustice de la pâtisserie... 😂 C’est d’autant plus vrai avec les brioches 👉🏼 elles sont parfaites dans les deux heures qui suivent la cuisson (mie bien filante 😋), puis commencent déjà à sécher... 

Petite astuce si vous les gardez plus longtemps que 24h ➡️ passez les tranches au grille-pain 🔥 Elles seront croustillantes autour et moelleuses à cœur ❤️

Passé 48h, il reste l’option « brioche perdue » 🤤 Vous voulez la recette ? 

Pour réaliser la brioche (ou le pain 🍞) perdue, il vous faudra 👇🏼
🔸10 c. à soupe de lait végétal 
🔸1 c. à soupe de sucre blond (ou sirop d’érable)
🔸1 c. à soupe bombée de compote de pommes
🔸vanille 
🔸1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
🔸margarine végétale
Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (excepté la margarine). Y faire tremper rapidement les tranches de brioche (coupées d’une épaisseur de 2 cm) sur les deux faces pour qu’elles soient imbibées. Dans une poêle à feu moyen, déposer un peu de margarine puis les tranches de brioche imbibées. Saupoudrer de cassonade. Faire cuire sur les deux faces jusqu’à coloration. Servir immédiatement 🍴

La recette de la brioche vegan est celle de @la.petite.okara 🤍 Ma préférée, je n’en teste aucune autre car elle est parfaite 🙏🏼Et vous, vous avez déjà fait une brioche maison ? 🤗

#brioche #briochemaison #briocheperdue #painperdu #vanille #sucre #fleurdoranger #couronne #faitmaison #recette #foodphotography #veganfood #vegetalien #vegetarien #sanslactose #sanslait #sansbeurre #patisserie #boulange #gouter #petitdejeuner
[Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanqu [Recette en swipant à gauche 🤩👈🏼] Blanquette végétale ✨ Pas le plat le plus photogénique du monde 😁😅 mais qu’est-ce que c’est bon ! 🙏🏼

Je n’en avais jamais fait, que ce soit version “classique” ou vegan 🌱 et... j’ai adoré 👍🏼 Je vais en refaire, c’est sûr 😉 C’est le genre de plat parfait à préparer en grande quantité pour se régaler les jours qui suivent, et même à congeler (quel bonheur les jours de flemme !) ❄️

Retrouvez la fiche recette en faisant glisser la photo vers la gauche ⬅️ et pensez à enregistrer le post pour la mettre de côté 😉📥❤️

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🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée 🥊 La Battle Marseille vs. Toulouse est lancée ! 🥊 

Pour défendre la ville rose, j’ai choisi l’emblématique Violette de Toulouse 💜 Et quoi de mieux que de délicieux petits biscuits pour accueillir en douceur la fin de l’année 🤗 

Pauline @lananasblonde et moi nous sommes challengées sur un ingrédient commun : les amandes bio @fadasdefruitssecs 🌱 Elles apportent croquant et saveur à cette recette 👌🏼 Mariées au chocolat blanc et à la violette, c’est un trio magique ✨

À présent, j’ai besoin de vos votes ! 😉💪🏼 Rendez-vous sur la page Instagram @fadasdefruitssecs pour voter pour votre recette préférée ❤️ Il vous suffit de liker le visuel de ma recette 🤗

Alors, Marseille ou Toulouse ? ☀️

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Rillettes marines & caviar végétal ✨ La recet Rillettes marines & caviar végétal ✨

La recette des rillettes est celle de @marielaforetvegan dans son magnifique livre paru fin d’année dernière 📗, le caviar est celui d’IKEA... Deux simili absolument bluffants 😱 Avec du pain polaire, un peu de citron 🍋, on retrouve vraiment les saveurs marines 🌊 

La preuve ➡️ je n’aimais pas du tout les produits à base de poisson 🐟 et ces rillettes sont trop prononcées en saveurs iodées pour moi 🤗 Si donc vous en êtes fan, cela devrait beaucoup vous plaire. Pour les autres, comme moi, il faudrait sans doute mettre moins d’algues ou essayer d’autres variétés plus douces (ici j’avais utilisé un mélange “salade du pêcheur” avec Dulse, Laitue de Mer et Nori 🤿).

Avez-vous déjà essayé une recette vegan inspiration mer ? 🦀🌊

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[Fiche recette en swipant vers la gauche 😇🤫👈🏼] Le riz au lait... j’adore ça mais je n’en fais jamais car pas le courage de rester une heure devant ma casserole à touiller 😩 (s’il vous plaît, dites-moi que vous êtes pareil 😂🙏🏼)

Du coup, quand j’ai découvert qu’on pouvait le préparer rapidement et simplement à l’autocuiseur, j’ai eu très envie de tester avec le Domina de @lagostinafrance 😉

J’avais quelques appréhensions : est-ce que ça n’allait pas accrocher au fond, faire de la bouillie ou rester trop liquide ? 🤔😬 La réponse à toutes ces questions est non ! 🤗 

C’est une très très belle surprise ✨ Le riz au lait est d’une texture parfaite, bien crémeux et très parfumé 👌🏼 Les grains de riz sont cuits tout en conservant une certaine mâche agréable. En résumé je ne le préparerai plus que de cette manière 😉 

Je vous laisser consulter les fiches recettes en swipant vers la gauche (pensez à enregistrer le post pour les retrouver 📥) : vous verrez que c’est d’une grande simplicité 🥄 Je vous propose d’accompagner le riz au lait d’une chantilly de coco, dont je vous donne également la recette 🥥 Ça apporte encore plus de douceur et de légèreté ☁️ Et si vous dégustez le riz au lait encore tiède, ça fait un beau contraste chaud-froid, délicieux ! 😍

Quelques mots sur l’autocuiseur DOMINA de @lagostinafrance ➡️ c’est un vrai gain de temps au quotidien (cuisson jusqu’à 2x plus rapide qu’avec un faitout traditionnel 🔥), facile à ouvrir et fermer (possible à 360 degrés) et les recettes sont très polyvalentes (on peut cuisiner de l’entrée au dessert). 

Si cela vous intéresse, il y a une offre de remboursement sur tout le mois de décembre 😉 50€ remboursés pour l’achat sur les gammes Lago Easy Up : MIA, DOMINIA, NOVIA.

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