Brownie chocolat noisettes & Crème anglaise (vegan, sans gluten)

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Je vous propose aujourd’hui une recette ultra-gourmande de brownie au chocolat et aux noisettes, accompagné d’une délicieuse crème anglaise…

Faire une crème anglaise vegan, ce n’est pas bien compliqué. Un peu de lait végétal, du sucre et de la fécule pour épaissir… le tour est joué ! Mais la difficulté réside dans la couleur. En effet, on obtient une crème – certes délicieuse – mais blanche (à cause de l’absence d’œufs). Personnellement, cela ne me donne pas très envie et je souhaitais m’approcher le plus possible de la « vraie », tant sur le plan esthétique que gustatif. La solution ? La farine de lupin ! Le lupin est une légumineuse assez peu connue, très riche en protéines (jusqu’à 50%). On le trouve sous forme de farine en magasin bio. Cette farine se caractérise par une jolie couleur jaune (ce qui nous intéresse) et un goût rappelant l’œuf. Elle a donc tout bon ! Pas possible par conséquent de faire l’impasse sur cet ingrédient, si vous souhaitez réaliser la recette…

Brownie chocolat noisettes :

  • 50 gr de noisettes
  • 170 gr de chocolat pâtissier
  • 140 gr de crème de coco (partie solide d’une boîte de 400 ml de lait de coco bio)
  • 1 petit pot de compote de poire ou pomme (100 gr)
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 95 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de sucre complet rapadura
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre

Faire torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 10 minutes. Réserver.

Faire fondre le chocolat et la crème de coco au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Dans un petit moule carré bien huilé (ou un moule à cake à défaut), verser la pâte. Disposer les noisettes sur le dessus. Enfourner à 180°C pour 20 minutes pour un moule à brownie, 35 minutes pour un moule à cake. Laisser refroidir complètement (il se tient mieux s’il passe quelques heures au réfrigérateur).

Crème anglaise :

  • 600 ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal neutre)
  • 1 c. à soupe bombée de farine de lupin
  • 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
  • 50 gr de sucre blond ou 3 c. à soupe de sirop d’agave
  • vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger au fouet 150 ml de lait d’avoine froid avec la farine de lupin et la fécule de maïs.

Dans une casserole, faire chauffer les 450 ml de lait d’avoine restant avec le sirop d’agave (ou sucre blond) et la vanille en poudre. Porter à frémissement puis ajouter dans le saladier de lait-fécule-farine, remuer et remettre sur le feu. Sans cesser de remuer, porter à ébullition 30 secondes puis stopper la cuisson et transvaser dans un autre récipient. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

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14 réflexions sur “Brownie chocolat noisettes & Crème anglaise (vegan, sans gluten)

  1. Je viens de faire cette recette de brownie et j’ai régalé toute ma famille ^^
    J’ai juste fait un peu différemment pour mélanger les ingrédients : chocolat+crème fondus; j’ajoute le sec; j’ajoute la compote; j’ajoute le vinaigre.
    J’ai également laissé un peu plus longtemps dans le four, et c’était TOP !

    Aimé par 1 personne

  2. Bonjour
    J’ai
    Une autre question : ma famille Sauf ma fille ont beaucoup aimé !! Surpris même du résultats pour un gâteau sans œufs !! Mais ma fille n’aime pas la noix de coco par
    Quoi puis Je le remplacer ? Et en même quantité ?
    Merci de votre aide et de vos recettes !! Enfin je peux retourner dans le monde des non végétariens avec de bons gâteaux !!

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, merci pour votre retour, je suis ravie que ça vous ait plu ! Vous pouvez peut-être remplacer la noix de coco râpée par de la poudre d’amandes. Quand à la partie solide du lait de coco, c’est plus difficile à remplacer… Peut-être de la margarine végétale ?

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