Je vous propose aujourd’hui une recette ultra-gourmande de brownie au chocolat et aux noisettes, accompagné d’une délicieuse crème anglaise…
Faire une crème anglaise vegan, ce n’est pas bien compliqué. Un peu de lait végétal, du sucre et de la fécule pour épaissir… le tour est joué ! Mais la difficulté réside dans la couleur. En effet, on obtient une crème – certes délicieuse – mais blanche (à cause de l’absence d’œufs). Personnellement, cela ne me donne pas très envie et je souhaitais m’approcher le plus possible de la « vraie », tant sur le plan esthétique que gustatif. La solution ? La farine de lupin ! Le lupin est une légumineuse assez peu connue, très riche en protéines (jusqu’à 50%). On le trouve sous forme de farine en magasin bio. Cette farine se caractérise par une jolie couleur jaune (ce qui nous intéresse) et un goût rappelant l’œuf. Elle a donc tout bon ! Pas possible par conséquent de faire l’impasse sur cet ingrédient, si vous souhaitez réaliser la recette…
Brownie chocolat noisettes :
- 50 gr de noisettes
- 170 gr de chocolat pâtissier
- 140 gr de crème de coco (partie solide d’une boîte de 400 ml de lait de coco bio)
- 1 petit pot de compote de poire ou pomme (100 gr)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 95 gr de poudre d’amandes
- 60 gr de sucre complet rapadura
- 50 gr de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
Faire torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 10 minutes. Réserver.
Faire fondre le chocolat et la crème de coco au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Dans un petit moule carré bien huilé (ou un moule à cake à défaut), verser la pâte. Disposer les noisettes sur le dessus. Enfourner à 180°C pour 20 minutes pour un moule à brownie, 35 minutes pour un moule à cake. Laisser refroidir complètement (il se tient mieux s’il passe quelques heures au réfrigérateur).
Crème anglaise :
- 600 ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal neutre)
- 1 c. à soupe bombée de farine de lupin
- 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
- 50 gr de sucre blond ou 3 c. à soupe de sirop d’agave
- vanille en poudre
Dans un saladier, mélanger au fouet 150 ml de lait d’avoine froid avec la farine de lupin et la fécule de maïs.
Dans une casserole, faire chauffer les 450 ml de lait d’avoine restant avec le sirop d’agave (ou sucre blond) et la vanille en poudre. Porter à frémissement puis ajouter dans le saladier de lait-fécule-farine, remuer et remettre sur le feu. Sans cesser de remuer, porter à ébullition 30 secondes puis stopper la cuisson et transvaser dans un autre récipient. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Je viens de faire cette recette de brownie et j’ai régalé toute ma famille ^^
J’ai juste fait un peu différemment pour mélanger les ingrédients : chocolat+crème fondus; j’ajoute le sec; j’ajoute la compote; j’ajoute le vinaigre.
J’ai également laissé un peu plus longtemps dans le four, et c’était TOP !
Bonsoir Amélie, merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser un commentaire ! Ravie que la recette ait plu à ta famille, des bisous 🙂
par quoi peut on remplacer la farine de lupin?
Comme je l’ai dit en introduction de l’article on ne peut pas la remplacer. C’est elle qui donne la couleur jaune et le goût d’œuf 🙂
Bonjour,
Dans la recette du brownies peut on supprimer le sucre ? ou le remplacer par du miel? Si oui en quels quantité ? Merci 🙂
Bonjour, tu peux diminuer la quantité de sucre. Comme il s’agit de sucre complet il n’est pas mauvais pour la santé 😉 je n’ai pas essayé d’autre alternative comme le sirop d’agave donc je ne peux pas t’en dire plus 🙂
Bonjour
Par quoi puis je remplacer la noisette car je suis Allergique ?
Merci
Bonjour, tu peux tout simplement ne pas les mettre, c’est ce que je fais quand je n’en ai pas sous la main 😉 ou sinon utiliser des amandes si tu n’es pas allergique à tous les fruits à coque
Bonjour
Pourriez
Vous préciser le poids de la farine de lupin et de la fécule ? Je voudrais essayé avec une cuillère bombée, difficile de savoir si
C’est bien là quantité ?
Merci
Je suis désolée mais je n’ai pas pesé lorsque j’ai mis au point la recette. Il s’agit bien d’une cuillère à soupe bombée, quelques grammes de plus ou de moins ne devraient pas faire une grande différence 🙂
Bonjour
J’ai
Une autre question : ma famille Sauf ma fille ont beaucoup aimé !! Surpris même du résultats pour un gâteau sans œufs !! Mais ma fille n’aime pas la noix de coco par
Quoi puis Je le remplacer ? Et en même quantité ?
Merci de votre aide et de vos recettes !! Enfin je peux retourner dans le monde des non végétariens avec de bons gâteaux !!
Bonjour, merci pour votre retour, je suis ravie que ça vous ait plu ! Vous pouvez peut-être remplacer la noix de coco râpée par de la poudre d’amandes. Quand à la partie solide du lait de coco, c’est plus difficile à remplacer… Peut-être de la margarine végétale ?
Bonjour Laura,
Je viens de découvrir que je suis intolérante aux produits laitiers et aux oeufs, votre blog et vos idées recette m’aident beaucoup!
J’ai testé le brownie ce week end et ce fut une réussite! j’ai remplacé la partie solide du lait de coco par de la crème soja, c’est plutôt concluant!
Merci pour ce que vous faîtes!
Bonsoir Marina 🙂
Merci d’avoir pris le temps de laisser un petit mot ici, je suis ravie que le blog vous plaise, ainsi que la recette du Brownie ! 🙂
Passez une très belle soirée ♥