Une délicieuse recette aux saveurs du Sud…

Ingrédients :

• 1 verre de riz complet
• 2 aubergines
• huile d’olive
• 1 oignon
• 2 belles gousses d’ail
• laurier, basilic (frais ou surgelé)
• la moitié d’une petite brique de coulis de tomate
• 1/2 c. à café de sucre complet
• sel, poivre

Le temps de faire bouillir une grande casserole d’eau, faire tremper le riz dans un saladier d’eau froide. Puis rincer et faire cuire le riz pendant 40 minutes (s’il s’agit de riz complet de Camargue, sinon adapter le temps de cuisson).

Couper les extrémités des aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur puis faire des entailles en croix dans la chair à l’aide d’un couteau. Les disposer sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé, posées côté peau. Verser un filet d’huile d’olive sur chacune puis les enfourner pour 30 minutes à 180°C. Lorsque c’est terminé, les laisser refroidir une dizaine de minutes puis récupérer toute la chair. Mixer cette chair au robot et réserver.

Émincer très finement l’oignon puis le faire fondre doucement dans une casserole avec de l’huile d’olive et à couvert, en remuant très régulièrement. Lorsqu’il est devenu transparent, ajouter les gousses d’ail pressées ainsi que les herbes aromatiques. Faire revenir puis ajouter le coulis de tomate, le sucre complet ainsi qu’un peu d’eau (1/3 verre). Faire cuire 5 minutes environ puis ajouter la purée d’aubergine. Saler, poivrer. Servir avec le riz complet.