Soupe épicée & Avocado toast (vegan, sans gluten)

Je vous en avais parlé dans une de mes dernières recettes (le velouté tomate, patate douce & haricots blancs) : dès l’arrivée de l’automne, je m’abonne aux soupes et autres veloutés ! Évidemment, pour ne pas se lasser, on a tout intérêt à varier les recettes. Je partage donc aujourd’hui avec vous cette soupe qui est un peu le fruit du hasard. Ce soir là, quasiment aucun légume frais dans mon frigo : seulement 2 carottes et 2 tomates qui s’ennuyaient. Vraiment pas de quoi faire une soupe, pas vrai ? Et pourtant… J’ai fait le tour de mes placards et je suis tombée sur du maïs et des haricots blancs en boîte. Pourquoi pas ? Associées à tous pleins d’herbes et d’épices, j’ai donc improvisé cette soupe qui s’est avérée être un vrai délice ! Je l’ai dégustée avec des avocado toast (tartines de guacamole) dont je vous glisse la recette (simplissime) plus bas…

Soupe épicée :

• 1 oignon
• 2 c. à soupe huile tournesol
• 2 gousses ail
• 2 carottes
• 2 belles tomates
• eau
• 2 c. à café rases paprika fumé
• 1 c. à café oignon déshydraté
• 1 c. à café ail déshydraté
• 1 c. à café rase épices pour guacamole
• sel aux herbes
• poivre
• 1 c. à café rase persil séché
• 1/2 c. à café origan séché
• 1 c. à café sucre complet
• 1 boîte haricots blancs (250 gr poids net égoutté)
• 1 boîte maïs (140 gr poids égoutté)

Émincer finement l’oignon et le faire suer dans une casserole (à fond anti-adhésif) avec l’huile à feu doux. Lorsqu’il devient transparent, ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les carottes coupées en petits dès, ainsi que les tomates coupées en dès. Faire revenir 5 minutes avant de recouvrir d’eau et d’ajouter le paprika fumé, l’oignon déshydraté, l’ail déshydraté, les épices pour guacamole, le sel, le poivre, le persil, l’origan et le sucre. Faire cuire un quart d’heure environ à feu moyen, puis ajouter les haricots blancs égouttés et rincés, ainsi que le maïs égoutté. Faire cuire encore 5 minutes avant de couper le feu. Servir la soupe en morceaux. Parsemer un peu de persil frais haché si souhaité et accompagner d’avocado toasts (recette ci-dessous).

Avocado toast :

• 1 avocat mûr
• 2 c. à soupe jus citron
• sel aux herbes
• poivre
• 1 c. à café épices à guacamole
• 1 c. à café ail déshydraté
• pain sans gluten
• graines de courge

Écraser la chair de l’avocat à l’aide d’une fourchette. Arroser avec le jus de citron, ajouter le sel, le poivre, les épices à guacamole et l’ail déshydraté, bien mélanger. Faire griller des tranches de pain sans gluten, les tartiner de guacamole et parsemer de graines de courge.

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