Tourte aux champignons (vegan, sans gluten)

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Je reviens avec une délicieuse recette de tourte salée ! Composée d’une poêlée de champignons gourmande, d’un appareil crémeux au goût fromager et d’une pâte légère et croustillante, c’est pour moi LE plat d’automne/hiver que j’affectionne…

Cette recette s’inspire de la quiche au fromage du fabuleux blog d’Antigone XXI.

Pâte :

  • 150 gr de farine de riz
  • 150 gr de farine de maïs
  • 150 gr de farine de pois chiche
  • 45 gr de fécule de maïs
  • 4 belles pincées de sel
  • 2 c. à soupe rases de graines de chia
  • 2 c. à soupe bombées de purée d’amandes
  • 225 gr d’eau

Mélanger d’abord tous les ingrédients secs puis ajouter la purée d’amandes et l’eau. Mélanger d’abord à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrir la pâte à la main 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte qui ne s’effrite pas.

Prélever 2/3 de la pâte. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau pour former un cercle de la taille de votre moule à tarte. Déposer cette pâte (avec la feuille de papier sulfurisé du dessous) dans le moule. Couper proprement les bords de pâte qui dépassent.

Ajouter les chutes au dernier tiers de pâte. Commencer par former un boudin puis étaler cette pâte au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé). Découper 12 bandes de pâte et réserver.

Appareil crémeux :

  • 220 g de noix de cajou
  • 60 gr de farine de pois chiche
  • 450 ml de lait végétal
  • 2 c. à café de miso (contient un peu de soja, attention si allergie)
  • 50 gr de levure diététique
  • 1 c. à café bombée de moutarde
  • 2 c. à café rases d’ail en poudre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel, poivre

Verser tous les ingrédients dans un blender, mixer et réserver.

Poêlée de champignons :

  • 1 oignon
  • huile de tournesol
  • 1 paquet de champignons surgelés (600gr)
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de persil

Émincer l’oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile et une belle pincée de sel. Puis ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter les gousses d’ail pressées, le sel, le poivre et le persil haché. Laisser cuire 2-3 minutes puis réserver.

Finition :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Mélanger ensemble la poêlée de champignons et l’appareil crémeux. Dans le plat à tarte, déposer ce mélange et lisser. Former un treillis à l’aide des bandes de pâte (voir schéma). Éventuellement, mélanger 2-3 c. à soupe de lait végétal avec 1 ou 2 pincées de sucre. A l’aide d’un pinceau, badigeonner une très fine couche de ce mélange sur le treillis. Enfourner pour 30 minutes.

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