Je suis ravie aujourd’hui de vous présenter ces délicieux Cupcakes. Composés d’un muffin moelleux à la vanille, recouvert d’une savoureuse mousse au chocolat puis surmonté du fameux biscuit Oreo, ils ont tout pour plaire ! Et si je vous dis qu’en plus ils sont (comme toujours) sans produits laitiers, sans œufs et sans gluten ?

Pour les Muffins, j’ai tout simplement repris la recette du gâteau citron pistache & framboise que j’avais adapté en version sans gluten. La mousse au chocolat s’inspire également de la recette de Magalie. Concernant les Oreo, j’utilise les biscuits de la marque Gerblé (rayon diététique et sans gluten du supermarché) : ils sont végétaliens et sans gluten.

Petite nouveauté : je vous propose également la recette en vidéo !

Pour 6 Muffins :

• 50 gr de farine de maïs
• 50 gr de farine de riz
• 20 gr de mix farine sans gluten (marque Allergo)
• 15 gr de poudre d’amandes
• 15 gr de fécule de maïs
• 5 gr de poudre à lever sans gluten
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 75 gr de sucre blond
• vanille en poudre
• 200 ml de lait végétal
• 40 gr de purée d’amandes blanches
• 1/2 c. à café de vinaigre de cidre

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le reste des ingrédients.
Répartir la pâte de façon égale dans 6 empreintes à muffins (en silicone de préférence, sinon dans des moules classiques bien huilés). Enfourner pour 25 minutes à 180°C (chaleur tournante). Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four puis démouler et réserver.

Mousse au chocolat :

• 1 boîte de lait de coco de 400 ml
• 150 gr de chocolat
• 1 sachet de Chantibio (optionnel)
• 1 c. à soupe de sucre blond (optionnel)

Une nuit avant de réaliser la recette, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur afin que la partie solide se détache du liquide. Le lendemain, ouvrir la boîte et placer la partie solide dans un saladier. La mélanger rapidement à la fourchette ou au fouet afin de la rendre homogène et placer au frais 1 heure.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 600W, à coup de 30 sec en remuant régulièrement). Réserver.

A l’aide d’un batteur électrique à pleine puissance, faire monter la coco en chantilly. Au bout de deux minutes, sans cesser de battre, ajouter éventuellement le sachet de Chantibio et le sucre. Fouetter 1 minute supplémentaire. Ajouter le chocolat fondu et mélanger encore au batteur. Réserver.

Montage :

• 6 Oreo

Dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, placer la mousse au chocolat. Recouvrir chaque muffin d’une jolie couche de mousse. Placer un biscuit Oreo sur chaque gâteau. Éventuellement, hacher un Oreo au couteau et déposer des miettes sur les Cupcakes.